Bottega Gold patří k Proseccům, která poznáte ještě před otevřením. Jeho zlatě metalizovaná lahev je výrazným designovým prvkem a odlišuje produkt od většiny běžných šumivých vín. Samotný obsah však stojí na tradičních charakteristikách apelace Prosecco DOC: na odrůdě Glera, svěžesti, ovocně-květinovém aromatu a lehčím, snadno pitelném stylu.
Prosecco z okolí Trevisa
Bottega Gold je bílé šumivé víno s označením Prosecco DOC Spumante Brut. Hrozny podle technických údajů výrobce pocházejí z provincie Treviso v regionu Veneto, který patří k nejdůležitějším oblastem produkce Prosecca. Základ tvoří odrůda Glera, jejíž přirozená kyselina a aromatika dávají vínu svěží, ovocný charakter.
Označení DOC znamená Denominazione di Origine Controllata, tedy kontrolované označení původu. Apelace Prosecco DOC byla oficiálně uznána v roce 2009 a zahrnuje širší území Benátska a Furlanska-Julského Benátska. Bottega Gold proto není Prosecco DOCG, které pochází z geograficky užších oblastí, například z apelace Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG.
Rodinná firma s kořeny v Benátsku
Bottega je dnes známá jako vinařský a destilérský podnik, její příběh však začíná u pěstování révy. Firemní historie odkazuje k roku 1635, kdy měl předek rodiny Andrea Bottega obdělávat vinice v okolí Refrontola v provincii Treviso. Tento údaj je součástí rodinného vyprávění společnosti. Moderní firma Distilleria Bottega vznikla v roce 1977, kdy ji v Pianzanu založili Aldo a Rosina Bottegovi.
Do světa vína vstoupila společnost výrazněji v roce 1992, kdy představila Prosecco Spumante pod značkou Il Vino dei Poeti. V roce 2007 se přestěhovala do Bibano di Godega di Sant’Urbano poblíž Conegliana, kde sídlí ve Villa Rosina obklopené vinicemi. Bottega Gold se zlatou lahví se podle firemních materiálů objevila na trhu na začátku 21. století.
Jak se Bottega Gold vyrábí
Sklizeň hroznů probíhá podle technického listu od poloviny září. Hrozny se rychle dopravují do sklepa, aby se omezilo předčasné okysličení a zachovala se jejich svěžest. Po šetrném lisování se mošt uchovává při nízké teplotě a následně kvasí s použitím vybraných kvasinek při kontrolované teplotě 14 až 15 °C. Popsaný proces trvá přibližně 40 dní a víno poté určitou dobu zůstává v kontaktu s kvasničnými kaly, což má podpořit jeho tělo, strukturu a aromatický projev.
Druhotné kvašení probíhá metodou Martinotti, známou také jako Charmat. Na rozdíl od klasické metody používané například u šampaňských vín se víno při této technologii nekvasí podruhé v jednotlivých lahvích, ale ve velkých uzavřených tlakových nádobách. Oxid uhličitý vzniklý při kvašení se v nich rozpouští ve víně a vytváří výsledné perlení. Tento postup je vhodný pro zachování svěžích primárních vůní Gler y, tedy ovocných a květinových tónů.
Jablko, hruška a bílé květy
Výrobce popisuje Bottega Gold jako víno s jasnou slámově žlutou barvou a jemným, vytrvalým perlením. Ve vůni se objevuje zelené jablko, hruška a citrusové plody, které doplňují tóny bílých květů, akácie, vistárie a konvalinky. V delším doznění se mohou objevit šalvějové a lehce kořenité nuance.
Chuť má být podle výrobce měkká, harmonická a elegantní, s lehčím tělem a živou, ale vyváženou kyselinou. Obsah alkoholu činí 11 % obj. a zbytkový cukr se podle technického listu pohybuje mezi 10 a 14 gramy na litr. Označení Brut proto znamená suchý styl, nikoli víno zcela bez zbytkového cukru. V praxi může působit svěže a suše, přičemž ovocnost dodává projevu určitou kulatost.
Kdy láhev otevřít a s čím ji podávat
Bottega doporučuje podávat víno vychlazené na 4 až 5 °C. Tradiční volbou je úzká sklenka typu flute, která pomáhá udržet perlení. Pro výraznější vnímání aromatu může dobře posloužit také užší tulipánová sklenka s o něco širší kalichovou částí, v níž se vůně lépe uvolní.
Díky svěžesti a lehčímu tělu se hodí jako aperitiv, ale nemusí zůstat jen u něj. Doporučení výrobce zahrnují předkrmy, mořské plody, lehké těstoviny a rizota s neagresivními bylinkami, syrové nebo dušené ryby, grilované bílé maso a čerstvou či dušenou zeleninu. Konkrétně Bottega zmiňuje například baccalà mantecato, rizoto s Proseccem nebo mořského vlka pečeného v solné krustě. Víno lze využít také v koktejlech.
Co znamená Millesimato na názvu
V katalogovém názvu se objevuje označení „Millesimato“, které obvykle odkazuje na víno z jediného ročníku. Dostupný technický list a současná produktová prezentace Bottega Gold však pracují především s označením Prosecco DOC Spumante Brut a konkrétní ročník neuvádějí. U aktuálně kupované lahve je proto rozumné ověřit ročník přímo na přední nebo zadní etiketě. Nelze automaticky předpokládat, že každá šarže prodávaná pod tímto katalogovým názvem pochází z jednoho konkrétního ročníku.
Zlatý vzhled není totéž co styl vína
Metalizovaná zlatá lahev je nejvýraznějším poznávacím znakem Bottega Gold a součástí identity značky. Bottega uvádí, že pro její výrobu používá vlastní metalizační postup. Design může láhev odlišit na slavnostně prostřeném stole nebo při darování, sám o sobě však nemění výrobní kategorii ani senzorické vlastnosti vína. Uvnitř zůstává Prosecco DOC Brut vyrobené z Gler y metodou Martinotti.
Pro zachování svěžesti výrobce doporučuje vypít víno do 18 měsíců. Jde o praktické doporučení pro optimální kondici, nikoli o pevnou hranici konzumovatelnosti. Nejlépe vynikne dobře vychlazené, krátce po otevření a v doprovodu lehkých jídel, která nepřehluší jeho ovocně-květinový charakter.