Abuelo XII Two Oaks je panamský rum značky Ron Abuelo, kterou vyrábí společnost Varela Hermanos. V lahvi o objemu 0,7 litru má 40 % alkoholu a prodává se jako dvanáctiletý. Jeho hlavní charakteristikou je dvojí práce se sudem: po zrání v sudech po bourbonu následuje další fáze v nových, mimořádně silně vypálených sudech z amerického bílého dubu.
Od cukrovaru k rumu Ron Abuelo
Příběh výrobce Varela Hermanos začíná v panamském městě Pesé. José Varela Blanco tam v roce 1908 založil cukrovar Ingenio San Isidro. Firma podle své časové osy začala destilovat alkohol z cukrové třtiny v roce 1936 a rum Ron Abuelo se začal vyrábět v roce 1960. Jde o tři různé milníky: založení cukrovaru, počátek destilace a vznik rumu pod značkou Abuelo nelze zaměňovat.
Samotný Two Oaks je podstatně mladší edicí. Varela Hermanos jej uvedla na trh v roce 2019 a představila jako první rum značky zrající v nových sudech s mimořádně silným vypálením. Název připomíná úlohu dubu v jeho výrobě, přesný oficiální výklad názvu ale není doložený. Jisté je, že rum prochází dvěma odlišnými sudovými fázemi.
Co znamená dvojí zrání
Nejprve rum zraje ve vybraných sudech po bourbonu. Poté se přesouvá do nových, silně vypálených sudů z amerického bílého dubu. První fáze navazuje na běžnou praxi při zrání mnoha rumů a whiskey, druhá přidává další kontakt s čerstvým, opáleným dřevem. Právě toto následné uložení je pro Two Oaks podstatné: nejde jen o rum popsaný jako stařený v sudech po bourbonu.
Označení „dvanáctiletý“ patří k produktu, dostupné údaje však neupřesňují, jak přesně se věk vztahuje k jednotlivým fázím zrání. Nelze tedy tvrdit, že rum strávil dvanáct let v každém typu sudu, ani bez dalšího vysvětlení určit, jak dlouho trvalo jeho dozrávání v novém dubu. Stejně tak není potvrzené, že by sudy po bourbonu pocházely konkrétně po whiskey Jack Daniel’s, přestože se toto tvrzení objevuje v některých produktových popisech.
Two Oaks je také třeba odlišit od Abuelo Añejo 12 años. Výrobce je uvádí jako samostatné produkty. Stejný věkový údaj proto neznamená totožný recept ani stejný způsob zrání.
Kouř, vanilka a káva
Dodavatelský popis Two Oaks zmiňuje kouř, vanilku a kávu. Jde o degustační charakteristiky, nikoli o laboratorně měřitelné vlastnosti, a jejich vnímání se může lišit podle ochutnávajícího. Český prodejce popisuje rum jako jemný a jeho kouřový charakter jako hluboký a komplexní. Tyto poznámky dobře zapadají do příběhu výrazně opáleného dřeva, samy o sobě však nezaručují, že stejné tóny ucítí každý.
Pokud chcete nejprve poznat samotný profil rumu, redakčně doporučujeme ochutnat jej čistý v menším množství. Poté lze přidat několik kapek vody a porovnat, zda se vjem kouře, dřeva nebo sladších tónů promění. Nejde o výrobcem předepsaný způsob podávání, ale o jednoduchý postup, který pomůže vnímat rozdíly bez dalších přísad.
Rum, jehož odlišnost je hlavně v sudu
Abuelo XII Two Oaks je zajímavý především jako ukázka toho, jak může výrobce pracovat s návazností různých sudů. Zrání po bourbonu doplňuje další fáze v novém, silně vypáleném americkém dubu, zatímco přesné trvání jednotlivých etap zůstává blíže nespecifikované. Při výběru se proto vyplatí sledovat nejen údaj dvanácti let, ale i označení Two Oaks, které odlišuje tuto edici od jiné dvanáctileté lahve Abuelo.