Prosecco si mnoho lidí spojuje s lehkým aperitivem, ale jednotlivé lahve se liší nejen původem, ale i mírou sladkosti. AliCea Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut staví na suchém stylu a označení původu Asolo v Benátsku. Jde o bílé šumivé víno s 11,5 % alkoholu, vyrobené z Gler y a metodou Charmat.
Co znamená Asolo Prosecco Superiore DOCG
Asolo je jednou z oblastí spojených s výrobou Prosecca v regionu Veneto. Označení DOCG vymezuje chráněný původ vína a jeho pravidla. Apelace Asolo Prosecco Superiore získala tento status v červnu 2009. Nejde tedy jen o název stylu, ale také o informaci, odkud víno pochází.
Základem je Glera. Pravidla apelace dovolují doplnit ji v omezeném množství odrůdami Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera a Glera Lunga. Výrobce u AliCea uvádí Gleru a doplňkové odrůdy povolené pravidly, konkrétní poměr jednotlivých odrůd ale nezveřejňuje.
Extra Brut a výroba metodou Charmat
Označení Extra Brut napovídá, že jde o suchý styl s nízkým zbytkovým cukrem. Produktový list výrobce uvádí přibližně 6 gramů cukru na litr. Jde o orientační údaj, nikoli o přesné číslo pro každou lahev či šarži.
Víno vzniká metodou Charmat, při níž se šumivost vytváří druhotným kvašením v tlakové nádobě. Výrobce neuvádí podrobnosti o délce tohoto procesu. Zmiňuje však ještě 30 dní zušlechťování v lahvi. O zrání v dřevěných sudech se produktový list nezmiňuje.
Při ověřování původu konkrétní lahve stojí za pozornost také rozdílné údaje o výrobci. Katalogové přiřazení k Tenuta AMADIO se rozchází s produktovým listem a webem značky Alicea, které víno spojují s vinařstvím La Caneva dei Biasio. Tenuta AMADIO nabízí vlastní Asolo Prosecco Superiore DOCG pod názvem Era Grande. U AliCea je proto vhodné zkontrolovat údaje na etiketě konkrétní lahve.
Jaký je chuťový profil
Výrobce popisuje barvu jako slámově žlutou a vůni jako intenzivní, přitom jemnou. Uvádí tóny jablka, černého bezu a bílé vistárie. V chuti má víno podle jeho charakteristiky působit suše až stroze, s výraznější slaností či mineralitou a poměrně dlouhým dozníváním. Ovocné tóny se podle popisu vracejí i v chuti.
Degustační popis je vodítkem, ne příslibem stejného vjemu pro každého. U suchého šumivého vína, jako je toto, je nicméně dobré počítat s tím, že sladkost nebude hlavním dojmem. Nízký zbytkový cukr nechává více prostoru svěžímu, suššímu charakteru.
Podávání a párování
Výrobce doporučuje podávat AliCea při 8 °C. Vychlazení pomůže zachovat svěží charakter šumivého vína, aniž by bylo nutné hledat složitý rituál servírování. Jako aperitiv se hodí před jídlem; u stolu jej výrobce doporučuje k lehkým prvním chodům a grilovaným rybám.
Právě spojení suchého stylu s doporučením k jídlu odlišuje tuto lahev od představy Prosecca určeného výhradně k přípitku. Asolo DOCG přidává jasně vymezený původ a Extra Brut zase informaci o střídmějším obsahu cukru. Výsledkem je šumivé víno, které lze otevřít jako aperitiv, ale jehož suchý profil dává smysl také u lehkého chodu nebo ryby z grilu.