Zlaté detaily na lahvi mohou svádět k tomu, že hlavním tématem Bottega White Gold bude vzhled. Zajímavější je ale samotné označení na etiketě: Venezia DOC. Víno pochází z apelace v provinciích Treviso a Benátky a není vhodné automaticky je zaměňovat za Prosecco. Jde o samostatné zeměpisné označení a konkrétně o bílé šumivé víno Spumante Brut.
Venezia DOC není jiné jméno pro Prosecco
Oblast Venezia DOC leží ve východní části Pádské nížiny, mezi podhůřím provincie Treviso a Jaderským mořem u Benátek. Výrobní řád apelace byl zveřejněn v lednu 2011. Místní vinařství má však mnohem starší kořeny: Consorzio Vini Venezia spojuje jeho počátky už s římskou dobou a další rozvoj s benediktinskými mnichy i obdobím Benátské republiky. To je historie vinařské krajiny, nikoli příběh konkrétního vína White Gold.
Půdy v oblasti zahrnují naplaveniny a místy také štěrk a oblázky. Tento obecný popis vypovídá o pestré krajině apelace, ne o přesném složení půdy na každé vinici, z níž pochází hrozny pro jednotlivou láhev. U White Gold výrobce uvádí původ hroznů v provinciích Treviso a Benátky.
Cuvée ze tří odrůd a dvě fáze kvašení
Základem vína jsou odrůdy Glera, Chardonnay a Pinot. Výrobce neuvádí jejich přesné podíly a u Pinotu nespecifikuje konkrétní odrůdu, proto není namístě doplňovat, zda jde například o Pinot Blanc, Grigio nebo Noir. V popisu charakteru přisuzuje Glerě svěžest, Chardonnay tělo a Pinotu kyselinu; jde o vysvětlení role jednotlivých složek v cuvée, nikoli o zveřejněný recept.
Hrozny se podle výrobce sklízejí zpravidla kolem poloviny září, rychle přepravují do vinařství, odstopkují a šetrně lisují. Po vyčištění moštu následuje první kvašení v nerezových tancích. Přibližně pět procent výchozí směsi pak zraje šest měsíců v barikových sudech: část ve francouzském dubu se středním vypálením a část v akátovém dřevě s lehkým vypálením. Nejde tedy o víno, které by celé zrálo v bariku.
Druhotné kvašení probíhá metodou Martinotti v uzavřené nádrži při kontrolované teplotě 14 °C. Právě tato fáze vytváří ve víně perlení. Po ní následuje stabilizace za studena, filtrace a plnění do lahví. Bottega White Gold tak spojuje nádržovou výrobu šumivého vína s krátkým zráním malé části cuvée v dřevěných sudech.
Jak víno působí a s čím ho podávat
Výrobce popisuje barvu jako slámově žlutou se zlatými odlesky a perlení jako jemné a vytrvalé. V aromatickém profilu zmiňuje jablko, broskev a květinové tóny včetně hlohu; v závěru pak med a sušené ovoce. Chuť charakterizuje jako jemnou a obklopující. Jde o degustační popis výrobce, takže jednotlivé dojmy se mohou při ochutnávání lišit.
Označení Brut doplňuje technický list údajem o cukru v rozmezí 10–13 gramů na litr a celkové kyselosti 5,00–6,50 gramu na litr. Jde o rozmezí, nikoli o přesné hodnoty každé lahve. Výrobce doporučuje víno podávat při 4–5 °C ve sklenici typu flute. Chladná teplota zvýrazní jeho svěží, šumivý charakter; před podáváním je proto vhodné láhev dobře vychladit.
White Gold se hodí jako aperitiv i k jídlu. Výrobce doporučuje například ančovičky z Kantábrie s horským máslem, houbové rizoto nebo dušenou zeleninu na cizrnovém krému. Tato konkrétní párování ukazují, že víno nemusí zůstat jen u slavnostního přípitku: lze ho postavit také vedle pokrmů s výraznější chutí či krémovou texturou.
Dřevo v malém podílu, ne jako hlavní téma
Zrání části směsi v akátu a francouzském dubu je u tohoto šumivého vína méně obvyklý detail. Bottega spojuje akátové dřevo se sladším dojmem a tóny medu a vanilky, dub zase s elegancí a ušlechtilými tříslovinami. Protože však bariky prošla jen přibližně dvacetina výchozí směsi, nelze tento postup popisovat jako dominantní způsob zrání celého vína.
Technický list doporučuje vypít víno do 18 měsíců. Tento údaj je vhodné chápat jako doporučení výrobce, nikoli jako univerzální dobu, po kterou bude každá láhev v libovolných podmínkách zachovávat stejný charakter. Bottega White Gold Venezia DOC tak nabízí hlavně příležitost poznat šumivé víno z vlastní apelace Venezia: s odrůdovým cuvée, druhotným kvašením v nádrži a drobným, ale zajímavým podílem směsi zrajícím v dřevě.