Boann Madeira Cask je irská whiskey typu Single Pot Still, která před stáčením do lahví o síle 47 % zrála ve dvou typech sudů. Nejprve v silně vypálených sudech po bourbonu, poté v sudech spojených s madeirským vínem Colheita. Právě druhá fáze dává této edici její jasně rozpoznatelný příběh: nejde o přidání vína do whiskey, ale o vliv nádoby, v níž předtím víno zrálo.
Co znamená Single Pot Still
Single Pot Still je tradiční irský styl whiskey, který se od single malt liší mimo jiné použitím sladovaného i nesladovaného ječmene. Boann u této edice uvádí také oves a žito. Použité obiloviny podle palírny pocházejí z Irska a byly vypěstovány místně; jejich přesné poměry výrobce nezveřejňuje.
Název Boann odkazuje k postavě irské mytologie spojované s řekou Boyne. Palírna sídlí v oblasti Drogheda v hrabství Meath, v údolí Boyne, a založila ji rodina Cooney. První whiskey destilát tam podle firmy naplnili do sudů 21. prosince 2019. Boann tak navazuje na místní palírenskou tradici, aniž by bylo třeba přisuzovat historii Droghedy jediný přesný rok jejího přerušení.
Od bourbonového sudu k Madeiře
Základem zrání jsou 200litrové, silně vypálené sudy po bourbonu, vyrobené z amerického bílého dubu. Následně whiskey přešla do sudů spojených s víny Madeira Colheita od madeirského vinařského domu Justino’s. Výrobce uvádí vína z odrůd Tinta Negra, Boal a Sercial, zahrnující sladší, středně sladké i suché styly.
Zajímavá je i starší kapitola těchto nádob: podle Boann šlo původně o 350litrové sudy po koňaku z francouzského dubu, které později sloužily pro madeirská vína. Výraz Canteiro, s nímž výrobce popisuje jejich předchozí využití, se vztahuje k výrobě a zrání Madeiry. Vína v sudech zrála při přirozeně vyšších teplotách; nejde o metodu použitou pro zrání samotné whiskey.
Výrobce nezveřejňuje, jak dlouho whiskey zrála v jednotlivých sudech, ani neuvádí její věk. Lahvička má objem 0,7 litru. Boann zároveň deklaruje přírodní barvu a nefiltrování za studena.
Jaký chuťový profil čekat
Boann popisuje vůni jako ovocnou, s jablky a broskvemi, medem, opečeným dubem, kořením a jemnými květinovými tóny. V chuti podle výrobce vystupují broskve se smetanovým dojmem, vanilka, vlašské ořechy a ovocný koláč. Závěr má být dlouhý a svěží, s citronovým olejem a kořenitostí.
Degustační vjemy se samozřejmě mohou lišit. Nezávislý recenzent u stejné 47% edice zmiňuje vedle medu, citronové kůry a peckovin také jasmín a výraznější koření; závěr popisuje jako sušší, s kořeněnými ořechy. Společným bodem obou pohledů jsou ovocné a ořechové tóny, jejichž konkrétní podobu ovlivní i způsob podávání.
Podávání: čistě i v míchaném drinku
Pro první ochutnání dává smysl nalít whiskey čistou a dopřát jí chvíli ve sklenici. Kdo chce sledovat, jak se aroma proměňuje, může zkusit také pár kapek vody; jde o obecný tip k degustaci, nikoli o zvláštní doporučení výrobce. Led nápoj ochladí a zředí, takže může být vhodnější pro volnější popíjení než pro detailní rozlišování vůní.
Boann nabízí také koktejl Fashioned by Madeira. Kombinuje whiskey s Calvadosem, medem, zázvorovým sirupem, Angostura bitters a švestkovými bitters. Nápoj se míchá ve sklenici typu rocks s velkou kostkou ledu a zdobí plátkem červeného jablka. Je to způsob, jak navázat na ovocný charakter whiskey, aniž by se madeirské sudy zaměňovaly za přísadu v samotném destilátu.
Boann Madeira Cask tak nabízí průřez dvěma odlišnými světy: irským obilným destilátem a sudy s minulostí spojenou s fortifikovaným vínem. Její původ i výroba jsou konkrétnější než prosté označení „Madeira cask“, přesto zůstává důležité počítat s tím, že výslednou chuť každý vnímá trochu jinak.