Ananasový rum může znamenat různé věci: od rumu dochuceného aromatem až po nápoj, v němž ovoce vstupuje do výroby několika cestami. Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple patří do druhé skupiny. Jde o blend rumů infuzovaný ananasem odrůdy Victoria, který se dříve prodával pod názvem Plantation Pineapple Stiggins’ Fancy. Starší označení se může objevit i na lahvích a v katalozích.
Rumový blend s více než jedním původem
U této lahve je dobré rozlišovat mezi zemí uvedenou v některých produktových katalozích a původem rumů, které tvoří blend. Značka uvádí Barbados, Jamajku a Trinidad. Označení Trinidad a Tobago proto nevystihuje celý původ směsi a neznamená, že jde o rum pocházející výhradně z této země.
Moderní Stiggins’ Fancy vznikl jako projekt Alexandrea Gabriela z Maison Ferrand a historika koktejlů Davida Wondriche. Výrobce popisuje inspiraci receptem na ananasový rum z roku 1824. To je historický odkaz, nikoli tvrzení, že se dnešní produkt vyrábí beze změny už od 19. století. Moderní verze byla představena v roce 2015.
Samotný název Stiggins’ Fancy odkazuje k reverendu Stigginsovi z Dickensových The Pickwick Papers. Tato literární postava káže střídmost, ale popíjí ananasový rum. Jde o narážku, která dala produktu jméno, ne o doklad, že Dickensův fiktivní nápoj odpovídal dnešní receptuře.
Dužina se maceruje, slupky se destilují
Výrobní postup využívá různé části stejného ovoce. Výrobce popisuje ruční výběr a krájení ananasů Victoria. Dužina se nechává infuzovat v rumu Planteray Original Dark. Slupky se naproti tomu infuzují v rumu Planteray 3 Stars a následně destilují. Obě části se pak spojí do výsledného blendu.
Právě tento dvojí postup dává konkrétní význam sloganu značky „Infused. Not Flavoured.“ Nejde jen o obecné tvrzení o ovocné chuti: dužina přináší jednu složku, zatímco slupky se uplatní při přípravě destilátu. Přesné časy macerace ani odpočinku směsi výrobce v aktuálním popisu neuvádí, proto není důvod je u současné lahve odhadovat.
Jaký chuťový profil očekávat
Značka popisuje vůni jako kombinaci ananasu Victoria a broskve s náznaky vanilky a pelargonie. V chuti podle jejího degustačního profilu nastupují pečené jablko, hřebíček, kouřové tóny, med a koření. Závěr má připomínat karamel, muškátový oříšek, mandle, ananas, broskev a citrusy. Jde o senzorický popis výrobce; konkrétní dojem se může lišit podle toho, zda rum ochutnáte samotný, s ledem nebo v koktejlu.
Lahev má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 40 %. Ananas je v jejím charakteru výrazný, ale výsledkem není pouze sladká ovocná chuť: receptura kombinuje ovocnou infuzi s rumovými složkami z několika karibských oblastí. Proto dává smysl vnímat ji jako ananasem infuzovaný rumový blend, ne jako rum z jediného ostrova.
Nejjednodušší cesta do koktejlu: daiquiri
Výrobce doporučuje Stiggins’ Fancy také do espresso martini nebo mai tai, ale pro jeho ananasový charakter je přímočarým začátkem daiquiri. Oficiální recept počítá s 50 ml rumu, 15 ml čerstvé limetové šťávy a 10 ml sirupu z cukru demerara. Suroviny protřepejte s ledem, jemně přeceďte do vychlazené coupette a ozdobte kůrou z limety a plátkem ananasu.
Koktejl staví vedle sebe ananasový rum, kyselost limety a sladkost sirupu, takže není potřeba přidávat mnoho dalších přísad. Pro první ochutnání lze začít i samotným rumem, případně s ledem, a pak porovnat, jak se jeho ovocné a kořenité tóny mění ve směsi s citrusovou šťávou.
Od Plantation k Planteray
Změna názvu celé značky z Plantation na Planteray souvisí s debatou o rasové rovnosti a historických konotacích slova „plantation“. Proto se u stejného produktu setkáte s oběma názvy. Aktuální jméno Stiggins’ Fancy Pineapple a starší označení Plantation Pineapple odkazují na stejný ananasový rum; rozdíl v názvu sám o sobě neznamená jiný styl nápoje.