Aperol Spritz je konkrétní koktejl, nikoli označení pro každý nápoj typu spritz. Jeho základ tvoří Aperol jako hořkosladký aperitiv, šumivé víno — nejčastěji Prosecco — a sodová nebo perlivá voda. Obvyklou ozdobou je plátek pomeranče. Výsledkem je lehčí míchaný nápoj, v němž se ovocnější a sladší tóny aperitivu potkávají s hořkostí a svěžestí bublinek.
Poměr 3 : 2 : 1 berte jako výchozí bod
Běžně uváděná receptura počítá se třemi díly Prosecca, dvěma díly Aperolu a jedním dílem sodové vody. V konkrétním objemu to může být například 9 cl vína, 6 cl Aperolu a 3 cl sody. Jiné uznávané recepty pracují se stejným množstvím vína a Aperolu, ale sodu popisují jen jako střik. Rozdíl ukazuje, že nejde o jedinou závaznou normu: poměr se dá přizpůsobit chuti, sklenici i použitým surovinám.
Pokud chcete výraznější a méně naředěný nápoj, začněte s menším množstvím sody. Když vám připadá příliš sladký nebo intenzivní, přidejte trochu vody, případně upravte množství Aperolu. Měňte vždy jen jednu složku a ochutnávejte — snadněji tak zjistíte, co výsledku skutečně pomohlo.
Jak ho připravit, aby neztratil bublinky
Aperol Spritz se míchá přímo ve větší sklenici na víno. Naplňte ji ledem, přilijte Prosecco, Aperol a sodu a krátce, jemně promíchejte. Nakonec přidejte plátek pomeranče. Prudké míchání není potřeba: nápoj má zůstat svěží a perlivý, ne rychle zbavený bublinek.
Použijte dostatek ledu. Nápoj rychle zchladí a při pomalém popíjení pomáhá udržet nízkou teplotu. Led se ale postupně rozpouští, takže koktejl časem ředí. Množství a velikost kostek i rychlost pití proto ovlivní, jak dlouho zůstane chuť výrazná. Soda přidává další bublinky a zároveň nápoj ředí; její větší množství tak oslabí koncentraci Aperolu i vína.
Sladkost a hořkost začínají u výběru vína
Aperol dává koktejlu jeho typickou hořkosladkou stránku, ale důležitý je i zbytkový cukr v šumivém víně. Pro sušší výsledek sáhněte po Proseccu Brut. Označení Extra Dry může mást: navzdory názvu jde v klasifikaci Prosecca o sladší kategorii než Brut. V kombinaci s Aperolem tak může posunout dojem nápoje k větší sladkosti.
Pomerančová ozdoba dodává citrusové aroma, které doplňuje charakter koktejlu. Její vliv na vnímanou sladkost nebo hořkost bude spíš individuální; zásadnější rozdíly obvykle udělá volba vína a poměr ingrediencí. Při ladění proto začněte právě u nich a ozdobu berte jako závěrečný aromatický detail.
Spritz je širší rodina nápojů
Aperol Spritz je jednou z variant širší rodiny spritzů. Ty se připravují s různými aperitivy či likéry, například se Selectem, Campari nebo Cynarem. Název spritz souvisí s německým slovesem spritzen, tedy stříknout: starším základem byl v severovýchodní Itálii vinný nápoj ředěný perlivou vodou. Teprve později se do těchto kombinací začaly přidávat místní vermuty, bitters a likéry.
Aperol vznikl v Padově roku 1919. Výrobce klade ustálení receptury Aperol Spritzu do 50. let 20. století, přesné načasování toho, kdy se Aperol začal přidávat do benátských spritzů, však nelze určit s jistotou. Je proto užitečné rozlišovat starší tradici vinného spritzu od pozdější konkrétní kombinace s Aperolem. Dnes se nápoj podává jako aperitiv, často před jídlem.
