Bohemia Sekt Brut je bílé šumivé víno vyráběné ve Starém Plzenci. Označení Brut napovídá, že jde o suchý styl; u aktuální specifikace výrobce činí obsah cukru 10 g/l. Výrobce popisuje jeho projev jako svěže vonící a harmonický, s příjemně vystupující kyselinkou a jemným, dlouhotrvajícím perlením. Jde o charakteristiku značky, nikoli o univerzální záruku, jak bude sekt vnímat každý degustující.
Od bývalého pivovaru k sektu
Příběh zdejší výroby začal během druhé světové války. V roce 1942 si Českomoravské sklepy šumivých vín pronajaly část bývalého pivovaru ve Starém Plzenci a připravovaly v něm zázemí pro výrobu. První sekt tu podle historické osy výrobce začal zrát v témže roce; následující milníky představují první sudy v roce 1943 a zakvašení prvního sektu v roce 1944. Nejde tedy o jediné datum, ale o postupný rozběh výroby.
V roce 1949 přišel do Starého Plzence francouzský odborník Louis Girardot a předával místním sklepmistrům zkušenosti s výrobou šumivých vín. Jeho jméno dnes nese jiný sekt z portfolia, nikoli Bohemia Sekt Brut. Také rok 1970, který značka uvádí jako zrod Bohemia Sektu, se vztahuje ke konkrétní variantě demi sec, a nelze jej automaticky považovat za datum vzniku dnešního Brutu.
Druhotné kvašení v tlakové nádobě
Značkové sekty Bohemia Sekt se vyrábějí charmatovou metodou. Po výběru vín pro základní cuvée následuje druhotné kvašení ve velkých uzavřených tlakových nádobách, nikoli v každé jednotlivé lahvi. Kvasinky při něm přeměňují cukr na alkohol a vznikající oxid uhličitý vytváří charakteristické perlení. Podle výrobce trvá tento proces ve Starém Plzenci nejméně šest měsíců; do lahví se sekt stáčí až po jeho dokončení.
Charmatová metoda není jediným způsobem, který se v místním závodě používá. Některé jiné produkty značky, například řada Prestige, vznikají tradiční metodou, při níž druhotné kvašení probíhá v lahvi. Jde o rozdíl mezi jednotlivými sekty, nikoli o dvě varianty výroby tohoto Brutu. Přesné odrůdové složení aktuálního Bohemia Sekt Brut výrobce ve své produktové specifikaci neuvádí, proto není namístě považovat za potvrzenou konkrétní kombinaci odrůd.
U obsahu alkoholu se údaje mohou lišit podle konkrétní nabídky či šarže: katalogová varianta je vedena s 11,5 %, zatímco aktuální specifikace výrobce pro lahev o objemu 0,75 l uvádí 12 %. Při nákupu proto rozhoduje údaj na etiketě konkrétní lahve.
Jak Brut podávat
Pro konkrétní Bohemia Sekt Brut doporučuje výrobce teplotu 3–5 °C a podávání jako aperitiv. Chlad pomáhá udržet svěží dojem a perlení, aniž by sekt při servírování ztratil svůj charakter. Při otevírání je vhodné držet korek a otáčet lahví; sekt lze nalévat do sklenek ve tvaru tulipánu přibližně do poloviny. Výrobce zmiňuje také podávání ke studené snídani, další párování s jídlem už záleží na příležitosti a osobní chuti.
Bohemia Sekt Brut tak nabízí možnost poznat běžný charmatový styl značky, jehož výroba navazuje na staroplzeneckou tradici. Zajímavost nespočívá jen v samotném perlení: za lahví stojí místo, kde se první kroky k výrobě sektu odehrávaly v prostorách někdejšího pivovaru, a metoda, která dává šumivému vínu vznikat ve velké tlakové nádobě.