Americano patří mezi jednoduché italské aperitivní koktejly. Jeho základ tvoří tři složky: hořký aperitiv, sladký červený vermut a sodová voda. Hořkost a bylinnou aromatiku doplňuje sladší, kořenitý vermut, zatímco soda směs prodlouží a dodá jí lehké perlení. Nápoj se obvykle podává před jídlem, s ledem a citrusovou ozdobou.
Jak Americano připravit
Jako běžná výchozí varianta poslouží 30 ml Campari, 30 ml sladkého červeného vermutu a střik sodové vody. Poměr stejných dílů aperitivu a vermutu se objevuje v klasických receptech, není však jedinou závaznou formulí. Koktejl se staví přímo do nízké sklenice typu old fashioned, není potřeba šejkr.
- Sklenici naplňte kostkami ledu.
- Přidejte hořký aperitiv a sladký červený vermut.
- Doplňte sodovou vodou a jemně promíchejte.
- Ozdobte půlkou plátku pomeranče a citronovou kůrou.
Led není jen dekorace: nápoj chladí a postupně ho ředí. Větší, pevné kostky obvykle tají pomaleji než drobný led, takže koktejl zůstává déle chladný a jeho chuť se mění pozvolněji. Sodovou vodu je praktické přidat až do sklenice; její množství pak lze upravit podle toho, zda chcete kratší a výraznější, nebo delší a lehčí drink. Pomeranč přidá citrusovou vůni a citronová kůra další aromatickou vrstvu.
Vermut, bitter i soda mění rovnováhu
Americano nemá pokaždé stejnou chuť, protože jeho dvě alkoholické složky mohou být výrazně odlišné. Vermut dodává sladkost a bylinný charakter. Sladší nebo kořenitější červený vermut může posunout výsledek k plnějšímu a sladšímu dojmu; jiný vermut zase nabídne odlišné aromatické nuance. Hořký aperitiv určuje typ i intenzitu hořkosti. Campari je známá volba, nikoli jediná možná.
Také poměr sody je věcí chuti. Větší střik koktejl prodlouží, zředí a zmírní jeho koncentrovanost, menší množství nechá více vyniknout vermutu a bitteru. Začněte s menším dolitím a přidejte sodu podle potřeby. Výchozí poměr pomáhá zachytit styl nápoje, ale není nutné dodržovat ho na mililitr přesně.
Od Milano-Torino k Americano
Historie koktejlu se obvykle spojuje s Itálií. Podle verze, kterou uvádí značka Campari, vznikl přibližně kolem roku 1860 v Caffè Campari a původně se jmenoval Milano-Torino: Campari odkazovalo na Milán a sladký vermut na Turín. Později se měl prosadit název Americano, údajně díky oblibě nápoje mezi americkými návštěvníky. Původ i vysvětlení názvu ale nejsou bez pochybností doloženy.
Historické záznamy ukazují, že se nápoje z vermutu a hořkých likérů označovaly jako Americano už na přelomu 19. a 20. století. Jejich složení se přitom v čase měnilo a název neznamenal vždy přesně dnešní recept. Jistější než hledat jediný okamžik vzniku je proto chápat Americano jako koktejl, jehož základní kombinace se postupně ustálila.
Americano, Negroni a káva
Americano bývá spojováno s Negroni, ale jde o dva různé koktejly. Negroni obsahuje gin, Campari a sladký červený vermut, zatímco v Americanu gin chybí a místo něj se přidává soda. Výsledkem je delší, lehčeji působící aperitiv. Podle tradované historie vzniklo Negroni v roce 1919 jako obměna Americana s ginem místo sodové vody.
Stejné jméno nese také caffè Americano, které s koktejlem nesouvisí: je to espresso zředěné horkou vodou. Pokud tedy objednáváte Americano v baru, kontext napoví, zda jde o hořkosladký míchaný nápoj, nebo kávu.
