Označení añejo napovídá, že tequila strávila čas v sudu, ale samo o sobě neříká, jak přesně bude chutnat. U 818 Añejo se setkává mexický agávový destilát s delším zráním v dubu. Lahev z Jalisca má obsah alkoholu 40 % a výrobce uvádí, že tequila vzniká ze 100% modré agáve Weber z oblasti Los Valles.
Co znamená označení Añejo
Añejo je zákonná kategorie tequily, nikoli pouze chuťový popis. Mexická norma pro ni stanovuje nejméně rok zrání v dubových nebo dubu příbuzných nádobách o objemu nejvýše 600 litrů. Pro srovnání, reposado musí odpočívat nejméně dva měsíce. U 818 značka deklaruje zrání delší než jeden rok v sudech z amerického a francouzského dubu; přesnější dobu pro konkrétní lahev neuvádí.
Dubový sud proměňuje charakter destilátu, aniž by odstranil jeho agávový základ. Výrobce v chuťovém profilu zmiňuje vařenou agáve, pražené pekany a mandle, kořeněnou vanilku a karamel. Vůni popisuje jako sladkou, s tóny kakaa, jemného koření a ořechů; barvu jako světle jantarovou s mosaznými odlesky. Jde o degustační charakteristiku značky, takže jednotlivé tóny nemusí každý vnímat stejně.
Od rostliny k destilátu
Podle popisu výrobce agáve dozrává přibližně šest až sedm let. Její hlavy se následně vaří v pecích nejméně 30 hodin při teplotě, kterou značka uvádí jako 96 °C. Uvařená agáve se drtí kamennou tahonou, tradičním zařízením, které pomáhá získat šťávu a vlákninu. Mošt pak kvasí v dřevěných a nerezových nádobách a destilát prochází dvojitou destilací v měděných kotlích.
Značka tak popisuje spojení některých tradičních postupů s provozem, který využívá také nerezové nádoby a měděné kotle. Výroba je spojena s palírnou Grupo Solave v Amatitánu v Jaliscu; záznam mexického regulátora CRT uvádí značku 818 pod číslem NOM 1607. Tyto údaje se vztahují k současnému spojení značky s palírnou, ne nutně ke každé dřívější výrobní šarži.
Značku 818 založila Kendall Jenner a na trh vstoupila v roce 2021. Číslo v názvu odkazuje na telefonní předvolbu, kterou Jenner spojuje se svou domovskou oblastí. Jde o příběh názvu a značky, nikoli o geografický původ tequily: ta se vyrábí v mexickém Jaliscu.
Jak ji podávat
Pokud chcete vnímat agávu i vliv sudu, dává smysl začít pomalým popíjením samotné tequily, případně s kostkou ledu. Nejde o oficiální pokyn výrobce, ale o způsob, který nechává prostor tónům, jež značka u Añejo popisuje. V koktejlech se její chuť může opřít o další výrazné ingredience, aniž by zanikla v jednoduchém míchaném základu.
Výrobce doporučuje také Tequila Old Fashioned. Tequila se v něm míchá s jednoduchým cukrovým sirupem a aromatickými bitters, podává se přes velkou kostku ledu a doplňuje pomerančovou kůrou a koktejlovou třešní. Další možností jsou koktejly ve stylu Manhattan se sladkým vermutem a bitters nebo kombinace s oloroso sherry. Zrání v dubu a výrobcem uváděné tóny vanilky, karamelu a ořechů dávají Añejo pro takové použití srozumitelný chuťový kontext.
Tequila s agávovým základem a dubovým dozvukem
818 Añejo představuje styl, v němž se vedle původu agáve uplatňuje i zrání. Minimálně roční pobyt v dubu ji řadí mezi vyzrálejší tequily, zatímco deklarované použití amerických a francouzských sudů a chuťový profil značky naznačují, proč se v popisu objevují vanilka, karamel či pražené ořechy. Pro orientaci je užitečné pamatovat, že jde o charakteristiku výrobce, nikoli o záruku stejného vjemu pro každého ochutnávajícího.