Na etiketě lihoviny se můžete setkat s údajem jako 40 % vol., 40 % ABV nebo 80 proof. Všechny tři zápisy se týkají alkoholu v nápoji, ale neznamenají totéž: první dva vyjadřují jeho objemový podíl, zatímco proof je stupnice, jejíž vztah k procentům se liší podle země a období.
ABV a % vol. označují stejnou hodnotu
ABV je zkratka anglického výrazu „alcohol by volume“, tedy alkoholu vyjádřeného jako procento objemu. Na evropských etiketách se pro tutéž veličinu používá zápis % vol. Nejde tedy o dva různé způsoby měření: láhev označená 40 % ABV obsahuje nápoj se stejným deklarovaným objemovým podílem alkoholu jako láhev označená 40 % vol.
V evropských pravidlech se tento podíl vztahuje k objemům alkoholu a nápoje při stejné teplotě, konkrétně 20 °C. Jde o objemové, nikoli hmotnostní procento. Číslo proto neříká, kolik gramů alkoholu připadá na sto gramů nápoje.
Ani to neznamená, že výrobce při míchání jednoduše odměřil například 40 dílů alkoholu a 60 dílů vody. Údaj popisuje podíl alkoholu v konečném objemu nápoje. U nápojů s více než 1,2 % obj. se v EU obsah uvádí nejvýše na jedno desetinné místo, za ním následuje symbol „% vol.“ a údaj se vztahuje k 20 °C. Pravidla navíc připouštějí odchylky, které se liší podle kategorie nápoje.
Americký proof: procenta vynásobená dvěma
V současném americkém systému se proof počítá jako dvojnásobek procenta alkoholu podle objemu. Přepočet je proto přímočarý: hodnotu ABV vynásobíte dvěma, nebo naopak americký proof vydělíte dvěma.
- 40 % ABV odpovídá 80 US proof.
- 50 % ABV odpovídá 100 US proof.
- 80 US proof znamená 40 % ABV.
Americká definice proof pracuje s referenční teplotou 60 °F. Pro běžné čtení etikety je nejdůležitější zapamatovat si poměr dvě ku jedné. Platí však pouze pro americkou stupnici: nelze jej automaticky použít na staré etikety z jiných zemí.
Proč historický britský proof znamená něco jiného
Ve Spojeném království se dříve používal takzvaný Sykesův proof systém. V něm 100° proof odpovídalo přibližně 57,1 % alkoholu objemově. To je podstatný rozdíl oproti Spojeným státům, kde 100 proof znamená 50 % ABV.
Rozdíl je vidět i na nápoji se 40 % alkoholu: v americkém systému jde o 80 proof, zatímco podle historické britské stupnice přibližně o 70° proof. Proto u starší lahve nestačí přečíst slovo „proof“ a použít dnešní americký převod. Je potřeba znát zemi původu a dobu, z níž označení pochází.
Británie přešla od Sykesova systému k měření podle systému OIML od 1. ledna 1980. U historické etikety tak může být užitečné ověřit nejen její původ, ale také přibližné datum. Bez těchto souvislostí může stejné číslo proof vést k chybnému odhadu skutečné síly nápoje.
Rychlé pravidlo pro čtení etikety
Pokud vidíte evropské % vol. nebo ABV, čtete přímo objemový podíl alkoholu. Pokud je na etiketě americký proof, vydělte číslo dvěma a dostanete odpovídající ABV. U starého britského proof takový postup nepoužívejte: tam 100° proof znamenalo přibližně 57,1 % vol., nikoli 50 %.
Slovo proof se někdy vysvětluje historickým zkoušením lihoviny střelným prachem. Tento příběh je však lepší chápat jako tradiční výklad, nikoli jako úplné a jisté vysvětlení původu názvu. Pro dnešního čtenáře je praktičtější vědět, kterou stupnici etiketa používá.