Na etiketě Boann PX Cask se potkávají dvě sherry, ale každá má v příběhu whiskey jinou roli. Destilát nejprve zraje v sudech po Oloroso a teprve potom se dokončuje v sudech po Pedro Ximénez, zkráceně PX. Jde o irskou whiskey typu Single Pot Still, která se prodává v lahvi o objemu 0,7 litru a má 47 % alkoholu.
Co znamená Single Pot Still
Označení Single Pot Still neznamená totéž co single malt. Zatímco single malt se vyrábí výhradně ze sladovaného ječmene, pot still whiskey vzniká ze směsi sladovaného a nesladovaného ječmene destilované v kotlíkových přístrojích. Pravidla této irské kategorie připouštějí také malé množství dalších obilovin. Boann uvádí, že její směs obsahuje kromě sladovaného a nesladovaného ječmene také oves a žito; obilí má pocházet z Irska a být místně pěstované.
Pot still je tak především označení způsobu výroby, nikoli přímý příslib konkrétní chuti. U této lahve je podstatné také zrání. První fáze probíhá v 250litrových sudech z amerického bílého dubu po sherry Oloroso z oblasti Jerez. Následuje dokončení v sudech po Pedro Ximénez. Nejde tedy o whiskey zrající pouze v PX sudech a výrobce neuvádí přesnou délku jednotlivých fází ani věkové označení.
Sudy po PX pocházejí podle Boann z oblasti Málaga v Andalusii. Palírna uvádí, že byly součástí vintage systému solera používaného déle než 60 let. Tento údaj se vztahuje k historii sherry a sudového systému, nikoli ke stáří whiskey. Zajímavým detailem je, že část sudů byla vyrobena z kaštanového dřeva.
Palírna na břehu Boyne
Boann sídlí v Lagavooren nedaleko Droghedy v hrabství Meath, v údolí řeky Boyne. Je to nezávislá rodinná palírna, která své jméno odvozuje od Boann, postavy irské mytologie spojované s řekou. Jde o inspiraci názvem, nikoli o historický popis vzniku řeky.
První vlastní whiskey destilát palírna vyrobila a naplnila do sudů 21. prosince 2019. Boann tento okamžik popisuje jako návrat destilace whiskey do Droghedy po více než 160 letech. Její základní řada Single Pot Still, v níž se vedle PX objevily také varianty Marsala a Madeira, byla představena v červnu 2024. Je proto dobré rozlišovat mezi začátkem práce palírny a uvedením konkrétní řady na trh.
Rozinky, fíky a pepř v degustačním profilu
Výrobce popisuje vůni rozinek a fíků, melasy, sladkého karamelu a lehkého tónu kůže. V chuti se podle jeho degustačního profilu objevuje medový sirup, tmavá čokoláda, křupavá slanina a bílý pepř. Dochuť charakterizuje jako dlouhou, bohatou a zemitě karamelovou. Jde o subjektivní popis palírny, nikoli o chuťový zážitek, který musí každý vnímat stejně.
Sherry sudy mohou pomoci vysvětlit, proč se v profilu objevují sušené ovoce a sladší tóny. Oloroso tvoří první část zrání, zatímco PX přichází až při dokončení. Výrobce zároveň uvádí, že whiskey není filtrována za studena a má přirozenou barvu. Konkrétní dobu zrání ale nezveřejňuje, a tak ji nelze odvozovat ani od historie použitých sudů.
Jak ji podávat
Výrobce nestanovuje konkrétní teplotu servírování ani výslovný pokyn pít whiskey čistou nebo s vodou. Jako obecný způsob, jak si udělat vlastní představu o její vůni, lze začít malou dávkou čisté whiskey ve sklenici a případně přidat několik kapek vody. U 47% destilátu může být užitečné ochutnat jej nejprve bez úprav a teprve potom porovnat, co s profilem udělá voda.
Boann nabízí také koktejl P.X. Port Cobbler, který ukazuje, že whiskey nemusí zůstat jen u samostatného popíjení. Na jednu porci se používá 40 ml Boann PX, 30 ml citronové šťávy, 10 ml crème de cassis, 40 ml jablečné šťávy, 15 ml cukrového sirupu a 10 ml sherry. Prvních pět ingrediencí se protřepe s ledem a přecedí do sklenky s drceným ledem; sherry se přidá navrch. Palírna doporučuje ozdobu z citronu a borůvek.
Boann PX Cask tak nabízí několik vrstev, které stojí za pozornost: styl Single Pot Still, dvě navazující fáze zrání v sudech po sherry a neobvyklý podíl kaštanových sudů. Její příběh přitom není založen na deklarovaném stáří, které výrobce neuvádí, ale na konkrétní volbě obilné směsi a sudů.