Bivrost Aquavit je čirý norský akvavit od palírny Aurora Spirit Distillery v oblasti Lyngen. V této lahvi má objem 0,5 litru a 40 % alkoholu. Jeho základ tvoří bramborový destilát, který výrobce doplňuje kmínem, pomerančem, badyánem, koriandrem, fenyklem a dalšími blíže neurčenými přísadami. Přesné poměry ani úplnou recepturu nezveřejňuje.
Arktická palírna a jméno ze severských příběhů
Příběh značky Bivrost se odehrává v Lyngenu na severu Norska. Aurora Spirit vznikla jako projekt zaměřený na místní nápoje a návštěvníky přijíždějící do oblasti mimo jiné za polární září. Plánování palírny začalo na jaře 2015, stavba byla dokončena v roce 2016 a provozovna se slavnostně otevřela v létě téhož roku. Samotná destilace začala v září 2016.
Název Bivrost odkazuje ke staroseverskému Bifrǫst. V severské mytologii jde o most mezi světem lidí a sídlem bohů; norský slovník jej spojuje také s významem „duhový most“. Výrobce propojuje jméno s polární září, což je součást příběhu značky, nikoli doslovný slovníkový význam. Čirý akvavit patřil spolu s vodkou a ginem k prvním produktům, které palírna pod značkou Bivrost uvedla.
Koření v popředí, receptura zůstává neveřejná
Zveřejněný seznam ingrediencí naznačuje, odkud se bere kořeněný charakter nápoje: vedle kmínu se uplatňují citrusové tóny pomeranče, anýzově působící badyán, koriandr a fenykl. Výrobce uvádí také další tajné přísady. Neupřesňuje však, jakým konkrétním postupem se koření do destilátu dostává, takže nelze spolehlivě tvrdit, zda se jednotlivé složky macerují, destilují společně se základem, nebo se používá jiná kombinace metod.
V degustačním popisu výrobce se objevují květinové tóny, citrusové oleje, kmín, koriandr, badyán a sušené ovoce. Chuť charakterizuje jako jemnou, s kmínem, anýzem a koriandrem; závěr má být dlouhý a kořeněný. Jde o popis producenta, nikoli o jediný možný dojem z ochutnání. Prakticky vzato lze čekat, že vedle aromatického koření bude důležitou součástí profilu i citrusový prvek.
K sýrům, krevetám i do koktejlu
Aurora Spirit doporučuje akvavit podávat k výraznějším sýrům, například parmazánu, manchegu nebo pecorinu. Z mořských jídel zmiňuje hořčičné sledě, krevetový sendvič, čerstvé či na másle opečené krevety a gambas pil-pil. Kořeněnost a citrusové tóny tak lze postavit vedle slaných, tučnějších nebo výrazně ochucených jídel. Jsou to tipy výrobce, nikoli předepsaný způsob servírování.
Akvavit má místo také v míchaných nápojích. Značka uvádí například koktejl King of the North: 3 cl Bivrost Aquavit, 2 cl bianco vermutu, 1,5 cl Campari, 0,5 cl Grand Marnier, špetku soli a střik nakouřené whisky. Vše kromě whisky se míchá s ledem a scedí do sklenice typu double old fashioned; whisky se přidá jako střik a koktejl se ozdobí snítkou rozmarýnu. Recept ukazuje, že se akvavit nemusí omezovat na samotné podávání, ale může fungovat i v nápoji s hořkými, bylinnými a citrusovými složkami.
Čirý akvavit není sudová edice
Při výběru je dobré nezaměňovat Bivrost Aquavit s produktem Bivrost Cask Aquavit. Sudové zrání v sherry sudech a skladování v podzemních prostorách se vztahují k této samostatné variantě. Bivrost Aquavit z lahve o objemu 0,5 litru je naopak čirý a jeho charakter stojí na bramborovém základu a kořeněných přísadách. Právě toto rozlišení pomáhá číst nabídku značky bez přenášení vlastností jedné varianty na druhou.