Třílitrová Slivovice R. JELÍNEK s obsahem alkoholu 45 % je bílý švestkový destilát vyráběný ve Vizovicích. Její velký formát může připomínat především dárkové nebo společenské balení, samotný obsah se však odvíjí od tradičního postupu: zkvašené švestky se destilují a výsledný destilát následně zraje v tancích. Nejde o zlatou variantu, která se od bílé liší mimo jiné zráním v dubovém dřevě.
Vizovická tradice a historie značky
Příběh slivovice z Vizovic se opírá o dlouhou historii místního palírenství, kterou výrobce dokládá písemnou zmínkou z roku 1585. Tento letopočet se ale vztahuje k palírně ve Vizovicích, nikoli k založení dnešní společnosti. Zikmund Jelínek zde otevřel destilérku v roce 1891 a roku 1894 vznikl Rolnický akciový závod ovocnářský Vizovice, známý jako RAZOV.
Název RUDOLF JELÍNEK se s podnikem spojil později. Po rozdělení bratrů v roce 1926 zůstal Rudolf Jelínek u RAZOVu a propůjčil firmě své jméno. Značka se postupně prosadila také za hranicemi; v roce 1934 začala vyvážet košer destiláty do Spojených států. Jde o širší historii podniku, nikoli o zvláštní vlastnost této konkrétní slivovice.
Od švestkového kvasu k destilátu
U této bílé varianty výrobce uvádí švestkový destilát z vyzrálého kvasu a trojstupňovou destilaci. Po ní následuje zrání v tancích při různých teplotách, které kontrolují vizovičtí palírníci. Přesnou dobu zrání ani bližší specifikaci tanků výrobce u třílitrového produktu neuvádí, proto není namístě přisuzovat mu konkrétní počet let.
Součástí výrobcem popisovaného postupu je ponechání pecek v kvasu během kvašení. Výrobce je spojuje s tříslovinovým tónem destilátu. Nejde přitom o zrání v dubu: to charakterizuje odlišnou zlatou slivovici, která získává barvu při dozrávání v dubových sudech nebo kádích. Obě varianty mohou mít stejný objem i obsah alkoholu, takže při výběru je užitečné sledovat, zda jde o bílou, nebo zlatou slivovici.
Výrobce u bílé slivovice popisuje nasládlé aroma pecek, které podle něj nepřekrývá ovocný charakter, a chuť označuje za jemnou a středně aromatickou. Je to jeho degustační charakteristika, nikoli univerzální měřítko. Vnímání vůně i chuti se může lišit podle toho, jak destilát podáváte a jaké máte zkušenosti s ovocnými pálenkami.
Jak slivovici podávat
R. JELÍNEK doporučuje podávat slivovici chlazenou jako aperitiv a nechlazenou jako digestiv. Nejde o pevné pravidlo: teplota může změnit, jak výrazně se v nápoji projeví vůně a alkohol. Pokud chcete porovnat jeho ovocné a peckové tóny, začněte menším množstvím a vyzkoušejte destilát při různých teplotách.
K tradičně laděnému servisu výrobce přidává kousek sušené švestky napíchnutý na párátku, kterému říká „Valašský utopenec“. Na produktové stránce uvádí také koktejly Moravský kohout a Bohemian Sour. V nich slivovice vystupuje jako jedna ze složek, nejde tedy o způsob, jakým se podává samotný destilát.
Tři litry jako formát i dárková možnost
Třílitrová láhev je výrazně větší než běžná lahev lihoviny a výrobce ji nabízí také jako dárkové provedení s možností vlastní etikety. Personalizovaný štítek mění podobu balení, nikoli recepturu nebo charakter destilátu. Právě u neobvyklého objemu je proto vhodné rozlišit, zda člověk vybírá kvůli samotné bílé slivovici, nebo kvůli způsobu, jakým ji chce darovat či servírovat.
Výrobce má také vlastní švestkové sady v oblasti Těchlov, jejich existence však sama o sobě nedokládá původ ovoce použitého v této běžné třílitrové variantě. Stejně tak není důvod zaměňovat ji s limitovanou Vizovickou slivovicí. Přesnější obrázek o tomto produktu dává jeho základní charakteristika: český bílý švestkový destilát, 45 % alkoholu, trojstupňová destilace a zrání v tancích.