Aperol Aperitivo v lahvi o objemu 0,7 litru je italský aperitiv s obsahem alkoholu 11 %. Nejčastěji se s ním setkáme ve Spritzu, jeho role je ale širší: jde o samostatný nápoj s vlastním příběhem i hořkosladkým chuťovým profilem. Spritz je až jedním ze způsobů, jak jej podávat.
Z Padovy na skleničky celého světa
Aperol představili bratři Luigi a Silvio Barbieriovi na Mezinárodním veletrhu v Padově v roce 1919. Název značky podle Campari Group vznikl inspirací ve francouzském slově apéro, hovorovém označení aperitivu. Už původní koncept počítal s obsahem alkoholu 11 %, který si zachovává i současná 70cl varianta.
Značka se později stala součástí portfolia Campari Group, a to v roce 2003. Její popularita je dnes úzce spojená s nápojem Aperol Spritz, samotný Aperol však není předmíchaný koktejl. To je důležitý rozdíl i při výběru lahve: produkt s názvem Aperol Aperitivo se míchá s dalšími ingrediencemi, zatímco Aperol Spritz Ready to Serve je samostatný předmíchaný nápoj.
Co se skrývá za oranžovou barvou
Výrobce popisuje Aperol jako nápoj vznikající infuzí ovoce, bylin a kořenů. Mezi veřejně zmíněné botanické složky patří pomeranč, kořen hořce a chinovník; nejde však o úplný seznam surovin. Přesná receptura i poměry zůstávají tajné a detailní výrobní postup značka nezveřejňuje. Není proto namístě domýšlet si například zrání v sudech, které doložené není.
Aperol má jasně oranžovou barvu a hořkosladkou chuť. Značkový degustační popis zmiňuje ve vůni citrusový pomeranč, bylinné tóny a náznak vanilky; v chuti pak pomeranč s bylinami a doznívající hořkosladkost. Jde o charakteristiku výrobce, ne o pevný vzorec, který by se u každého člověka projevil stejně. Zajímavé je, že není známé ani jisté vysvětlení, proč Barbieriovi původně zvolili právě oranžovou barvu.
Aperol Spritz v poměru 3:2:1
Klasický Spritz je nejznámější způsob podávání Aperolu. Aktuální recept značky doporučuje poměr tří dílů prosecca, dvou dílů Aperolu a jednoho dílu perlivé vody. Pro jednu větší sklenici to znamená 9 cl prosecca, 6 cl Aperolu a 3 cl perlivé vody.
Sklenici na víno nejprve naplňte ledem, přilijte prosecco, Aperol a perlivou vodu a nápoj ozdobte plátkem pomeranče. Postup je jednoduchý, důležité je ale zachovat pořadí i poměry, které dává samotná značka. V různých historických materiálech lze narazit také na jiné poměry, současný český recept však uvádí právě variantu 3:2:1.
Spritzy mají také spojitost s benátskými bary zvanými bàcari, kde se podávají s drobnými pochutinami, například cicchetti. Ty mohou být příjemným doprovodem, nejde však o povinnou ani jedinou správnou kombinaci. Ať už se Aperol podává v koktejlu, nebo se o něm mluví jako o aperitivu, jeho podstatou zůstává spojení citrusových a bylinných tónů s výraznou hořkosladkostí.