Auchentoshan Three Wood je skotská single malt whisky z oblasti Lowlands. Název napovídá, že při jejím zrání hraje roli dřevo: výrobce uvádí sudy z amerického dubu po bourbonu a sudy po sherry Oloroso a Pedro Ximénez, zkráceně PX. Lahev v tomto provedení má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 43 %.
Tři sudy, ale také trojitá destilace
U názvu Three Wood se snadno nabízí spojitost s trojitou destilací. Jde však o dvě odlišné věci. „Three Wood“ odkazuje na tři typy sudů použitých při zrání, zatímco trojitá destilace je výrobní postup, který palírna Auchentoshan uplatňuje na každou várku svého destilátu.
Whisky začíná jako destilát ze sladovaného, zcela nerašelinovaného ječmene a vody. Po kvašení následují tři destilační kroky; výrobce popisuje postup od kvasného nápoje s přibližně osmi procenty alkoholu k destilátu o síle kolem 81 %. Tato čísla popisují výrobu, nikoli obsah alkoholu v lahvi. Zrání v sudu je samostatná fáze, při níž dřevo přispívá k barvě i chuťovému profilu whisky.
Přesné pořadí použití tří typů sudů ani délku zrání výrobce u této verze neuvádí. Není proto namístě doplňovat konkrétní časový plán nebo věk whisky. Podstatné je, že se tu setkává americký dub po bourbonu se dvěma odlišnými sudy po sherry.
Ovocný profil se sladšími tóny
Výrobce ve vůni popisuje černý rybíz, hnědý cukr, pomeranč, švestku a rozinky. Chuť charakterizuje jako ovocnou a sirupovou, s lískovými oříšky, náznakem skořice a citronu a sladkostí máslového karamelu. V závěru podle jeho degustačního popisu zůstávají sladší tóny dubu.
Jde o senzorický profil zveřejněný palírnou, nikoli o záruku, že každý ochutná stejné jednotlivé vůně a chutě. Zajímavé je především spojení ovocnosti a sladších tónů, které výrobce vztahuje k zrání v sudech po sherry. Trojitá destilace je naproti tomu údaj o způsobu výroby; sama o sobě neurčuje, jak whisky musí působit na každého konzumenta.
Palírna s proměnlivým jménem
Historie Auchentoshan se nepojí s jediným jednoduchým datem založení. Podle časové osy palírny založil John Bulloch v roce 1817 palírnu Duntocher na panství Auchentoshan. Licence k výrobě whisky přišla v roce 1823. Po finančních potížích přešla palírna v roce 1834 na Johna Harta a Alexandra Filshieho, kteří ji přejmenovali na Auchentoshan.
Palírnu poškodil německý nálet během druhé světové války a zničen byl také sklad. Výroba byla přerušena a později obnovena. Dalším bodem v její historii je rok 1994, kdy podle palírny přešla do vlastnictví společnosti Suntory.
Jak ji podávat
Pro první ochutnání dává smysl začít čistou whisky a případně přidat několik kapek vody. Tak lze porovnat, jak se vůně a chuť projeví v obou podobách. Výrobce doporučuje také podávání na ledu se dvěma až třemi kostkami a ozdobou z citronové nebo pomerančové kůry. Nejde o jediný správný postup, ale o různé možnosti podle toho, zda chcete dát vyniknout samotné whisky, nebo ji podávat chladnější a s citrusovým akcentem.
Auchentoshan Three Wood se objevuje také v koktejlovém doporučení palírny nazvaném Bucky. Vedle toho získala v roce 2023 zlato v soutěžích International Spirits Challenge a International Wine & Spirits Competition. Ocenění dokládají její úspěch v konkrétních soutěžích, chuťové preference ale zůstávají osobní.