Bedin Prosecco DOC Treviso Extra Dry je italské šumivé víno z odrůdy Glera. Má 11 % alkoholu a prodává se v lahvi o objemu 0,75 litru. Zatímco obchodní kategorie „Champagne a sekty“ je pouze katalogové zařazení, samotné víno je Prosecco s chráněným označením původu DOC, nikoli Champagne.
Treviso není jen součást názvu
Označení Prosecco DOC vymezuje původ i pravidla výroby. Dovětek Treviso má konkrétní význam: hrozny musí pocházet z provincie Treviso a víno se tam musí také zpracovat a lahvovat. Bedin uvádí, že Glera pro tuto variantu roste na rodinných vinicích u úpatí pahorků Colli Asolani na severu provincie.
Značka Bedin spojuje začátek vinařského příběhu s rokem 1948. Podle vinařství tehdy Giacomo Bedin koupil statek v Cornudě a vysadil první vinici. Na šumivá vína se výrazněji zaměřila až třetí generace rodiny – Enrico Bedin a jeho bratři Denis a Damiano, kteří investovali do pěstování Glery i vinařského vybavení.
Samotné označení Prosecco DOC vzniklo v roce 2009, historie názvu Prosecco je ale starší. Consorzio připomíná písemné zmínky z 18. století, včetně záznamů o Proseccu z treviských kopců. Vyprávění o přímé návaznosti na antické víno Pucinum je naproti tomu třeba brát jako historickou teorii, nikoli jako prokázaný původ.
Od Glery k jemnému perlení
Technický list Bedinu popisuje sklizeň na začátku září. Po odstopkování se hrozny jemně lisují a mošt kvasí při nízké teplotě v nerezové nádrži. Výrobce tento postup spojuje se zachováním svěžích ovocných tónů odrůdy. U tohoto vína uvádí výhradně Gleru, přestože pravidla Prosecco DOC obecně připouštějí i podíl dalších odrůd.
Základní víno se následně mění na šumivé druhotným kvašením v uzavřeném nerezovém tanku. Metoda Martinotti–Charmat umožňuje zachytit vznikající oxid uhličitý ve víně; teplota se během procesu reguluje chlazením. Bedin uvádí tlak 4,5 baru. Po vyčeření a filtraci se víno lahvuje pod tlakem. Jde tedy o styl Spumante – šumivé Prosecco, nikoli o mírně perlivé Frizzante.
Extra Dry, nikoli Extra Brut
U názvu produktu se vyplatí zastavit také u údaje o sladkosti. Bedin tuto variantu označuje jako Extra Dry a v technickém listu uvádí 15 gramů zbytkového cukru na litr. Katalogový parametr „Extra brut“ je s tím v rozporu: výrobce uvádí Extra Dry a jednotlivá označení používá pro samostatné styly. Při čtení etikety je proto směrodatný název konkrétní varianty, nikoli chybný údaj v katalogu.
Extra Dry může názvem působit sušeji, než jaké víno skutečně je. U Bedinu výrobce popisuje jemnou počáteční sladkost vyvažovanou kyselinou. Ve vůni zmiňuje zlatá jablka, hrušky a květinové tóny akátu a vistárie. Perlení podle jeho degustačního popisu působí jemně, živě a vytrvale; závěr je zakulacený. Jde o charakteristiku producenta, nikoli o nezávislé hodnocení konkrétní lahve.
Jak víno podávat
Výrobce doporučuje podávat Bedin Prosecco Treviso vychlazené na 6–8 °C. Studenější teplota podtrhne osvěžující stránku vína, aniž by bylo nutné hledat zvláštní příležitost: vinařství ho označuje za vhodné k aperitivu, oslavám i jako víno k jídlu. Konkrétní pokrmy však pro tuto variantu nespecifikuje.
Prosecco DOC Treviso tak spojuje několik snadno rozpoznatelných vodítek: provinční původ, odrůdu Glera a šumivý styl vytvořený metodou Charmat. U Bedinu k nim přistupuje rodinný příběh z Cornudy a jasně uvedená varianta Extra Dry. Pokud narazíte na údaj Extra Brut, nejde o totéž označení – s výrobcem deklarovanými 15 g/l cukru se neshoduje.