Abuelo XII Three Angels je panamský rum značky Abuelo, který vyrábí společnost Varela Hermanos. Označení XII Años odkazuje na dvanáctileté zrání; podstatným rysem této edice je však také dvojí práce se sudy. Rum nejprve zraje v sudech po bourbonu z amerického bílého dubu a následně dozrává v nových, silně vypálených dubových sudech.
Od cukrovaru v Pesé k rumu Abuelo
Příběh výrobce začíná v panamském městě Pesé. José Varela Blanco tam v roce 1908 založil cukrovar San Isidro, který se stal základem pozdější společnosti Varela Hermanos. Zpracování cukrové třtiny a výroba rumu tak v případě Abuelo navazují na dlouhou místní tradici, byť samotná edice Three Angels je podstatně novější.
Na trh vstoupila v roce 2023. Její vznik souvisel s vývojem rumu Two Oaks: při ochutnávání sudů uložených ve vyšších částech skladu si výrobce všiml odlišného projevu. Vybrané sudy se nakonec staly základem samostatné edice Three Angels.
Dvě fáze zrání a význam názvu
Rum vzniká ze směsi destilátů z cukrové třtiny sklizené na polích Varela Hermanos v údolí Pesé. První část zrání probíhá v sudech po bourbonu, druhá v nových sudech prvního plnění se silným výpalem. Právě dokončení v čerstvém, výrazně opáleném dubu odlišuje Three Angels od řady běžných stařených rumů Abuelo. Přesnou délku jednotlivých fází ani způsob výpočtu věku všech složek směsi ale nelze z produktového označení vyčíst.
Sudy určené pro druhou fázi výrobce ukládá do nejvyšších regálů skladu, kde bývá tepleji. Podle vysvětlení spojovaného s produktem mohou teploty dosahovat až 35 °C a odpar až 15 procent ročně. Jde o údaje výrobce popisované v souvislosti s touto edicí, nikoli o univerzální hodnoty platné pro každý sud a každou várku. Právě zvýšený podíl odparu dal vzniknout názvu Three Angels – tedy odkazu na takzvaný podíl andělů, část alkoholu a vody, která se při zrání vypaří.
Nové sudy se podle výrobního popisu nejprve mírněji zahřívají a poté silněji vypalují. Taková úprava podporuje uvolňování látek ze dřeva. Lze proto očekávat výraznější vliv dubu, jeho konkrétní chuťový projev se ale může lišit podle šarže i osobního vnímání.
Jaký je v chuti a jak ho podávat
V degustačním hodnocení Tastings.com z března 2024 měl rum jantarovou barvu a objevily se v něm tóny kandované černé třešně, javoru, kůže a hrušky se skořicí. Degustátoři dále popsali vanilku, pražené mandle, hnědý cukr, kakao a tabák. Tělo označili za středně plné a lehce suché, závěr za středně dlouhý a hřejivý. Jde o konkrétní senzorický dojem, nikoli o zaručený profil pro každého ochutnávajícího.
U stařeného rumu dává smysl začít pomalým ochutnáváním čistého nápoje v menší sklenici. Několik kapek vody může aroma otevřít a umožnit lépe vnímat jednotlivé vrstvy; kdo dává přednost chladnějšímu podání, může zvolit led. Rum lze tedy podávat samotný, s trochou vody i na ledu, podle toho, jak chcete jeho vůni a chuť zkoumat.
Pozor na údaj o alkoholu
U tohoto produktu se rozcházejí údaje o síle. Nabídka Lih.cz uvádí 40 %, zatímco stejné EAN 7451101211070 je u některých zahraničních prodejců i v degustačním hodnocení spojeno s lahví o síle 43 %. Před nákupem je proto rozumné ověřit údaj na etiketě konkrétní lahve, zejména pokud je pro vás obsah alkoholu důležitý.