Borovička Žufánek v půllitrové lahvi má 45 % alkoholu a vzniká v lihovaru v Boršicích u Blatnice. Její suroviny přitom pocházejí ze dvou zemí: výrobce uvádí modrý jalovec ze Slovenska a červený z Itálie. Je to užitečné rozlišení — původ jalovce není totéž co místo výroby výsledného destilátu.
Co znamená průtahový destilát
Označení na produktové stránce napovídá, jak se s jalovcem pracuje. Při průtahovém postupu se surovina maceruje v neutrálním lihu, do kterého uvolní aromatické oleje. Vzniklý macerát se pak znovu destiluje. Výsledkem má být destilát, v němž se výrazná vůně jalovce přenese do nápoje destilací, nikoli pouhým přidáním jalovcového aroma.
Výrobce používá běžné označení „jalovcové bobule“, přesněji však jde o dužnaté šištice jalovce. U této borovičky jsou uvedeny dva jejich původy, ale nikoli vzájemný poměr, konkrétní botanický druh ani délka macerace. Tyto podrobnosti proto nelze z etikety či popisu dovozovat.
Český lihovar a širší tradice borovičky
Žufánek je rodinný lihovar založený v září roku 2000 Marcelou a Josefem Žufánkovými a jejich syny Martinem, Josefem a Janem. Začínal se slivovicí; první rok podle firemní retrospektivy vyrobil 700 litrů a další produkt představil až v roce 2003. Tento milník ale neříká, kdy se na trhu objevila právě zde popisovaná borovička — její konkrétní datum uvedení není doloženo.
Borovička má výrazné místo také ve slovenské výrobní a kulturní tradici. Název Žufánkova produktu však není třeba zaměňovat za konkrétní chráněné zeměpisné označení, jako jsou Spišská nebo Trenčianska borovička. Tady jde o český výrobek lihovaru v Boršicích, jehož jalovcové suroviny pocházejí ze Slovenska a Itálie.
Suchý profil a doporučená teplota
Výrobce charakterizuje vůni jako svěží a lesní, chuť jako suchou, čistou a přímočarou. Jde o jeho vlastní popis, nikoli o nezávislé degustační hodnocení. Jalovec dodává nápoji aromatický charakter, který se dá vnímat samostatně, ale podle výrobce se propojuje také s ovocnými destiláty, citrusy a jemnou sladkostí.
Pro podávání výrobce doporučuje rozmezí 12 až 18 °C. Zároveň radí borovičku nevymrazovat: při velmi nízké teplotě se mohou aromatické oleje projevovat méně výrazně. Pod přibližně 8 °C se nápoj může mírně zakalit, protože se část těchto olejů vysráží. Výrobce tento jev popisuje jako přirozený; sám o sobě tedy nemusí znamenat, že je s nápojem něco v nepořádku.
Samostatně i v míchaném nápoji
Při samostatném podávání dává smysl začít doporučenou teplotou a nechat jalovcovou vůni chvíli rozvinout ve sklence. Kdo chce borovičku použít v koktejlu, může vyzkoušet recept Junipelder, který uvádí výrobce: do sklenice patří 5 cl borovičky, 2 cl bezového sirupu a šťáva z poloviny limetky. Po promíchání se nápoj dolije zázvorovou limonádou a doplní třemi kolečky salátové okurky.
Další výrobcem doporučenou kombinací je Bora Bora z borovičky, hruškovice a toniku. Oba příklady ukazují, že jalovcový destilát nemusí zůstat jen u samostatného popíjení: jeho výrazná aromatika může tvořit základ míchaného nápoje, v němž ji doplní citrus, ovocný destilát nebo jemně sladká složka.