Názvy Asti Spumante a Moscato d’Asti se snadno pletou: obě označení patří k apelaci Asti DOCG, obě pocházejí z Piemontu a jejich vína se vyrábějí převážně z aromatické odrůdy Moscato Bianco. Tím ale podobnost končí. Každé označení představuje jinou typologii s vlastními pravidly pro výrobu, alkohol i perlení.
Jedna oblast a odrůda, dva odlišné styly
Vymezená oblast Asti DOCG leží v Piemontu, v částech provincií Alessandria, Asti a Cuneo. Hrozny pro vína této apelace musí pocházet nejméně z 97 % z Moscato Bianco; zbývající podíl mohou tvořit jiné aromatické bílé odrůdy vhodné pro Piemont. Není tedy přesné tvrdit, že každé víno musí být ze sta procent Moscata Bianco.
Asti Spumante je plně šumivé víno s výraznějším perlením a jemnou, vytrvalou pěnou. Moscato d’Asti je naopak lehce perlivé: po otevření může uvolňovat oxid uhličitý vzniklý při kvašení, jeho přetlak však při 20 °C nesmí překročit 2,5 baru. Nejde tedy o tiché víno, ale ani o plně šumivý styl.
Co se děje při kvašení
Kvašením cukru vzniká alkohol i oxid uhličitý. Výrobce proto může průběh kvašení řídit tak, aby ve víně zůstala požadovaná část cukru a zároveň se vytvořil zamýšlený tlak. Konkrétní postup se může lišit podle producenta; u obou vín ovšem pravidla definují odlišný výsledek.
Asti Spumante se vyrábí přirozeným kvašením v tlakové nádobě, tedy metodou Martinotti. Fáze tvorby perlení musí trvat nejméně jeden měsíc včetně následného zrání v lahvi. Předpis připouští také variantu Metodo Classico, která kvasí podruhé v lahvi a zraje nejméně devět měsíců na kalech. U Moscato d’Asti se kvašení řídí tak, aby zůstala zachována rovnováha mezi alkoholem a zbytkovým cukrem; k tomu lze využít například chlazení a další povolené postupy.
Rozdíl se odráží i v alkoholu. Moscato d’Asti má skutečný alkohol v rozmezí 4,5 až 6,5 % obj. a celkový alkohol nejméně 11 % obj. U běžného Asti Spumante předpis stanovuje skutečný alkohol nejméně 6 % obj. a celkový alkohol nejméně 11,5 % obj. Jde o zákonné parametry, nikoli o údaj, který by přesně předpovídal obsah alkoholu v každé lahvi.
Sladkost není u obou vín stejná
Moscato d’Asti pravidla popisují jako sladké, aromatické víno. U Asti Spumante je rozpětí širší: může být od pas dosé, tedy velmi suchého stylu, až po sladké. Samotný nápis Asti Spumante proto není zárukou sladké chuti. Při výběru se vyplatí věnovat pozornost konkrétnímu označení sladkosti na etiketě.
Ani sladkost nebo nižší obsah alkoholu samy o sobě nevypovídají o kvalitě. Jsou to vlastnosti stylu, ne známka toho, že je jedno víno lepší či horší než druhé. Kvalitu je třeba posuzovat samostatně, mimo jiné podle vyváženosti, provedení a stavu konkrétní lahve.
Kdy sáhnout po kterém
Asti Spumante se hodí dobře vychlazené jako aperitiv, k přípitku nebo k dezertům. Díky plnějšímu perlení působí slavnostněji a může nabídnout široké rozpětí od suché po sladkou chuť. Při párování je proto užitečné řídit se nejen názvem, ale i konkrétní sladkostí vína.
Moscato d’Asti bývá díky sladkému charakteru a jemnému perlení přirozeným partnerem ovocných a lehčích dezertů, třeba ovocného koláče nebo pečiva. Dezert by neměl být výrazně sladší než víno, jinak může jeho chuť působit vedle jídla méně výrazně. U konkrétní lahve se vyplatí zohlednit také doporučení producenta.
Při nákupu tedy pomůže jednoduché vodítko: chcete-li plně šumivé víno, hledejte Asti Spumante; pro sladší, jemně perlivý styl s nižším skutečným alkoholem sáhněte po Moscato d’Asti. Nejde o zaměnitelné názvy jedné kategorie, ale o dvě odlišná vína ze stejné piemontské oblasti.