Alpino je cider značky Melchiori z italského Trentina. V půllitrové lahvi nabízí 5 % alkoholu a výrobce jej řadí mezi středně sladké cidery. Jeho původ je spojený s Val di Non, údolím, odkud rodinná firma čerpá jablka pro své výrobky.
Od jablečného octa k cideru
Melchiori vzniklo v roce 1994 jako rodinný podnik Lucie Marie Melchiori a Alberta. Zpočátku se zaměřovalo především na zpracování jablek a výrobu jablečného octa; postupně se nabídka rozšířila také o šťávy a cider. S výrobou cideru se pojí dva blízké, ale ne zcela totožné milníky: první kvašení jablečného moštu firma datuje na podzim 2002, zatímco zahájení produkce na rok 2003.
Val di Non není pro značku jen místem sídla. Melchiori uvádí, že při výrobě ciderů používá celé čerstvé jablko z tohoto trentinského údolí. Přesné odrůdové složení Alpina však veřejně neuvádí, a nelze proto jeho recepturu spojovat s konkrétní odrůdou ani tvrdit, že každá šarže obsahuje stejnou směs.
Perlení vzniká při kvašení
Alpino se od některých jiných ciderů Melchiori liší použitou výrobní metodou. Výrobce jej zařazuje k metodě Asti: podle popisu producenta se mošt nechává kvasit v uzavřené tlakové nádobě a perlení vzniká v průběhu kvašení. Nejde tedy o klasické druhotné kvašení v lahvi.
U značky se lze setkat také s metodou Charmat, ta ale u Alpina není potvrzená. Při Charmatu probíhá kvašení nejprve v ocelové nádrži a poté následuje druhotné kvašení v autoklávu. Tyto postupy je dobré nezaměňovat: Melchiori u Alpina výslovně uvádí metodu Asti. Výsledkem je šumivý fermentovaný jablečný nápoj, nikoli pivo ani cider dokvašovaný v lahvi.
Střední sladkost a místo u stolu
Konkrétní degustační popis vůně a chuťových tónů Alpina výrobce podrobněji neuvádí. Spolehlivým vodítkem je proto jeho zařazení mezi středně sladké cidery a obsah alkoholu 5 %. To dává základní představu o stylu, ale samo o sobě neurčuje, jak bude nápoj působit na každého: vnímání sladkosti ovlivňuje také kyselost a perlení.
Melchiori doporučuje Alpino jako aperitiv i k jídlu, zejména k prvním chodům a dezertům. Lze jej tak podávat před jídlem nebo zkusit jako doprovod k pokrmům, které se s jeho středně sladkým profilem dobře doplňují. Hodí se také k přípitku, běžnému použití šumivého cideru; výrobce však neurčuje přesnou teplotu servírování ani konkrétní typ sklenice.
Jeden styl z širší nabídky
Alpino představuje jednu z několika podob cideru, které Melchiori vyrábí. V sortimentu jsou také produkty s jiným obsahem alkoholu, sladkostí i výrobní metodou. Právě proto je užitečné držet se údajů vztahujících se přímo k Alpinu: původ ve Val di Non, 5 % alkoholu, střední sladkost a metoda Asti. Víc než obecné degustační sliby o něm tyto konkrétní informace prozrazují, jaký typ cideru si naléváte.