Fialová barva je u Bols Parfait Amour prvním vodítkem k jeho osobitému charakteru, sama však celý příběh nevysvětluje. Jde o nizozemský likér značky Bols s obsahem alkoholu 24 % a v této variantě se prodává v lahvi o objemu 0,7 litru. Je určený především jako aromatická složka koktejlů, kde vedle chuti uplatní i svůj výrazný odstín.
Co znamená Parfait Amour
Francouzské parfait amour se překládá jako „dokonalá láska“. Název ovšem neoznačuje jediný pevně daný recept. Parfait amour je širší styl likéru, jehož receptury se mezi výrobci liší a mohou kombinovat květinové, citrusové i kořenité tóny. Bols svou verzi popisuje jako směs růží a fialek doplněnou pomerančovou kůrou a vanilkovým extraktem.
Chuťový profil proto nelze zúžit jen na fialku, přestože ta je s likérem často spojována. Výrobce zdůrazňuje květinové aroma růžových a fialkových plátků, které doprovází náznak pomeranče a vanilky. Degustátor Difford’s Guide při hodnocení vzorku v roce 2012 popsal také citrusovou kyselost a pomerančovou kůru; závěr mu připadal překvapivě suchý. Jde o individuální degustační dojem, nikoli o vlastnost, kterou musí vnímat každý stejně.
Od citronového likéru k fialovému stylu
Historie samotného typu parfait amour sahá podle odborné literatury do Francie 18. století. Jeho raná podoba se od dnešní představy lišila: šlo o citronový likér barvený karmínem, tedy do červena. Do roku 1900 se styl proměnil a začala pro něj být typická fialová barva. Ta se tak stala součástí jeho dnešní identity, není však neměnným znakem původních receptur.
Likér byl oblíbený mezi první a druhou světovou válkou, později jeho popularita ustoupila. Znovu se dostal do povědomí s rozvojem koktejlové mixologie v 90. letech 20. století. Příběh tohoto stylu je třeba odlišit od historie značky Bols: její rodinnou palírnu firma datuje do roku 1575, to ale samo o sobě nedokládá, že tehdy vznikl i konkrétní Parfait Amour.
Lucas Bols uvádí, že svou verzi likéru vyrábí od počátku 19. století. Značka také spojovala Parfait Amour s nizozemskými zásnubami a svatbami, toto slavnostní užití ale nelze považovat za nezávisle potvrzenou tradici. Jisté je především to, že dnešní Bols Parfait Amour navazuje na širší, historicky proměnlivý likérový styl.
Jak s ním pracovat v koktejlu
Bols doporučuje Parfait Amour zejména do míchaných nápojů. Květinové tóny mohou koktejlu dodat aromatickou vrstvu, zatímco fialová barva ovlivní jeho vzhled. Protože je likér výrazný, v receptech se používá v menším množství než základní lihovina. Konkrétní účinek se bude odvíjet od ostatních surovin a jejich poměrů.
Jedním z výrobcem uváděných příkladů je koktejl English Rose. Kombinuje 15 ml Bols Parfait Amour, 50 ml ginu Damrak, 20 ml suchého vermutu, 10 ml citronové šťávy a 5 ml grenadinového sirupu. Suroviny se protřepou s ledem a přecedí do sklenky na martini. V tomto složení má likér prostor přidat květinové a citrusově-vanilkové aroma, aniž by zastínil gin a ostatní ingredience.
Jednodušší možností, kterou navrhl výrobce, je dolít půl unce likéru šumivým vínem. Bols tento nápoj označil jako More Amour. Jde o jeden z návrhů na servírování, nikoli o jediný tradiční způsob. Veřejné produktové informace navíc neuvádějí přesný výrobní postup, poměry jednotlivých aromat ani zrání v sudech, a není proto důvod přisuzovat lahvi konkrétní technologii nebo sudový charakter.
Květiny, citrusy a barva v jedné lahvi
Bols Parfait Amour je zajímavý zejména pro ty, kdo chtějí v koktejlu pracovat s květinovým aroma a výraznou barvou. Jeho jméno odkazuje na romantickou představu, zatímco historie stylu připomíná, že receptury i vzhled likéru se v čase měnily. Pro současnou verzi jsou podstatné růže, fialky, pomerančová kůra a vanilka; výsledný dojem se nejlépe ukáže v kombinaci s dalšími surovinami.