Crémant de Bordeaux není jiné jméno pro Champagne, ale označení šumivých vín z oblasti Bordeaux. Calvet Crémant de Bordeaux Brut je bílé víno s 12 % alkoholu v lahvi o objemu 0,75 litru. V katalogu je uvedena cuvée z odrůd Sémillon a Cabernet Franc; přesný poměr těchto odrůd pro českou variantu není specifikován.
Bordeaux a jeho vlastní apelace pro šumivá vína
Šumivá vína se v Bordeaux vyrábějí už od 19. století. Starší označení Bordeaux mousseux získalo oficiální uznání v roce 1943, samostatná apelace Crémant de Bordeaux pak byla uznána 3. dubna 1990. Její název označuje původ a pravidla výroby, nikoli konkrétní značku.
Crémant de Bordeaux může pocházet z celého území apelace, hlavní oblastí produkce je Entre-deux-Mers. Zdejší podzemní prostory v bývalých vápencových lomech mají stabilní teplotu a vlhkost a historicky se využívaly při výrobě šumivých vín. Crémant tak není napodobeninou Champagne: vzniká v jiné oblasti a řídí se vlastními pravidly.
Druhotné kvašení probíhá v lahvi
Crémant de Bordeaux se vyrábí tradiční metodou, při níž probíhá druhotné kvašení přímo ve skleněné lahvi. Právě při něm vzniká přirozené perlení. Pravidla apelace počítají také s ruční sklizní a s tím, že se hrozny dopraví k lisování nejpozději do 24 hodin. Jde o požadavky pro apelaci obecně; přesný postup, délka zrání ani další výrobní detaily konkrétní šarže Calvetu nejsou uvedeny.
Sémillon i Cabernet Franc patří mezi odrůdy povolené pro bílé Crémant de Bordeaux. Bílé šumivé víno lze vyrábět také z modrých hroznů, pokud se využije jejich bezbarvá šťáva. Samotná přítomnost Cabernet Francu proto neznamená, že má víno růžovou barvu. Katalog produktu uvádí obě odrůdy, nikoli jejich poměr; ten se může lišit podle varianty a ročníku.
Dodavatel popisuje Calvet Crémant de Bordeaux Brut tóny žlutého ovoce a briošky a jemné perlení. Jde o orientační degustační charakteristiku, nikoli o zaručený vjem pro každou láhev. Obecně se u bílých crémantů z Bordeaux mohou objevovat také citrusové, květinové, máslové či toastové tóny.
Brut znamená suchý styl, ne konkrétní recepturu
Označení Brut říká, že víno patří do suchého stylu. Neprozrazuje však samo o sobě přesný obsah cukru v gramech na litr. Ten u zde prodávané varianty katalog neuvádí, stejně jako ročník. Číselné údaje z jiných trhů či ročníků proto nelze automaticky vztahovat na každou láhev Calvetu.
Při výběru je proto užitečné rozlišovat mezi tím, co říká označení vína, a tím, co je specifické pro konkrétní cuvée. Brut popisuje kategorii sladkosti, Crémant de Bordeaux původ a způsob výroby daný apelací. Odrůdy pak napovídají, z jakých hroznů je víno sestavené, ale bez dalších údajů neurčí přesný chuťový výsledek.
Jak ho podávat a s čím párovat
Pro Calvet Crémant de Bordeaux Brut se doporučuje podávání dobře vychlazený, přibližně při 6–8 °C. Nižší teplota pomůže vínu působit svěže; před naléváním je vhodné nechat láhev vychladit, nikoli ji dlouze držet v mrazáku. Dodavatel jej doporučuje jako aperitiv i nápoj k oslavám.
Suchý šumivý styl se obecně hodí také k mořským plodům a drůbeži. Pokud chcete navázat na popis žlutého ovoce, lze ho zkusit i s dezertem, v němž se tato chuť přirozeně objevuje. Jde o obecná doporučení pro styl Brut a crémanty z Bordeaux, nikoli o párování ověřené výhradně pro tuto konkrétní cuvée.
Calvet Crémant de Bordeaux Brut tak nabízí příležitost poznat šumivou apelaci, která má v Bordeaux vlastní historii i pravidla. Jeho jistými orientačními body jsou bílé provedení, 12 % alkoholu, suchá kategorie Brut a odrůdy Sémillon s Cabernet Francem; chuťový popis dodavatele k nim přidává žluté ovoce, briošku a jemné perlení.