Angel’s Envy Straight Bourbon Whiskey je Kentucky straight bourbon, který po obvyklém zrání v novém vypáleném sudu čeká ještě další etapa: dokončování v sudech po portském víně. Výsledkem má být bourbon, v němž se klasický vliv amerického dubu setkává s dalšími tóny, které do whiskey přinesl předchozí obsah sudu. Konkrétní lahev v katalogu má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 43,3 %.
Od Louisville k portskému sudu
Značku Angel’s Envy založil v Louisville v Kentucky master distiller Lincoln Henderson. Rok 2010 jako začátek značky připomíná její vlastník Bacardi. Angel’s Envy postavila svou identitu na dodatečném dozrávání whiskey v jiných sudech, než v jakých probíhá její základní zrání. U tohoto bourbonu jde o sudy po portském víně z Portugalska.
Také název odkazuje na proces zrání. „Angel’s share“, tedy andělský podíl, je označení pro část destilátu, která se během pobytu v sudu odpaří. Značka vypráví, že Henderson po ochutnání hotové whiskey žertoval, že tentokrát získali lepší obchod než andělé. Jde o příběh, kterým Angel’s Envy vysvětluje své jméno; podstatnější pro charakter bourbonu je ale samotná práce se sudy.
Základ tvoří nové sudy, portské přichází až potom
Nejdříve bourbon zraje v nových, vypálených sudech z amerického bílého dubu o objemu 53 galonů. Výrobce uvádí, že tato fáze u standardního bourbonu obvykle trvá čtyři až šest let. Nejde však o přesně deklarované stáří každé lahve: konkrétní délka základního zrání se může lišit a produkt není vhodné označovat jako přesně čtyř-, pěti- nebo šestiletý.
Po základním zrání whiskey přechází do 60galonových sudů po ruby portu. Výrobce uvádí, že dodatečné dozrávání může trvat až šest měsíců, nemá však pevně stanovenou jednotnou délku. Nejde tedy o náhradu bourbonového sudu, ale o další fázi, která následuje po něm. Značka následně whiskey znovu míchá, aby dosáhla zamýšleného výsledného profilu.
Receptura obilného základu, kterou uvádí výrobce, obsahuje 72 % kukuřice, 18 % žita a 10 % sladového ječmene. Kukuřice tvoří hlavní část směsi, zatímco žito a sladový ječmen ji doplňují. Je to údaj značky, nikoli laboratorní rozbor konkrétní šarže.
Jaký chuťový profil popisuje výrobce
Angel’s Envy popisuje barvu jako zlatou s načervenale jantarovými až měděnými odstíny. V aromatu uvádí vanilku, rozinky, javorový sirup a pražené ořechy. V chuti se podle degustačních poznámek značky objevují vanilka, zralé ovoce, javorový sirup, toast a hořká čokoláda. Závěr výrobce charakterizuje jako čistý, sladký a přetrvávající, s náznakem Madeiry.
Tyto tóny jsou orientačním popisem značky, ne zárukou, že je každý degustátor vnímá stejně. Pro vlastní ochutnání dává smysl začít čistým bourbonem při pokojové teplotě. Několik kapek vody může pomoci otevřít vůni a lépe sledovat, jak se projevuje portský finish. To je doporučení k degustaci, nikoli předepsaný způsob podávání.
Samotný, nebo v Old Fashioned
Bourbon lze ochutnávat samotný, ale značka jej používá také v Old Fashioned. Její receptura kombinuje whiskey s jednoduchým cukrovým sirupem, Angostura bitters a orange bitters. Nápoj se míchá s ledem, přecedí na velkou kostku a zdobí pomerančovou kůrou; pro tento koktejl výrobce doporučuje nízkou sklenici se širokým hrdlem.
V koktejlu sladší a ovocnější stránka bourbonu vstupuje do kontaktu s hořkostí bitters a citrusovou vůní kůry. Pokud chcete lépe rozpoznat samotný vliv portského sudu, začněte čistou degustací a Old Fashioned si nechte jako druhý způsob podávání.
Nezaměňovat s rye whiskey ani limitovanými edicemi
Angel’s Envy nabízí také jiné whiskey, které se od tohoto bourbonu liší. Rye whiskey značky například dokončuje zrání v sudech po karibském rumu a limitované edice cask strength mají jinou sílu i profil. Lahev o objemu 0,7 litru a 43,3 % je základní portským dozrávaný bourbon. Právě spojení nového amerického dubu a následného pobytu v sudech po ruby portu je klíčem k tomu, jak jej odlišit od ostatních výrazů značky.