Borgomori Prosecco Extra Dry je bílé šumivé víno o objemu 0,75 litru s 11 % alkoholu. Katalogové údaje ho spojují s italským regionem Veneto a odrůdou Glera. Jde o parametry, které pomáhají zařadit láhev do známého stylu severovýchodní Itálie; konkrétní vinici, producenta ani ročník však dostupné údaje neurčují.
Glera je odrůda, Prosecco označení původu
V názvech prosecca se snadno zamění dvě různé věci. Glera je odrůda hroznů, zatímco Prosecco DOC označuje chráněnou apelaci s vymezeným územím a výrobními pravidly. Oblast Prosecco DOC zahrnuje devět provincií v Benátsku a Furlansku-Julském Benátsku. Údaj Veneto proto popisuje širší region, nikoli přesnou polohu vinice, z níž pocházejí hrozny pro konkrétní láhev.
U podobné lahve Borgomori prodejní nabídky uvádějí také označení DOC a Spumante. Tyto údaje je ale vhodné vztahovat ke konkrétní láhvi až po kontrole etikety. Samotný název produktu ani obecná pravidla apelace nepotvrzují, že daná šarže nese toto označení.
Extra Dry není nejsušší
Označení Extra Dry může působit zavádějícím dojmem. Ve stupnici šumivých vín Prosecco DOC Spumante obsahuje kategorie Extra Dry 12 až 17 gramů cukru na litr. Brut má méně než 12 gramů, a je tedy sušší; kategorie Dry je naopak sladší, s rozmezím 17 až 32 gramů na litr. Jde o hranice platné pro danou kategorii, nikoli o naměřený údaj o obsahu cukru v konkrétní lahvi Borgomori.
Tento rozdíl je užitečné mít na paměti při výběru podle chuti. Extra Dry obvykle nabídne znatelnější dojem sladkosti než Brut, ale nejde o sladké víno ve smyslu dezertního stylu. U Borgomori přesné senzorické hodnocení k dispozici není; prodejce popisuje tóny zeleného jablka a hrušky. Tyto ovocné charakteristiky je proto přesnější chápat jako orientační degustační popis, nikoli jako zaručený vjem každého ochutnávajícího.
Jak se prosecco vyrábí
U Prosecca DOC Spumante stanovují pravidla výrobu přirozeným kvašením v tlakových nádobách, takzvaných autoklávech. Nejprve vzniká základní víno, které se vyčistí; následně probíhá druhotné kvašení, při němž se vytváří oxid uhličitý a víno získává perlení. Pro kategorii DOC Spumante je pro tuto fázi předepsáno nejméně 30 dní. Jde o popis pravidel apelace, nikoli o doložený výrobní postup konkrétního Borgomori.
Prosecco DOC se vyrábí převážně z Gler y, přičemž pravidla připouštějí také podíl dalších povolených odrůd. Prodejní popis Borgomori uvádí Gleru, přesný podíl této odrůdy v lahvi však nelze bez etikety nebo produktového listu potvrdit. Ani informace o konkrétním producentovi či stáčírně, sklizni a délce zrání nejsou spolehlivě doloženy.
Od historických zmínek k moderním bublinám
Historie prosecca sahá dál než jeho dnešní podoba šumivého vína, nelze ji ale zjednodušit na přímou, nepřerušenou linii. Spojení se starověkým vínem Pucino a císařovnou Livií patří spíše do oblasti tradovaných příběhů; historici kladou Pucino do okolí dnešního Terstu. Mezi doložené novověké zmínky o Proseccu patří text Aureliana Acantiho z roku 1754 a spis Francesca Marii Malvoltiho z roku 1772.
Šumivá podoba se rozvíjela zejména v 19. století. Významnou roli v jejím vývoji sehrály vinařská škola v Coneglianu a pokusy s druhotným kvašením v autoklávech, spojované s metodou Martinotti. Označení Prosecco získalo status DOC v roce 2009. To je milník v dějinách apelace, nikoli doklad o historii značky Borgomori, o níž nejsou k dispozici ověřené podrobnosti.
Podávání a příležitosti
Prodejce doporučuje Borgomori podávat vychlazené na 6–8 °C, což odpovídá také doporučenému rozmezí pro Prosecco DOC. Chlad pomůže zachovat svěží dojem a perlení. Láhev se hodí jako aperitiv; prodejní doporučení ji spojují také s lehčími jídly, například s rybami, saláty nebo grilovanou zeleninou. Výraz „Spumante“ označuje šumivou kategorii, kterou obecně provází jemné a vytrvalé perlení, konkrétní intenzita u této lahve však samostatně změřena není.
Borgomori tak lze představit především prostřednictvím základních údajů: italský původ, Veneto, Glera, 11 % alkoholu a styl Extra Dry. Při čtení etikety se vyplatí věnovat pozornost označení DOC i stupni sladkosti. Právě ten vysvětluje, proč může prosecco s názvem Extra Dry působit sladčeji než varianta Brut.