Název Sérénité znamená ve francouzštině klid či vyrovnanost. Bache-Gabrielsen jím pojmenoval koňak, který výrobce spojuje s chvílí poklidného vychutnávání. V lahvi o objemu 0,7 litru má 40 % alkoholu a jeho charakter staví na vyzrálých ovocných a květinových tónech, doplněných kávou a hořkým pomerančem.
Odkud Sérénité pochází
Bache-Gabrielsen má francouzské sídlo v kraji Cognac, jeho zakladatelé ale pocházeli z Norska. Thomas Bache-Gabrielsen a Peter Rustad založili dům v roce 1905 převzetím firmy A. Edmond Dupuy, která existovala už od roku 1852. Thomas přijel do Cognacu o dva roky dříve, původně kvůli rodinnému obchodu s lihovinami, a podle firemní historie se v oblasti později usadil.
U Sérénité je důležitý také příběh jeho názvu. Výrobce uvádí, že koňak uvedl na trh v roce 2009, kdy jeho otec Hervé odešel po čtyřiceti letech ve vedení rodinného podniku do důchodu. Jméno mělo odkazovat na klidné období, které následovalo. Je to osobní rodinná souvislost, jak ji vypráví samotná firma, nikoli technický údaj o výrobě.
U označení cru se ovšem nabídka a údaje výrobce rozcházejí. Katalog produktu uvádí Petite Champagne, zatímco výrobce představuje Sérénité Extra jako koňak ze 100 % z Grande Champagne. Jde o dvě samostatné oblasti v rámci vymezeného území Cognac; slovo Champagne zde označuje koňakové cru, nikoli původ šumivého vína. Před nákupem nebo publikací konkrétního údaje je proto vhodné zkontrolovat etiketu dané lahve.
Odrůdy a zrání
Výrobce uvádí, že směs tvoří z 85 % Ugni Blanc a z 15 % Folle Blanche. První odrůda je v koňaku běžná, druhou Bache-Gabrielsen popisuje jako vzácnější v rámci apelace. Směs eaux-de-vie různých původů a stáří je pro koňak typická, konkrétní detaily destilace a použitých sudů však výrobce u Sérénité ve své produktové specifikaci neuvádí.
Prodejní popis produktu hovoří o koňacích starých přibližně 30 až 50 let. Tento údaj se ale neobjevuje v ověřené produktové specifikaci výrobce, a je proto přesnější chápat jej jako informaci uváděnou prodejcem, nikoli jako potvrzený technický parametr domu Bache-Gabrielsen.
Jaký má koňak charakter
Bache-Gabrielsen popisuje Sérénité jako tmavě jantarový koňak. Ve vůni podle výrobce vystupuje moka a marmeláda z hořkých pomerančů, v chuti pak káva, vanilka a květinové tóny. Firma zmiňuje kulatý projev a bohatý, dlouhý závěr. Degustační popisy jsou samozřejmě orientační: vnímání vůně a chuti se mezi lidmi liší a záleží také na teplotě i sklenici.
Soutěžní degustace IWSC nabídla další pohled na jeho profil: zmiňovala zralé ovoce, například meruňky a švestky, vanilku a květinové tóny, s náznakem skořice a dlouhým ovocným dozníváním. V porovnání s popisem výrobce tak vystupují vedle kávy a pomeranče také ovocnější a kořenitější prvky.
Podávání a degustace
Pro první ochutnání dává smysl podávat koňak čistý, ve sklenici na stopce s mírně uzavřeným hrdlem. Takový tvar pomáhá soustředit aroma a postupně je uvolňovat. Nejprve lze pozorovat barvu a přivonět si bez kroužení sklenkou; potom ji jemně roztočit a sledovat, jak se vůně proměňuje. Malý doušek a chvíle na jazyku pomohou rozlišit jednotlivé vrstvy, místo aby se pozornost upnula jen na první dojem.
Sérénité lze samozřejmě podávat i při jídle nebo použít v koktejlu, ale čisté podání nejlépe ukáže profil, který popisuje výrobce. Při ochutnávání se vyplatí porovnat vlastní dojmy s uváděnými tóny kávy a hořkého pomeranče — a nechat prostor i ovoci, vanilce či květinám.