Bollinger Special Cuvée 0,75 l 12 % patří mezi šampaňská vína, u nichž je důležité rozumět nejen odrůdám, ale také způsobu sestavení výsledné směsi. Jde o bílé Champagne Brut z francouzské oblasti Champagne, vyrobené ze tří tradičních odrůd: Pinot Noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Protože jde o ne-millésimové cuvée, pochází z vín více sklizní a jeho cílem není vyjádřit jeden konkrétní ročník, ale udržovat rozpoznatelný styl domu.
Styl domu Bollinger
Bollinger Special Cuvée tvoří podle aktuálních údajů výrobce 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay a 15 % Meunier. Výrazná převaha Pinot Noir je pro Bollinger charakteristická. Tato odrůda dává vínu více těla, struktury a takzvané vinosity, tedy dojem plnějšího, méně pouze svěžího šumivého vína. Chardonnay přináší živost a jemnější citrusově-minerální stránku, zatímco Meunier přispívá ovocností a kulatostí.
Více než 85 % směsi tvoří vína z poloh Grand Cru a Premier Cru. Neméně důležitou součástí stylu jsou rezervní vína z předchozích sklizní. Ta pomáhají zachovat konzistenci cuvée i v letech, kdy se podmínky ve vinicích liší. Bollinger část těchto vín uchovává v lahvích typu magnum, uzavřených korkem a drátěným košíčkem. Některá z nich zrají několik let a při assemblage přidávají směsi komplexitu i hloubku.
Výsledkem je Champagne Brut s deklarovaným obsahem alkoholu 12 %. Označení Brut znamená, že víno obsahuje méně než 12 gramů cukru na litr; přesná hodnota se může lišit podle konkrétní verze směsi. Special Cuvée tak zůstává suchým stylem, ovšem nikoli bez ovocnosti nebo dojmu kulatosti.
Od domu v Aÿ k názvu Special Cuvée
Kořeny Champagne Bollinger sahají do obce Aÿ, jedné z významných oblastí Champagne. Společnost Renaudin-Bollinger & Cie byla založena 6. února 1829 Athanase de Villermontem, Josephem „Jacquesem“ Bollingerem a Paulem Renaudinem. Dům si postupně vybudoval pověst producenta, jehož styl stojí především na Pinot Noir a na důsledné práci s rezervními víny.
Název Special Cuvée se používá od roku 1911. Britský obchodní zástupce tehdy usoudil, že běžné označení „non-vintage brut“ nevystihuje charakter vína dostatečně přesně, a navrhl anglicky psaný název. „Special“ zde neoznačuje ročníkovou nebo limitovanou edici. Jde o standardní ne-millésimové cuvée domu, jehož složení se může podle jednotlivých šarží mírně proměňovat.
Jak vzniká jeho charakter
Po sklizni a zpracování jednotlivých vín přichází na řadu assemblage, tedy sestavení výsledné směsi. Do ní se zapojují vína z různých parcel, ročníků i rezerv. Po přidání tirážního likéru, který obsahuje víno, cukr a kvasinky, probíhá druhotné kvašení přímo v lahvi. Právě při něm vzniká oxid uhličitý odpovědný za perlení.
Víno potom zraje na kalech, tedy na odumřelých kvasinkách. Pomalá autolýza podporuje vznik jemnějších a zralejších tónů, například briošky nebo toastu. Special Cuvée podle výrobce zraje přibližně dvakrát déle, než vyžaduje minimální pravidlo apelace pro ne-ročníkové Champagne, které stanovuje nejméně 15 měsíců od nalahvování. Na konci výroby se odstraní sediment při dégorgementu a doplní se expediční likér, jenž ovlivňuje výslednou sladkost.
Bollinger pečuje také o vlastní bednářské zázemí a přibližně 4 000 starých sudů. Některá vína domu mohou procházet vinifikací v dubu, konkrétní podíl se však může měnit podle používané směsi a aktuální šarže. Pro každou láhev Special Cuvée proto není vhodné považovat starší technické údaje o podílu vína zrajícího v sudech za neměnnou specifikaci.
Chuťový profil a podávání
Výrobce popisuje Special Cuvée jako víno se zlatavou barvou a velmi jemným perlením. Ve vůni se objevuje zralé ovoce, pečené jablko, broskev, kompotové a kořenité tóny. Chuťový profil staví na kombinaci struktury, svěžesti a delšího dozvuku; zmiňovány jsou hruška, brioška, koření a čerstvý vlašský ořech. Výrazný Pinot Noir vysvětluje plnější projev, zatímco kyselina udržuje víno živé.
Nejlépe vynikne při teplotě 8 až 10 °C. Pro podávání je vhodnější vyšší sklenice tulipánového tvaru s užším okrajem než velmi úzká flétna nebo široká miska. Tulipán lépe zachytí aromatiku a zároveň ponechá prostor pro jemné perlení. Láhev lze vychladit v lednici, případně přibližně 20 až 30 minut v nádobě s vodou a ledem.
K tradičnímu doporučení domu patří carpaccio z mušle svatého Jakuba s lanýžem. Díky struktuře a svěžesti se Special Cuvée hodí také k mořským plodům, jemně upravené drůbeži nebo lehčím předkrmům. Při otevírání je vhodné držet láhev od lidí a korek uvolňovat kontrolovaně, protože tlak uvnitř lahve může korek vymrštit vysokou rychlostí.
Co od něj čekat
Special Cuvée lze pít ihned po zakoupení, ale při vhodném skladování snese i krátkodobé uložení. Láhev by měla být chráněna před světlem, vibracemi, silnými pachy a výraznými teplotními výkyvy. Zajímavostí zůstává také dlouhodobé využívání rezervních vín v magnech, které patří k nejvýraznějším prvkům identity Bollingeru.
Standardní Special Cuvée není totéž co ročníková La Grande Année, Bollinger R.D. nebo limitované edice Special Cuvée 007. Právě jeho ne-ročníkový charakter je klíčem k pochopení celého vína: místo jednoho roku sklizně nabízí promyšlenou směs, v níž se propojuje dominantní Pinot Noir, rezervní vína, dlouhé zrání a rukopis domu z Aÿ.