Bozal Cenizo Joven je mezcal ze 100% agáve Agave durangensis, místně nazývané Cenizo. Patří do řady Single Maguey, tedy mezi destiláty postavené na jednom druhu agáve, nikoli na směsi různých rostlin. V lahvi o objemu 0,7 litru má 47 % alkoholu.
Původ hledejte v Durangu
U tohoto mezcalu stojí za pozornost jeho zeměpisný původ. Přestože katalogový parametr produktu uvádí kraj Oaxaca, značka spojuje Cenizo s oblastí Nombre de Dios ve státě Durango. Také nezávislý degustační záznam jej lokalizuje do Duranga. Přesnější místo výroby se v dostupných údajích liší, proto je bezpečnější zůstat u tohoto státu.
Agáve Cenizo podle výrobce roste volně na svazích Duranga, a to ve výškách až kolem 2 590 metrů. Název Bozal značka sama vykládá jako „divoký“ nebo „nezkrocený“ a vztahuje ho k rostlinám i tradičním postupům mezcaleros. Je to její vlastní vysvětlení názvu, nikoli doložený příběh o historii konkrétní destilerie. Konkrétní datum uvedení Cenizo na trh ani ověřenou historii značky produktové podklady neuvádějí.
Od zemní pece k měděnému kotlíku
Výrobce popisuje postup, který začíná pečením srdcí agáve v zemní peci. Upečená rostlina se následně drtí a lisuje kamennou tahonou poháněnou koněm. Cukry pak kvasí v otevřených nádobách; značka uvádí, že kvašení probíhá za pomoci přirozeně se vyskytujících kvasinek, bez přidávání umělých. Destilace je dvojitá a provádí se v měděném kotlíkovém zařízení.
Produktový list uvádí jako mezcalera Juana Manuela Condeho a u destilátu označení joven. Podklady nedokládají zrání v sudu, takže nelze spolehlivě určit jeho délku ani podmínky. Výrobce svůj postup zasazuje do „200leté tradice“, toto tvrzení však samo o sobě není ověřenou historií konkrétního výrobce či receptury.
Ovocnost, koření a různé degustační pohledy
Chuťové poznámky je dobré brát jako orientační popis, nikoli jako univerzální návod na to, co musí každý v lahvi najít. Výrobce uvádí aroma tropického ovoce, medu a zemitých tónů. V chuti zmiňuje bezinky, papáju a peckové ovoce, vedle nich černý pepř a opékanou zelenou papriku. Kouřovost charakterizuje jako mírnou a závěr jako dlouhý.
Jiný obraz nabízí poznámky nezávislého degustátora, který hodnotil konkrétní šarži: popsal mléčné, kvašené a kožené aroma a chuť připomínající fermentované máslo, celerovou sůl a nakládaný zelený pepř. Od profilu výrobce se tedy jeho dojem částečně liší. Rozdíl připomíná, že degustační vjemy jsou osobní a mohou se měnit také podle šarže. Kouř proto není nutné považovat za hlavní nebo jediný znak Ceniza.
Jak Cenizo ochutnat
Pro první seznámení dává smysl nalít malé množství čistého mezcalu. V pomalejším tempu lze sledovat, jak se vedle sebe objevují agávové, ovocné, kořenité i zemité dojmy, a vytvořit si vlastní představu o tom, zda se blíží spíše popisu výrobce, nebo jiným degustačním poznámkám. Jde o obecný návrh pro ochutnání, ne o zvláštní pokyn značky k tomuto produktu.
Bozal nabízí také recepty na mezcalové koktejly, například Oaxacan Margaritu, Mezcal Manhattan nebo Blood Orange Sour. Nejde však o doporučení vytvořená speciálně pro Cenizo. Pokud ho chcete použít v míchaném nápoji, vyplatí se nejprve ochutnat samotný destilát, aby bylo jasnější, které jeho tóny má koktejl doplnit, a které naopak upozadí.
Řada Cenizo Single Maguey se prodává v modré keramické lahvi. Výrobce ji spojuje s použitím jediného druhu agáve a keramický obal vysvětluje jako odkaz na tradiční terakotové nádoby používané k pití mezcalu. Cenizo tak představuje především konkrétní spojení divoce rostoucí Agave durangensis, výrobních postupů deklarovaných značkou a výrazného alkoholu o síle 47 %.