Blason d’Aussières je suché červené víno z jihofrancouzského Languedocu. V katalogu je vedeno v lahvi o objemu 0,75 litru s obsahem alkoholu 13,5 % a směsí odrůd Grenache, Mourvèdre, Syrah a Carignan. Jde o kombinaci, která dobře vystihuje zdejší vinařskou tradici: namísto jedné dominantní odrůdy se výsledný charakter skládá z několika odlišných hlasů.
Panství s dlouhou historií u Narbonne
Domaine d’Aussières leží jižně od Narbonne, na úpatí masivu Fontfroide. Jeho dějiny sahají podle historického přehledu samotného panství až do římské doby: první písemné záznamy datuje do roku 97 n. l. a uvádí, že se odtud tehdy víno dodávalo do Říma. Také příběh o tom, že císař Domitianus později nařídil vyklučit vinice, patří k vyprávění producenta o historii místa.
V roce 1065 přešlo Aussières do vlastnictví opatství Fontfroide a dál sloužilo jako statek i vinice. Po Francouzské revoluci připadlo hraběti Daruovi. Vinařské sídlo fungovalo ještě do 50. let 20. století, poté však vinařský provoz i okolní obec zpustly. Nová kapitola začala v roce 1999, kdy panství koupil baron Éric de Rothschild s úmyslem obnovit je jako vinařské hospodářství. Dnes je součástí skupiny Domaines Barons de Rothschild (Lafite).
Odrůdy a původ stylu
Vinice panství neleží na jednotném typu půdy. Na svazích jsou půdy mělké a kamenité, zatímco níže položené parcely mají hlubší, písčitější podloží. Blason d’Aussières pochází právě z révy na hlubších půdách, které jsou podle producenta méně vystavené vodnímu stresu než polohy určené pro víno Château d’Aussières. Jde tedy o samostatné cuvée, nikoli o totožný výběr hroznů z téhož místa.
Přesné zastoupení odrůd se může měnit podle ročníku. Technický list ročníku 2021 uvádí 43 % Syrahu, 31 % Carignanu, 17 % Grenache noir a 9 % Mourvèdru. Tyto poměry nelze automaticky vztahovat na každou láhev Blasonu, protože ročník produktu v katalogu uveden není. Stejná opatrnost platí i pro další výrobní podrobnosti.
U ročníku 2021 probíhalo kvašení v nerezových a betonových nádobách s kontrolovanou teplotou. Část Carignanu zpracovali v celých hroznech, což producent spojuje s balzamickými tóny. Rmut se během kvašení pravidelně přečerpával, macerace trvala 15 až 20 dní a po ní víno ještě několik dní odpočívalo bez zásahu. Dvacet procent objemu pak zrálo deset měsíců v sudech; ani tento údaj není možné bez znalosti ročníku zobecnit na aktuální láhev.
Co čekat ve sklenici
Dodavatelský popis charakterizuje Blason d’Aussières jako přístupné a harmonické víno s tóny kůže, bylin a koření. Výrobce u ročníku 2021 popisuje granátově červenou barvu s fialovými odlesky a ve vůni tmavé ovoce. V chuti zmiňuje ostružiny a borůvky, saturejku typickou pro místní garrigue, jemný toast a vanilku; v závěru se objevují fialka a lékořice. Jde o degustaci konkrétního ročníku, takže podobu jiné lahve mohou ovlivnit její ročník i vývoj po nalahvování.
Panství obklopuje garrigue, středomořská krajina nízkých aromatických křovin, která dává vínu i jeho popisu regionální kontext. Na celkové ploše 570 hektarů tvoří vinice jen část; zbytek zůstává zčásti lesem a garrigue. Domaine uvádí 167 hektarů vinic, rozdělených mezi apelace Corbières a Vin de Pays d’Oc. Technický list Blasonu 2021 ovšem označuje toto cuvée jako AOC Languedoc, což je konkrétní údaj vztahující se k danému ročníku.
K čemu ho podávat
Dodavatel doporučuje Blason d’Aussières ke zvěřině. Redakčně dává smysl zkusit ho také s pečeným nebo dušeným masem, případně s jídlem, v němž hrají roli bylinky a výraznější koření. Je to praktický tip k jeho popisovanému ovocnému a bylinnému profilu, nikoli pevně dané pravidlo. Výrobce v prostudovaném technickém listu neuvádí doporučenou teplotu podávání ani dobu dekantace, proto je nelze spolehlivě připsat konkrétnímu cuvée.
Domaine d’Aussières získalo v roce 2022 certifikaci ekologického zemědělství. Tento údaj se týká panství; sám o sobě však nepotvrzuje ekologickou certifikaci konkrétní lahve nebo šarže Blasonu. I to připomíná, že za stejným názvem se mohou mezi jednotlivými ročníky lišit nejen poměry odrůd a způsob zrání, ale i údaje, které je možné o konkrétním víně bezpečně tvrdit.