Pět litrů piva znamená zhruba deset půllitrů, a právě na takové množství je zaměřený soudek Bernard 11° s obsahem alkoholu 4,5 % obj. Jde o světlý spodně kvašený ležák z Rodinného pivovaru Bernard v Humpolci. Oproti lahvím nebo plechovkám nabízí formát určený k domácímu čepování, přitom nejde o velký KEG sud známý z restaurací a větších akcí.
Označení 11° nevyjadřuje množství alkoholu. Stupňovitost označuje přibližný obsah extraktu původní mladiny, tedy především látek ze sladu, které se během výroby podílejí na výsledné plnosti piva. Alkohol u této konkrétní jedenáctky činí 4,5 % obj. Profil tak odpovídá středně silnému českému ležáku: není tak lehký jako běžná desítka, ale současně zůstává dobře pitelný při delším posezení.
Bernardův humpolecký příběh
Vaření piva má v Humpolci dlouhou tradici, která sahá až do roku 1597. Moderní historie značky Bernard se však začala psát po privatizační dražbě 26. října 1991. Tehdy humpolecký pivovar vydražili Stanislav Bernard, Josef Vávra a Rudolf Šmejkal. Noví majitelé převzali technologicky zanedbaný provoz s velmi špatnou pověstí piva a postupně jej čistili, obnovovali a přebudovávali v samostatný pivovar s vlastním rukopisem.
Důležitým krokem bylo získání sladovny v Rajhradě u Brna v roce 2000. Od roku 2001 je strategickým partnerem pivovaru belgický Duvel Moortgat, který získal padesátiprocentní podíl. Přes tento mezinárodní vlastnický prvek zůstává Bernard spojený s Humpolcem, českými surovinami a tradicí tuzemských ležáků.
Jak vzniká světlá jedenáctka
Pivovar uvádí, že pro svá piva využívá slad z vlastní rajhradské sladovny, vybrané české chmely, vlastní kvasnice a vodu z vlastního zdroje. Rajhradská sladovna pracuje tradičním humnovým způsobem. Namočený ječmen tam několik dní klíčí v nízké vrstvě na podlahách v chladných místnostech a následně se suší na hvozdu. Teplota i délka sušení ovlivňují vlastnosti a barvu výsledného sladu.
Výrobní filozofie pivovaru u ležáků počítá s vařením na dva rmuty a čtyřnásobným chmelením. Po hlavním kvašení pivo zraje v ležáckých tancích při teplotě kolem 4 °C přibližně 20 až 30 dnů. Právě delší zrání má přispívat k zakulacení chuti a vytvoření typického řízu. U konkrétní šarže pětillitrového soudku nelze z těchto obecných údajů vyvozovat detailní výrobní protokol, popisují však postup, do něhož Jedenáctka Bernard zapadá.
Bernard své ležáky nepasteruje. Místo tepelného zásahu používá po základní filtraci mikrobiologickou filtraci, která má zachytit mikroorganismy. U tohoto soudku je pivo v prodejních podkladech označováno jako nepasterované. Složení tvoří pitná voda, ječný slad ze sladovny Bernard, žatecký upravený chmel a chmelový extrakt. Alergenem jsou obiloviny obsahující lepek.
Chuťový profil Bernardu 11°
Výrobce charakterizuje Jedenáctku jako světlý ležák s vyváženou hořkostí, plností, chmelovou vůní a bohatou pěnou. Uváděná hodnota hořkosti je 34. Nejde o pivo postavené pouze na výrazné hořkosti: důležitou roli hraje také sladová plnost a celková vyváženost. Jemná chmelová vůně doplňuje klasický český ležákový charakter, zatímco obsah alkoholu zůstává na úrovni vhodné pro běžné společenské pití.
V praxi lze očekávat světlé pivo s výraznějším tělem než u výčepních piv, znatelným, ale podle výrobce vyváženým hořkým dozníváním a bohatou pěnou. Výsledný dojem ovlivní také čerstvost, teplota a způsob načepování. U piva ze soudku je proto servis stejně důležitý jako samotný recept.
Jak soudek podávat
Před otevřením je vhodné soudek důkladně vychladit a při skladování jej chránit před mrazem a přímým slunečním světlem. K podávání se hodí čisté sklenice, ideálně takové, které umožní vytvořit souvislou pěnu. Při čepování je lepší postupovat opatrně, aby se pivo zbytečně nepřesytilo pěnou a zachovalo si říz.
Formát dává smysl pro domácí oslavu, grilování nebo večerní posezení v menší skupině. Ve srovnání s lahvemi nabízí společné čepování a méně jednotlivých obalů, zároveň se snadněji spotřebuje než dvacetilitrový či větší sud. K plnému využití je však potřeba odpovídající výčepní řešení podle typu konkrétního soudku.
Chuťově se Bernard 11° přirozeně hodí k tradiční české kuchyni, grilovaným masům, uzeninám, smaženým jídlům i slaným pochutinám. Sladová plnost si poradí s výraznějšími pokrmy a hořkost pomáhá vyvážit jejich tučnost. Pět litrů přitom představuje množství, které se při společném posezení dá rozdělit přibližně mezi deset půllitrů.
Zajímavost z rajhradské sladovny
Rajhradská sladovna, kterou Bernard vlastní od roku 2000, byla založena v roce 1872. Dvakrát vyhořela a její výroba byla obnovena v roce 1951. Dnes patří mezi poslední české sladovny využívající tradiční humnový způsob. Právě vlastní sladovna pomáhá vysvětlit, proč pivovar tolik zdůrazňuje práci se sladem jako jednu z opor svého ležákového profilu.
Bernard 11° v pětillitrovém soudku tak není jen větší porcí piva. Je praktickým balením světlého českého ležáku, za nímž stojí humpolecká historie, vlastní sladovna, delší zrání a výrobní postup bez pasterace. Nejlépe vynikne dobře vychlazený, načepovaný do čisté sklenice a vypitý v čerstvém stavu.