Penfolds Bin 389 Cabernet-Shiraz staví na kombinaci dvou odrůd, které v Austrálii často představují odlišné stránky červeného vína. Cabernet Sauvignon do směsi přináší strukturu, Shiraz zase plnost. Právě jejich propojení je základem stylu, který vinařství rozvíjí už od prvního ročníku Bin 389 z roku 1960.
Víno s historií delší než šest desetiletí
Za vznikem Bin 389 stál Max Schubert, tehdejší vinař Penfolds. Víno vytvořil jako součást širší snahy budovat řadu vín s rozpoznatelným charakterem. Název Bin přitom není označením odrůdy ani oblasti. Odkazuje na historický systém sklepních prostor vinařství Magill Cellars, kde se vína ukládala do jednotlivých přihrádek. Číslo 389 je spojené s původním skladováním v oddílech 3, 8 a 9.
Bin 389 se někdy přezdívá „Baby Grange“. Důvodem je skutečnost, že část vína zraje v sudech, v nichž předtím zrál Grange. Neznamená to ale, že by šlo o menší vydání téhož vína: Bin 389 má vlastní směs i charakter. A sudy po Grange nejsou jediným typem sudů, v nichž může zrát; podíl i způsob jejich využití se mohou lišit podle ročníku.
Nabízená láhev má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 14,5 %. Katalog u ní uvádí oblast Barossa, ale Bin 389 bývá sestavováno z hroznů z více oblastí Jižní Austrálie. Barossa tak může být důležitou součástí původu, nemusí však být jediným zdrojem hroznů. Konkrétní oblasti i poměr odrůd se mění podle ročníku.
Jak rozumět jeho chuti
Základní představou je spojení strukturovanějšího Cabernetu s plnějším Shirazem a vyvážení ovocného charakteru s vlivem dubu. Přesný dojem však nelze popsat bez znalosti ročníku. Ten u katalogové láhve uveden není, takže konkrétní poměr odrůd, původ hroznů ani degustační poznámky nelze bezpečně vztáhnout právě na ni. Dodavatelský popis zmiňuje čokoládu, kávu a ovoce; je proto vhodné brát je jako orientační popis, nikoli jako zaručenou chuť každého ročníku.
Stejně opatrně je třeba zacházet s technickými údaji z konkrétních ročníků. Například u ročníku 2022 Penfolds uvádí směs zhruba napůl tvořenou Cabernetem a Shirazem, hrozny z pěti oblastí a dvanáctiměsíční zrání v amerických dubových sudech. Jde ale o specifikaci daného ročníku, ne o údaje, které lze automaticky připsat láhvi bez uvedeného ročníku.
Podávání a jídlo
Pro plnější červené víno se jako orientační rozmezí uvádí 17 až 21 °C. Příliš vysoká teplota může zvýraznit alkohol, zatímco při příliš nízké mohou vystoupit do popředí třísloviny. U mladších a mohutnějších červených vín, mezi něž Cabernet Sauvignon a Shiraz obecně patří, může pomoci provzdušnění v karafě. Nejprve je ale rozumné víno ochutnat; jako obecný výchozí čas se uvádí přibližně 30 až 60 minut.
K výraznému červenému vínu se hodí pokrmy, které jeho strukturu nepřehluší, ale unesou ji: například hovězí maso nebo zvěřina. Penfolds doporučil k ročníku 2010 hovězí žebro z vyzrálého hovězího, toto konkrétní párování však nelze vydávat za oficiální doporučení pro neurčený ročník nabízené láhve.
Australská směs, ne pevná receptura
Zajímavost Bin 389 spočívá také v tom, že nejde o neměnný recept. Penfolds pracuje s hrozny z různých částí Jižní Austrálie a složení směsi upravuje podle ročníku. Výsledkem je víno, které propojuje Cabernet Sauvignon a Shiraz, aniž by každý rok muselo vznikat ze stejného poměru nebo totožného souboru oblastí.
Bin 389 tak nabízí víc než příběh sudů po Grange. Je také ukázkou toho, jak mohou dvě výrazné odrůdy plnit ve směsi rozdílné role: jedna přispívá strukturou, druhá plností. Při výběru konkrétní láhve je proto užitečné zjistit její ročník — právě ten napoví víc o složení, původu hroznů i očekávaném chuťovém projevu.