Název Accarezza D.O.C. Prosecco Frizzante spojuje tři důležité informace: značku, apelaci Prosecco DOC a styl jemně perlivého vína. Lahev o objemu 0,75 litru má podle produktových údajů 10,5 % alkoholu a jako zemi původu uvádí Itálii. Prodejní popis ji charakterizuje jako víno z odrůdy Glera s květinově-ovocným projevem.
Co říká označení Prosecco DOC
DOC je zkratka italského označení Denominazione di Origine Controllata. U Prosecca odkazuje na vymezenou oblast a pravidla, která musí víno splnit. Produkční zóna leží v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia a zahrnuje provincie od Belluna a Trevisa po Terst a Udine. Samotné DOC ale neprozradí konkrétní vinici ani užší podoblast, ze které pochází právě tato lahev.
Současné Prosecco DOC bylo ustaveno v roce 2009, při reorganizaci systému apelací Prosecco. Není totožné s označením Prosecco DOCG, které se vztahuje například na oblasti Conegliano Valdobbiadene a Asolo. Historie apelace je tedy poměrně nová, i když se s Proseccem pojí starší příběhy. Konzorcium připomíná možnou souvislost s římským vínem Pucino z okolí dnešního Terstu, ta však není dokladem přímé kontinuity s dnešním vínem.
Frizzante není totéž co spumante
Prosecco DOC může být klidné, jemně perlivé jako frizzante, nebo výrazněji šumivé jako spumante. U frizzante je perlení lehčí a méně vytrvalé; technické materiály konsorcia uvádějí tlak v rozmezí 1 až 2,5 atmosféry. Rozdíl tak není jen v názvu, ale také v intenzitě bublinek a celkovém dojmu při pití.
Hroznovým základem Prosecca je Glera. Pravidla apelace však připouštějí také další povolené odrůdy, dohromady nejvýše do 15 procent. U Accarezza prodejní popis uvádí Gleru, bez technického listu konkrétního výrobce ale nelze potvrdit, že je víno výhradně z této odrůdy.
Prodejce popisuje výrobu této varianty charmatovou metodou, tedy druhotným kvašením ve velkých nerezových tancích. To je běžný způsob výroby šumivých vín, ale pro konkrétní šarži Accarezza není k dispozici technický list producenta, který by tento údaj nezávisle potvrzoval. Pravidla Prosecco DOC připouštějí u frizzante také variantu s dokvašením v lahvi, proto nelze obecný předpis zaměnit za potvrzení přesného postupu u této lahve.
Chuťový profil a podávání
Podle prodejního popisu má Accarezza květinově-ovocné aroma s tóny jablek, hrušek a bílých květů. Chuť je charakterizována jako jemná a čistá, s minerálním dojmem. Jde o orientační degustační popis konkrétní nabídky; přesnou sladkost vína dostupné údaje nepotvrzují. Prosecco DOC frizzante může mít podle pravidel profil od suchého až po nasládlý.
Jemnější perlení a svěží ovocný charakter z něj podle popisu prodejce dělají víno vhodné jako aperitiv. Doporučuje se také k předkrmům, rybám nebo těstovinám. U podávání se liší uvedená doporučení: prodejní popis Accarezza navrhuje 10–12 °C, zatímco konsorcium doporučuje pro Prosecco obecně 6–8 °C a sklenici ve tvaru tulipánu. V obou případech dává smysl víno před podáváním dobře vychladit; konkrétní teplotu lze přizpůsobit tomu, jak výrazně chcete vnímat jeho aroma a bublinky.
Proč má 10,5 % alkoholu
Obsah alkoholu 10,5 % odpovídá minimálnímu celkovému alkoholovému titru, který pravidla DOC stanovují pro kategorii frizzante. Je to zajímavá souvislost mezi údajem na lahvi a předpisy apelace, nikoli však samostatný důkaz původu konkrétní šarže. Ten vychází z celého systému pravidel a kontroly, ne z jednoho parametru.
Accarezza tak představuje jemně perlivý styl Prosecca, který se od spumante odlišuje především méně vytrvalými bublinkami. Označení DOC zasazuje víno do širšího italského systému původu, ale neříká samo o sobě, z které vinice pochází ani kdo přesně je jeho producentem.