Aperol Aperitivo je italský aperitiv s charakteristickou oranžovou barvou, obsahem alkoholu 11 % a objemem 1 litr. Je určený především k podávání před jídlem, samostatně nebo v míchaných nápojích. Nejznámější způsob použití představuje Aperol Spritz, v němž se Aperol spojuje s proseccem, sodovou vodou a ledem.
Důležité je rozlišovat mezi samotným Aperolem Aperitivo a hotovým nápojem Aperol Spritz Ready to Serve. Láhev o objemu 1 l a síle 11 % obsahuje pouze aperitiv, nikoli předmíchaný koktejl. Pro přípravu klasického Spritzu je proto potřeba doplnit šumivé víno a sodu.
Z Padovy do světa
Historie Aperolu začala v Padově v roce 1919. Bratři Luigi a Silvio Barbierové na jeho receptu pracovali přibližně sedm let a nápoj představili na padovském mezinárodním veletrhu. Po první světové válce se začal prosazovat v místních kavárnách a postupně také v barech v Benátsku.
Aperol zapadl do italské tradice aperitiva, tedy společenského setkání před jídlem, při němž se podává lehčí nápoj a drobné občerstvení. V Benátkách se tento zvyk pojí s bary označovanými jako bàcari a s malými chuťově výraznými jednohubkami zvanými cicchetti. Právě zde má Aperol Spritz své kulturní kořeny.
Receptura Spritzu se podle historie značky objevila v 50. letech 20. století. Ve stejné době se Aperol objevil také v první televizní reklamě v rámci italského reklamního formátu Il Carosello. K výraznějšímu mezinárodnímu rozšíření došlo později, zejména od 80. a 90. let. Od roku 2003 patří značka do skupiny Campari.
Co se skrývá za oranžovou barvou
Přesné složení Aperolu výrobce nezveřejňuje. Uvádí směs citrusových složek, ovoce, aromatických bylin, kořenů a dřeva. Mezi veřejně známé klíčové ingredience patří pomeranč, kořen hořce a chinovník. V materiálech značky se objevují také rebarbora a chinin, úplný seznam surovin ani jejich poměry však nejsou k dispozici.
Výsledný nápoj vzniká jako aromatizovaný aperitiv, nikoli jako destilát zrající v sudech. U této kategorie proto není namístě očekávat technologii typickou pro whisky, rum nebo koňak. Ve veřejně dostupných informacích o Aperolu není uvedeno sudové zrání ani konkrétní délka macerace či infuze.
Oranžový vzhled nelze automaticky připsat pouze citrusům. Výrobce na některých trzích uvádí použití potravinářských barviv E110 a E124. Značka zároveň deklaruje, že Aperol neobsahuje kofein, ořechy, kvasnice ani siřičitany. Česká produktová komunikace jej uvádí také jako nápoj bez obilovin obsahujících lepek. U jednotlivých šarží je samozřejmě rozhodující aktuální etiketa.
Hořkosladký a citrusový charakter
Aperol se pozná podle kombinace svěží citrusové vůně, bylinných tónů a nižší alkoholové síly. Výrobce v jeho aromatice popisuje také lehce alkoholový projev a náznak vanilky. V chuti vystupuje pomeranč, bylinné tóny a příjemná hořkosladkost. Textura je podle degustačního popisu značky sametová a zakulacená, závěr déle doznívá v bylinné a hořkosladké rovině.
Ve srovnání s Campari bývá Aperol obecně vnímán jako sladší, méně alkoholický a citrusověji zaměřený. Rozdíl je patrný už v číslech: Aperol má 11 % alkoholu, zatímco Campari 25 %. Nejde však o dvě stejné varianty jednoho nápoje, ale o samostatné italské bitterové aperitivy s odlišným chuťovým profilem.
Jak připravit Aperol Spritz
Klasický Aperol Spritz se připravuje přímo ve velké sklenici na víno nebo v široké sklenici typu balloon. Nejprve se sklenice naplní větším množstvím ledu, poté se přidají jednotlivé složky v poměru 3:2:1:
- 9 cl prosecca,
- 6 cl Aperolu Aperitivo,
- 3 cl perlivé nebo sodové vody.
Nápoj se krátce promíchá a ozdobí plátkem pomeranče. Prosecco je charakteristickou součástí původní receptury, ale Aperol lze kombinovat také s jiným suchým šumivým vínem. Perlivá voda přidává svěžest a současně pomáhá vyvážit sladkost i hořkost aperitivu.
Spritz se nejlépe hodí k lehkému občerstvení před jídlem. V benátském pojetí se podává spolu s cicchetti, například s rybami, slanými pochutinami nebo masovými kuličkami. Pokud chcete chuť Aperolu vnímat bez bublinek, lze jej servírovat také s ledem a sodovou vodou, případně jej použít jako základ dalších jednoduchých míchaných nápojů.
Název, barva a sté výročí
Název Aperol zjevně odkazuje k aperitivu. Oficiální materiály značky jej spojují s francouzským výrazem apéro, jinde se objevuje italské slangové aperò. Jedno definitivní vysvětlení proto není vhodné prezentovat jako historicky uzavřený fakt.
Stejně tak se nedochoval jednoznačný písemný záznam o tom, proč bratři Barbierové zvolili právě oranžovou barvu. Přirozeně se nabízí spojení s citrusy a hořkosladkým charakterem nápoje, jde však spíše o interpretaci než o doložené vysvětlení. V roce 2019 značka oslavila sto let od svého uvedení na padovském veletrhu.
Aperol Aperitivo 1 l / 11 % tak představuje především základ pro aperitivní servírování a domácí míchané nápoje. Jeho poznávacími znaky zůstávají nízká alkoholová síla, citrusová svěžest, bylinná hořkost a výrazná oranžová barva. Nejčastěji se s nimi setkáte ve sklenici Spritzu, který spojuje italskou tradici aperitiva s jednoduchým a snadno zapamatovatelným poměrem surovin.