Biscardo Neropasso je suché červené víno z oblasti Veneto, označené jako Rosso Veneto IGT. V lahvi o objemu 0,75 litru má 13,5 % alkoholu a vzniká ze směsi odrůd Corvina, Merlot a Cabernet Sauvignon. Vedle původu a odrůdové skladby je pro jeho charakter důležitá také práce s částí hroznů, které před zpracováním mírně zavadnou.
Co znamená appassimento u Neropassa
Appassimento je postup, při němž se hrozny před zpracováním nechávají částečně zavadnout. Producent u Neropassa uvádí, že se takto připravuje část hroznů, nikoli že by se stejným způsobem sušila celá sklizeň. Zavadání hroznů může ovlivnit jejich koncentraci a výsledný styl vína, ale samo o sobě z Neropassa nedělá Amarone.
Neropasso je samostatné víno s označením Rosso Veneto IGT. To je dobré odlišovat od názvů Amarone a Ripasso, které označují jiné vinařské styly. Výrobce jej navíc představuje jako první krok svého projektu nazvaného Trilogia. Přesné datum, kdy se Neropasso poprvé objevilo na trhu, dostupné produktové informace neuvádějí.
Starší technický list Biscardo popisuje výběr zralých hroznů a jejich zavadání ve větraném prostoru. Zmiňuje také zrání části vína v nerezových nádobách a části v tonneaux. Jde o informace z dřívějšího technického podkladu, nikoli o potvrzenou specifikaci každé současné šarže; délku zrání ani podrobnosti o použitých sudech proto nelze bezpečně zobecnit.
Odrůdová směs a chuťový profil
V Neropassu se setkávají tři odrůdy: Corvina, Merlot a Cabernet Sauvignon. Výsledné víno má podle degustačního popisu výrobce sytě rubínovou barvu, která se s časem může posouvat ke granátovým tónům. Ve vůni se objevuje kořenitost a zralé červené ovoce, konkrétně třešně, višně a švestkový kompot.
Výrobce charakterizuje chuť jako jemnou a sametovou, s měkkými tříslovinami v závěru a přetrvávající dochutí. Jde o popis zamýšleného profilu, který se může lišit podle ročníku i osobního vnímání. Suché zařazení zároveň připomíná, že ovocné tóny a dojem zralosti nemusí znamenat sladké víno.
Rodinné vinařství s kořeny ve Veroně
Historie značky Biscardo sahá podle její rodinné prezentace do roku 1878, kdy byl ve Veroně založen vinařský podnik obchodující s vínem. Firma popisuje další rozvoj zejména v první polovině 20. století, později také investice do vinifikace a lahvování. Tento letopočet se vztahuje k historii podniku, nikoli ke vzniku Neropassa, které výrobce řadí do současného projektu Trilogia.
Veneto je v případě Neropassa nejen údajem o oblasti původu, ale také součástí jeho označení Rosso Veneto IGT. Zkratka IGT je třeba chápat právě jako označení uvedené na víně, ne zaměňovat ji za DOC nebo DOCG. Regionální kontext se propojuje s použitím appassimenta, jehož tradici producent spojuje s oblastí; nejde ale o důkaz, že konkrétní víno nebo jeho současná receptura existují odnepaměti.
Jak Neropasso podávat a s čím ho spojit
Biscardo doporučuje podávat víno při 18–20 °C. K jeho ovocnému a kořenitému profilu navrhuje jídla s výraznější chutí: lasagne nebo fettuccine s ragú, červené maso včetně hovězí tagliaty a grilované maso. Hodit se mohou také středně vyzrálé sýry a uzeniny. Jde o doporučení výrobce, které lze přizpůsobit konkrétnímu pokrmu i vlastnímu vkusu.
Při párování je užitečné myslet na strukturu jídla: ragú a grilované maso mají dost výraznou chuť, aby se vedle nich červené víno neztratilo, zatímco středně vyzrálé sýry nabídnou méně intenzivní alternativu. Neropasso tak představuje především benátské červené, u něhož se odrůdová směs potkává s mírným zavadáním části hroznů a s výrobcem popisovanými tóny zralého ovoce.