Kakaový likér nemusí být tmavý ani připomínat hustý čokoládový krém. Bols Cacao White je čirá varianta s obsahem alkoholu 24 % a objemem 0,7 litru. Je určená především k míchání: přidá nápoji kakaovou chuť, aniž by výrazně měnila jeho barvu. Slovo „White“ tedy popisuje vzhled likéru, nikoli použití bílé čokolády.
Historie značky není historií konkrétní receptury
Bols patří k nizozemským značkám s dlouhou doloženou historií. Její počátky sahají do roku 1575, kdy rodina Bols založila v Amsterdamu palírnu známou jako ’t Lootsje a začala vyrábět likéry. O více než století později, v roce 1700, podnik rozvíjel Lucas Bols, vnuk zakladatele. Značka uvádí, že v tomto období rozšířil její působnost do zahraničí a vytvořil více než 300 receptur likérů a geneveru.
Tyto letopočty dávají kontext značce, ale neříkají, kdy vznikl právě Bols Cacao White. Stejně tak má crème de cacao jako kategorie vlastní historii: francouzský recept na kakaový likér byl publikován už v roce 1807. Nejde však o recepturu Bols. Oddělovat historii značky od historie konkrétního výrobku je důležité — slavný letopočet na pozadí sám o sobě nedokládá stáří dnešního likéru.
Co znamená „crème de cacao“
Výraz „crème“ v názvu může svádět k představě smetanového likéru. U crème de cacao ale označuje sladkou kategorii likéru, nikoli přítomnost mléčné smetany. Pravidla Evropské unie pro likéry s označením „Crème de“ a názvem suroviny stanovují nejméně 250 gramů sladidel na litr, vyjádřeno jako invertní cukr; mléčné výrobky se v této kategorii jako surovina nepoužívají. Přesný obsah cukru v konkrétní lahvi Bols veřejně neuvádí.
Výrobce popisuje Cacao White jako likér z kvalitních kakaových bobů a vybraných botanicals, tedy rostlinných složek používaných k tvorbě aroma. Uvádí také, že je destilován pouze z přírodních ingrediencí. Podrobnější recepturu, původ kakaových bobů ani přesný výrobní postup nezveřejňuje, takže nelze spolehlivě určit, jaké konkrétní botanicals směs obsahuje nebo jak jednotlivé kroky výroby probíhají.
V degustačním popisu značky se objevují tóny mléčné čokolády, vanilky a meruňky. Bols zároveň označuje svou bílou variantu za mírnější než Cacao Brown. Jde o charakteristiku výrobce, která může posloužit jako vodítko při výběru, nikoli jako záruka, že každý ochutnávající v likéru rozpozná stejné vůně. Čirá barva je naproti tomu praktickou vlastností: v koktejlu ponechá větší prostor ostatním ingrediencím a výsledný nápoj nezabarví dohněda.
Jak Cacao White podávat
Bols doporučuje likér do krémových koktejlů a uvádí například Golden Cadillac a Cherry Alexander. Zmiňuje také kombinaci s bitter lemonem, která nabízí jiný směr než sladší, krémové míchané nápoje. Díky čirému vzhledu se hodí tam, kde chcete dodat kakaový tón, ale zachovat světlou nebo jinak pečlivě vystavěnou barvu drinku.
Crème de cacao se objevuje v řadě koktejlů, mimo jiné v Brandy Alexanderu a Grasshopperu. Tyto příklady patří k širší historii kategorie, neznamená to, že byly vytvořeny přímo pro Bols Cacao White. Při domácím míchání je užitečné počítat se sladkostí likéru a podle ní upravit ostatní složky receptu. Pokud nápoj obsahuje další sladký likér nebo sirup, může být vhodné jejich množství zmenšit.
Čirá varianta s jasným využitím
Bols Cacao White je kakaový likér pro chvíle, kdy je důležitá nejen chuť, ale i výsledná podoba míchaného nápoje. Nabízí výrobcem popisované čokoládové, vanilkové a ovocné tóny, přičemž zůstává čirý. Jeho název může mást, ale „White“ odkazuje na barvu a „crème“ neznamená smetanu. Právě tato dvě vysvětlení pomáhají zařadit lahev přesněji: jde o sladký kakaový likér, který se uplatní zejména v koktejlech.