Michel Arnould Acuité Grand Cru Extra Brut je cuvée, v němž se potkávají dvě významné oblasti Champagne. Základ tvoří ze 70 % Pinot Noir z Montagne de Reims a z 30 % Chardonnay z Côte des Blancs. Výrobce víno řadí do kategorie Grand Cru a název Acuité vysvětluje francouzským výrazem pro ostrost, intenzitu nebo citlivost smyslů. Nabízená láhev má objem 0,75 litru a 12 % alkoholu.
Cuvée z rodinného domu ve Verzenay
Dům Michel Arnould & Fils sídlí ve Verzenay v oblasti Montagne de Reims, jejíž vinice jsou spojované především s odrůdou Pinot Noir. Rodinná historie podle samotného producenta sahá ve Verzenay do první poloviny 17. století. Přechod od pěstování révy k výrobě šampaňského klade na počátek 20. století.
Michel Arnould vstoupil do podniku na začátku 60. let a v roce 1961 koupil dnešní rodinné sídlo. Na konci 90. let získal dům status Récoltant-Manipulant, tedy producenta, který zpracovává vlastní hrozny. Dnes podnik pokračuje jako rodinná firma. Jeho přibližně dvanáct hektarů vinic tvoří zhruba z 80 % Pinot Noir a z 20 % Chardonnay; tento poměr se vztahuje k celému vinohradu, nikoli ke konkrétnímu cuvée Acuité.
Nerez, dub a zrání na kalech
U Acuité výrobce uvádí vinifikaci z 80 % v nerezových tancích a z 20 % v dubových sudech o objemu 228 a 300 litrů. Víno neprochází malolaktickou fermentací a zraje na jemných kalech. Tyto údaje popisují postup pro konkrétní cuvée; přesnou délku zrání v lahvi výrobce na své produktové stránce neuvádí.
Označení Extra Brut se týká množství cukru: v Champagne patří do této kategorie vína s obsahem 0 až 6 gramů na litr. Přesnou dávku u Acuité veřejně uvedenou nemá. Extra Brut tedy není označení výrobního postupu, ale informace o výsledné cukernatosti. U šampaňského obecně následuje po prvotním kvašení také druhotné kvašení v lahvi; pravidla apelace stanovují minimální dobu zrání ve sklepě podle toho, zda jde o neročníkové, nebo ročníkové víno. Konkrétní ročník ani dobu zrání Acuité zde výrobce nespecifikuje.
Co čekat ve vůni a chuti
Degustační popis producenta začíná tóny bílých květů a toastu, doplněnými minerálním dojmem. Dále zmiňuje čerstvý med, hruškovici a sušenou meruňku. V chuti popisuje ovocný nástup a plnější, objemnější dojem, po němž přicházejí lehká dřevitá linka, exotické a kořenité tóny. Jde o charakteristiku výrobce; vnímání jednotlivých aromat se může při degustaci lišit.
Větší podíl Pinot Noir je v cuvée doplněn Chardonnay, které domu dává prostor pro osobitý projev řady Influence Chardonnay. Název řady však nemění poměr odrůd v lahvi: Acuité obsahuje 70 % Pinot Noir a 30 % Chardonnay. Je užitečné rozlišovat mezi tímto přesným složením a slovním popisem výsledného dojmu.
Podávání a párování
Pro šampaňské se obecně doporučuje teplota 8 až 10 °C. Sklenice tulipánového tvaru ponechává vůni prostor, ale zároveň ji směrem k okraji soustřeďuje. Příliš nízká teplota může aromatický projev potlačit, zatímco teplejší podávání umožní vínu více se otevřít.
Michel Arnould navrhuje Acuité podávat k thajské kuchyni, peruánskému ceviche nebo k tajine s fíky a meruňkami. Jde o různorodé kombinace, které pracují s kyselostí, kořením i ovocností pokrmů. Suchý styl Extra Brut může vedle výraznějších chutí působit jako protiváha, zatímco producentem popisované tóny meruněk a koření mohou navázat na ovocné či aromatické složky jídla.