Bepin de Eto Prosecco Superiore Millesimato Valdobbiadene DOCG Brut pochází z italského Veneta, konkrétně z vinařské oblasti Conegliano–Valdobbiadene v provincii Treviso. Už samotné označení napovídá, že nejde jen o obecné prosecco: víno nese chráněné označení původu DOCG a vzniká v kopcovité apelaci, která patří k nejvýznamnějším oblastem pro tento styl šumivého vína. Láhev o objemu 0,75 litru obsahuje 11,5 % alkoholu a je vyrobena z odrůdy Glera.
Co znamená Prosecco Superiore DOCG
Conegliano–Valdobbiadene leží mezi Benátkami a Dolomity. Místní vinice se rozkládají na svazích s rozdílnými nadmořskými výškami, půdami i orientací. V případě tohoto vína technický list uvádí vinice v kopcích u Feletto, přibližně ve výšce 270 metrů, s východo-západní orientací a jílovitými půdami. Klima ovlivňuje blízkost moře i předalpského pásma a důležitou roli hrají také rozdíly mezi denními a nočními teplotami.
Označení DOCG představuje nejvyšší italskou úroveň ochrany původu. Oblast Conegliano–Valdobbiadene získala status DOC v roce 1969 a na DOCG byla povýšena 1. srpna 2009. Historie zdejšího vinařství je ovšem podstatně starší. První písemný doklad spojující prosecco s touto oblastí pochází z roku 1772. V roce 1876 navíc v Coneglianu vznikla vinařská škola, označovaná za první svého druhu v Itálii.
Kopcovitá krajina apelace je typická prudšími svahy, malými vinicemi a terasami zvanými ciglioni. Právě dlouhodobé utváření krajiny lidskou prací a hospodařením bylo jedním z důvodů, proč byly Prosecco Hills v roce 2019 zapsány na seznam světového dědictví UNESCO.
Rodinné vinařství Bepin de Eto
Za značkou stojí rodinné vinařství Bepin De Eto Società Agricola di Ceschin Ettore S.S. se sídlem v San Pietro di Feletto. Název Bepin De Eto není označením odrůdy ani vinařské metody. Jde o rodinnou přezdívku, kterou výrobce vykládá přibližně jako „Giuseppe del Nicoletto“ a která odkazuje na Giuseppeho Ceschina, vnuka Nicoletto Ceschina.
Současná etapa vinařství se podle firemní historie začala psát v roce 1965, kdy vedení převzal Ettore Ceschin, syn Giuseppeho. Rodinný charakter si podnik zachovává i dnes, kdy mu pomáhají jeho tři dcery. Značka v průběhu let modernizovala zázemí: v roce 1988 rozšířila sklep a zavedla některé automatizované postupy. Charakteristické lahve šumivých vín pak v roce 2015, při oslavě padesáti let, dostaly přepracovaný tvar a povrch.
Od hroznů Glera k šumivému vínu
Hrozny pro toto Millesimato se sklízejí podle technického listu v první třetině září. Réva je vedena systémem Guyot, hustota výsadby činí 4 000 keřů na hektar a uvedený výnos dosahuje 135 q/ha. Po sklizni následuje kvašení bez slupek při kontrolované teplotě 20 °C. Základní víno potom zraje jeden měsíc v nerezových tancích.
Druhé kvašení probíhá metodou Martinotti, známou také jako Charmat. Na rozdíl od klasické metody, při níž víno dokváší přímo v lahvi, se zde přirozené dokvašení uskutečňuje v tlakových nádobách. U tohoto prosecca probíhá při teplotě 12 až 14 °C a víno následně krátce leží na kvasničných kalech. Tento postup pomáhá zachovat jeho svěží, ovocný charakter. Výrobce uvádí tlak v lahvi 4,5 až 5 barů, takže jde o plně šumivé víno, nikoli pouze o jemně perlivý styl.
Označení Millesimato upozorňuje na spojení vína s konkrétním ročníkem sklizně. U této lahve však dostupné údaje konkrétní ročník neuvádějí, a proto je potřeba řídit se etiketou nebo šarží konkrétního kusu.
Světle slámová barva a ovocná svěžest
Výrobce popisuje víno jako světle slámově žluté se zelenkavými odlesky a výrazným, dlouhotrvajícím perlením drobných bublinek. Ve vůni se podle jeho degustačního popisu objevuje čerstvě upečený chléb, jablko, hruška a broskev, doplněné tóny růžových lístků a akátu.
Na patře má být prosecco svěží a plnější, s příjemnou kyselinkou v závěru. Kategorii Brut doplňuje zbytkový cukr 8 g/l, takže víno lze v kontextu šumivých vín vnímat jako suché až výrazně suché, nikoli jako sladké prosecco. Kombinace 11,5 % alkoholu, kyseliny 5,8 g/l, ovocné aromatiky a krátkého zrání na kalech směřuje k lehce pitelnému, mladistvému stylu.
Jak Bepin de Eto podávat
Ideální servisní teplota je 6 až 8 °C. Láhev je vhodné otevřít těsně před podáváním, aby si víno zachovalo perlení i svěží vůni. Výrobce doporučuje větší sklenku tulipánového tvaru s lehce dovnitř zahnutým okrajem. Ta poskytne aromatice více prostoru než velmi úzká flétna, přičemž stále pomáhá udržet bublinky.
Jako aperitiv se hodí k přípitku i k začátku jídla. Oficiálně doporučované kombinace zahrnují ryby, mořské plody a mušle. Díky svěží kyselině a ovocnému profilu se nabízí také lehké předkrmy, zeleninové saláty nebo jemné sýry. Nejde o víno určené k dlouhému zrání: technický list doporučuje vypít je mladé, přednostně do jednoho roku. Do té doby by mělo být uložené na chladném a suchém místě, mimo světlo; dlouhodobý pobyt v lednici výrobce nedoporučuje.