Bollinger Special Cuvée je brut Champagne z francouzské oblasti Champagne. Láhev o objemu 1,5 litru nese označení Magnum a obsahuje 12 % alkoholu. Nejde o víno jednoho ročníku: cuvée vzniká mísením vín z více sklizní, což domu umožňuje vytvářet rozpoznatelný styl i v letech, kdy se podmínky na vinicích liší.
Směs postavená na Pinot Noir
Základní poměr odrůd uváděný pro Special Cuvée je 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay a 15 % Meunier. Výrazné zastoupení Pinot Noir souvisí se stylem domu Bollinger, ale samotný podíl odrůdy ještě nevysvětluje celý charakter vína. Důležitou roli hraje také výběr vín z jednotlivých sklizní a jejich vzájemné sladění.
Více než 85 % směsi má pocházet z poloh klasifikovaných jako Grand Cru a Premier Cru. Jde o obecnou specifikaci cuvée, nikoli neměnný rozbor každého lahvování. Poměry i konkrétní složení se mohou mezi jednotlivými směsmi měnit.
Rezervní vína a jméno s příběhem
Vedle vín z aktuálnějších sklizní používá Bollinger ve Special Cuvée také rezervní vína. Část z nich zraje v magnum lahvích po dobu 7 až 15 let. Dům tento způsob uchovávání rezervních vín dokládá už od roku 1890 a spojuje jej s komplexitou a stálostí výsledné směsi. Neznamená to, že každá láhev obsahuje totožný podíl stejně starých rezervních vín; výsledné cuvée se sestavuje podle konkrétního lahvování.
Historie domu se začala psát v obci Aÿ. Společnost Renaudin-Bollinger & Cie tam byla založena 6. února 1829. Na jejím vzniku se podíleli Athanase de Villermont, obchodník Joseph-Jacques Bollinger a Paul Renaudin. Také název Special Cuvée má svůj historický původ: roku 1911 jej navrhl britský obchodní zástupce Georgese Bollingera. Anglické „Special“ zůstalo v názvu proto, že mu označení „non-vintage brut“ připadalo pro toto Champagne příliš strohé.
Ovoce, koření a jemné perlení
Bollinger popisuje Special Cuvée jako víno zlatavé barvy s velmi jemnými bublinami. Ve vůni podle výrobce vystupuje zralé ovoce a koření, mimo jiné pečené jablko, kompot a broskev. V chuti zmiňuje hrušku, briošku, kořenité tóny a čerstvý vlašský ořech. Charakter doplňuje struktura a živost, které pomáhají udržet víno v rovnováze s jeho ovocným a zralejším projevem.
Tyto degustační poznámky jsou popisem výrobce, nikoli zárukou, že každý člověk zachytí stejné vůně a chutě. Vjem může ovlivnit stáří láhve i teplota podávání. Projev Champagne navíc nelze odvodit jen z odrůdového složení: svůj podíl na něm mají také rezervní vína a práce se směsí.
Jak podávat Magnum
Výrobce doporučuje podávat Special Cuvée vychlazené na 8 až 10 °C. Champagne se hodí k samostatnému podávání i k jídlu; Bollinger jako konkrétní kombinaci navrhuje carpaccio z hřebenatek s lanýžem. Ovocné a kořenité tóny mohou dát prostor také dalším jemně připraveným pokrmům, není však nutné držet se jediného párování.
Objem 1,5 litru odpovídá formátu Magnum. Jde o stejné ne-vintage Champagne jako ve standardní lahvi, nikoli o zvláštní ročníkovou edici. Větší formát se prakticky hodí ke společnému stolování, sám o sobě ale není důvodem předpokládat jinou recepturu nebo automaticky lepší chuť. Bollinger uvádí, že víno lze pít po zakoupení, případně dále uchovávat ve sklepě; univerzální dobu archivace pro každou láhev nestanovuje.
Styl domu v jedné cuvée
Special Cuvée ukazuje, jak může ne-vintage Champagne spojit vína různých sklizní do směsi s konzistentním charakterem. U Bollingeru k tomu přispívá dominantní Pinot Noir i práce s rezervními víny, jejichž část odpočívá v magnum lahvích řadu let. Výsledkem je brut, který staví na ovoci, koření a tónech připomínajících pečivo a ořechy, aniž by jeho charakter určoval jediný ročník.