Amarone vzniká v severoitalském Benátsku, v oblasti Valpolicella. Víno Domìni Veneti Mater z ročníku 2017 nese označení Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG a obsahuje 17 % alkoholu. Jde o suché červené víno z odrůd Corvina, Corvinone a Rondinella, tedy z trojice typické pro zdejší apelaci. Přesné podíly jednotlivých odrůd v tomto cuvée nejsou zveřejněné.
Valpolicella Classica není jen název
Přívlastek Classico označuje historické jádro pěstitelské oblasti Valpolicella. Zahrnuje obce Sant’Ambrogio a San Pietro in Cariano i údolí Fumane, Marano a Negrar. S Materem se spojuje lokalita Jago v oblasti Negrar, což vínu dává konkrétnější geografický kontext než samotné široké označení Valpolicella.
Značka Domìni Veneti patří Cantina Valpolicella Negrar, vinařství působícímu od roku 1933. Název značky odkazuje k území někdejší Benátské republiky, jejíž součástí byla v 16. století také Valpolicella. Samotné Amarone se začalo prodávat pod tímto názvem v roce 1953, označení DOC získalo v roce 1968 a samostatnou DOCG úpravu v roce 2010.
Sušené hrozny a rozdíl oproti Reciotu
Pro Amarone je charakteristické appassimento: po sklizni se hrozny nechávají částečně vysychat ve větraných prostorách zvaných fruttaio. Obecná pravidla apelace počítají obvykle se sušením v délce přibližně 100 až 120 dní. Odpařováním vody se bobule koncentrují a následné kvašení vede k plnému vínu s vyšším obsahem alkoholu. Tento časový údaj popisuje obecný postup pro Amarone, nikoli ověřený výrobní záznam konkrétního Materu 2017.
Rozdíl mezi Amarone a sladším Reciotem spočívá mimo jiné v průběhu kvašení. U Amarone kvašení pokračuje déle, takže výsledkem je suché víno, zatímco u Reciota se zachovává sladší charakter. Označení „suché“ u Materu tedy neznamená, že víno nemůže obsahovat žádný zbytkový cukr; přesná hodnota pro tento ročník není k dispozici.
Slovo Riserva také není pouze ozdobným přídomkem. Pravidla apelace pro Amarone Riserva stanovují nejméně čtyři roky zrání počítané od 1. listopadu roku sklizně. Jde o zákonné minimum, nikoli o údaj o přesné délce zrání této lahve. U ročníku 2017 nelze spolehlivě potvrdit konkrétní typ sudů ani přesný postup zrání.
Jak působí ročník 2017
Výrobce popisuje řadu Mater tóny sušeného černého ovoce a koření. Konkrétnější obraz ročníku 2017 nabízí degustace časopisu Wine Enthusiast: v chuti zmiňuje zralé švestky, kandované černé třešně, ostružinový džem, tmavé kakao a sladké koření, například hřebíček, skořici a anýz. Víno recenze charakterizuje jako koncentrované a strukturované.
Tyto tóny zapadají do obecného profilu Amarone, které bývá plné a hřejivé, často se sušeným ovocem, tabákem a kořením. Jde však o charakteristiku kategorie, ne o samostatné hodnocení každé lahve. Mater má podle katalogových údajů 17 % alkoholu, což je při podávání dobré mít na paměti: výraznější víno se hodí spíše k pomalejšímu popíjení než k rychlému servírování ve velkých dávkách.
Podávání a jídlo
Producent doporučuje podávat Mater při 18 °C. Amarone se obecně dobře snoubí s masitými pokrmy, zvěřinou a vyzrálými sýry. Díky plnému tělu a kořenitým tónům může dobře doprovodit vydatnější jídlo; stejně tak se v tradici oblasti podává samostatně při dlouhém večerním posezení.
Etiketu Mater vytvořil malíř Gianni Burato. Její výtvarné pojetí doplňuje příběh vína, jehož název i označení odkazují k místnímu původu. U ročníku 2017 tak stojí za pozornost nejen koncentrovaný styl Amarone, ale i rozdíl mezi obecnými pravidly apelace a konkrétními údaji o lahvi: původ v Classico a status Riserva jsou pevně dané, zatímco přesné zrání v sudech zůstává nepotvrzené.