Bordeaux si většina lidí spojuje především s tichými víny, šumivá vína se tu ale vyráběla už v 19. století. Célène QUARTZ Blanc de Blancs Brut Nature na tuto méně známou tradici navazuje jako bílé šumivé víno z apelace Crémant de Bordeaux. V katalogu je vedeno jako směs odrůd Muscadelle, Sauvignon blanc a Sémillon, s obsahem alkoholu 12 %.
Apelace mladší než místní tradice
Šumivá vína z Bordeaux mají delší historii než jejich dnešní apelace. První bílá a růžová vína tohoto typu se v regionu vyráběla už v 19. století. Místní vinaři tehdy využívali také bývalé kamenolomy: jejich podzemní prostory nabízely stabilní teplotu a vlhkost, podmínky vhodné pro druhotné kvašení a zrání lahví.
Označení Bordeaux mousseux získalo oficiální status v roce 1943. Apelace Crémant de Bordeaux vznikla až v roce 1990, kdy se výroba začala řídit přísnějšími pravidly. Název Crémant tedy označuje nejen styl vína, ale také původ a způsob výroby vymezený apelací. Bordeauxské crémanty mohou být bílé i růžové; QUARTZ patří k bílým.
Co znamená Blanc de Blancs a Brut Nature
Blanc de Blancs znamená bílé šumivé víno vyrobené z bílých odrůd. U QUARTZ jsou uváděny Muscadelle, Sauvignon blanc a Sémillon, tedy tři odrůdy spojené s bordeauxským vinařstvím. Jejich přesný poměr ani konkrétní původ hroznů v rámci regionu nejsou u této cuvée doloženy.
Označení Brut Nature vyjadřuje velmi suchý styl. Podle evropských pravidel může víno nést toto označení, pokud má méně než 3 gramy cukru na litr a po druhotném kvašení do něj nebyl přidán cukr. Neznamená to automaticky, že víno neobsahuje vůbec žádný zbytkový cukr. A nejde ani o údaj o síření: tvrzení, že QUARTZ byl lahvován bez přidané síry, je samostatná informace a neznamená, že víno neobsahuje žádné siřičitany.
Crémant de Bordeaux vzniká tradiční metodou, při níž probíhá druhotné kvašení přímo v lahvi. Pravidla apelace předepisují ruční sklizeň a nejméně 12 měsíců zrání na kalech. Ty tvoří zejména kvasinky, které se po kvašení usadí v lahvi. Následuje jejich postupné shromáždění u hrdla při remuáži a odstranění při dégorgementu. Jde o obecný postup pro apelaci; přesná délka zrání této konkrétní cuvée není k dispozici.
Ovocný profil s různými podobami
Dodavatelský popis Crémantu de Bordeaux vyzdvihuje zářivou barvu, bohaté aroma a dlouhou dochuť žlutého ovoce. U QUARTZ se zmiňuje také žlutý meloun typu Galia a mineralita v závěru. To jsou degustační charakteristiky, nikoli vlastnosti, které lze zaručit u každé lahve nebo šarže.
Konkrétní cuvée hodnotil v roce 2021 také časopis Wine Enthusiast. Ochutnanou lahev popsal jako vyzrálejší, s náznaky oxidativního vývoje, který zjemnil tóny žlutého ovoce; zaznamenal také parfémový projev a ovocný závěr. Jde o subjektivní popis tehdy ochutnané lahve, ne o univerzální slib pro každou současnou šarži. Brut Nature samo o sobě ostatně neurčuje vůni ani chuť: označuje především pravidla týkající se cukru.
Jak víno podávat
Pro QUARTZ se doporučuje podávání při 6–8 °C. Nižší teplota pomáhá udržet víno svěží, láhev je však vhodné otevřít s předstihem jen krátkým, aby se její vůně mohla projevit a víno se zbytečně neohřálo. Díky suchému stylu se nabízí jako aperitiv nebo k pokrmům, které nejsou výrazně sladké.
Prodejce doporučuje spojení s ústřicemi, asijskými pokrmy i dezerty. U dezertů bude záležet na jejich sladkosti: velmi sladký chod může vedle Brut Nature působit ještě sladším dojmem. QUARTZ tak může být zajímavou příležitostí objevit Bordeaux v jiné podobě, než jakou představují jeho slavná tichá vína — s vědomím, že konkrétní chuť se může podle lahve a šarže lišit.