Aperol Aperitivo je italský hořký aperitiv s obsahem alkoholu 11 %. Tato varianta má objem tři litry, tedy několikanásobek běžného maloobchodního balení. Nejde o hotový koktejl, ale o samostatný nápoj, který se často používá jako základ Aperol Spritzu. Za jeho výraznou oranžovou barvou a charakteristickou hořkosladkou chutí stojí receptura, jejíž přesné složení značka nezveřejňuje.
Z Padovy do světa
Příběh Aperolu začali v Padově psát bratři Luigi a Silvio Barbieriovi. Na nápoji podle historie značky pracovali od roku 1912 a veřejnosti jej představili o sedm let později, v roce 1919, na mezinárodním veletrhu v Padově. Název vychází z italského hovorového výrazu „aperò“, tedy označení pro aperitiv.
Po první světové válce se Aperol rozšířil v Itálii. Jeho příběh se ale neodehrával od začátku společně s dnešním Spritzem. Samotný aperitiv je starší: kombinace s proseccem a sodou se podle značky začala prosazovat až v 50. letech. Aperol se stal součástí portfolia Campari Group v roce 2003, kdy skupina koupila společnost Barbero 1891.
Tajná receptura a citrusově-hořký profil
Úplný seznam ingrediencí ani jejich poměry nejsou veřejné. Značka mezi známými složkami uvádí pomeranč, hořec a chinovník; v popisu botanických tónů zmiňuje také rebarboru. Výrobce hovoří o směsi ovoce, rostlin, bylin, kořenů a kůry, podrobnější výrobní postup však nezveřejňuje. Není proto namístě domýšlet si konkrétní způsob extrakce nebo zrání.
Chuť Aperolu výrobce popisuje jako hořkosladkou a citrusovou. V aromatu vyzdvihuje citrusy a byliny, s náznakem vanilky; hořec a chinovník přispívají k bylinnému a hořkému charakteru. Jde o výrobcem uváděný profil, ne o úplný popis receptury. Obsah alkoholu této varianty činí 11 % objemových.
Třílitrový objem je určen především pro situace, kdy se nápoj podává opakovaně nebo většímu počtu hostů. Označení „GB“ v názvu produktu samo o sobě nevysvětluje podobu balení. U odpovídajícího třílitrového produktu se na trhu objevuje dárkový box s nálevkou, nelze však bez dalšího potvrzení tvrdit, že právě to tato katalogová zkratka označuje.
Jak Aperol podávat
Aperol lze servírovat samotný s ledem, případně jej použít do koktejlů. Nejznámější je Aperol Spritz, pro který značka doporučuje poměr tří dílů prosecca D.O.C., dvou dílů Aperolu a jednoho dílu sodové nebo perlivé vody. V konkrétním receptu to znamená 9 cl prosecca, 6 cl Aperolu a 3 cl vody. Nápoj se připravuje ve sklenici na víno s ledem a obvykle se zdobí plátkem pomeranče.
Rozlišení mezi Aperolem a Aperol Spritzem je jednoduché, ale podstatné: první je aperitiv, druhý míchaný nápoj, v němž se Aperol kombinuje s proseccem a sodou. Samotný styl Spritzu má starší benátské souvislosti. V 19. století se v Benátkách víno ředilo vodou či sodou, zatímco konkrétní spojení s Aperolem se prosadilo až později.
Aperitivní chvíle v italském stylu
Aperitiv se tradičně podává před jídlem a v benátském prostředí se k němu pojí drobné občerstvení zvané cicchetti. Nejde o povinnou součást servírování ani o ingredienci nápoje, ale o širší společenský kontext. Ať už se Aperol pije samotný s ledem, nebo se z něj připraví Spritz, třílitrové balení zachovává jeho roli: výrazný aperitiv, který se obvykle podává vychlazený a ve společnosti dalších složek či malého občerstvení.