Mezcal Bozal Ensamble Joven ukazuje, co znamená označení ensamble: nejde o mezcal z jediného druhu agáve, ale o směs několika odrůd. V tomto případě se potkávají tři – pěstovaný espadín a planě rostoucí barril a mexicano. Láhev z Oaxacy má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 47 %.
Tři agáve, tři různé role
Espadín, botanicky Agave angustifolia, je v této směsi pěstovanou složkou. Barril a mexicano jsou podle výrobce planě rostoucí agáve; značka je označuje botanickými názvy Agave karwinskii a Agave rhodacantha. Ensamble tak stojí na kombinaci různých surovin, nikoli na jediné odrůdě, jejíž charakter by určoval celý výsledek.
Bozal popisuje espadín jako zemitější a kouřovější, mexicano jako bylinné a zemité a barril jako citrusové a květinové, se zelenou paprikou a krémovým banánem. Jde o charakteristiky jednotlivých agáve v podání značky, ne o záruku, že každý člověk v hotovém mezcalu rozezná stejné tóny. Zajímavostí směsi je právě to, jak se tyto různé profily propojují v jednom destilátu.
Od podzemní pece k měděnému kotlíku
Výrobní postup popsaný značkou začíná pečením srdcí agáve v podzemní peci. Upečená surovina se následně drtí kamennou tahonou poháněnou koněm. Poté přichází otevřené kvašení, při němž se podle výrobce nepřidávají umělé kvasinky a pracují přirozeně se vyskytující kvasinky. Mezcal se nakonec dvakrát destiluje v měděném kotlíkovém zařízení.
Výrobce řadí původ produktu do Oaxacy, konkrétně do oblastí Miahuatlán a Etla. Zároveň svůj postup spojuje s dlouhou místní tradicí. Značka hovoří o zhruba dvou stech letech tradice, toto číslo je však třeba chápat jako její popis řemeslného odkazu, nikoli jako doložené datum založení palírny nebo počátek výroby této konkrétní směsi.
Ovocnost, koření a střídmý kouř
Výrobce uvádí ve vůni hrušku, zelené jablko, nové koření a vanilku. V chuti zmiňuje limetovou kůru, peckové ovoce a zelený pepř; závěr popisuje jako hřejivý, plnější a s náznakem minerality. Jsou to degustační poznámky značky, nikoli jediný správný návod, co má člověk v nápoji hledat.
Jiný obraz přinášejí nezávislé degustace. Panel Liquor.com popsal lehčí kouřovost spolu s květinovými, bylinnými, citrusovými a zemitými tóny. Degustátor Mezcalistas u konkrétního vzorku zachytil růžové plátky a chuť pečené agáve, mezquitu, guajillo a bílého pepře. Rozdíly mezi poznámkami nejsou překvapivé: vnímání chuti je subjektivní a jednotlivé degustace navíc nemusí zachycovat stejnou šarži.
Kouř proto nemusí být první ani nejvýraznější dojem. U Bozal Ensamble Joven jej degustátoři popisují spíše jako jemnější složku vedle ovoce, bylin a koření. Právě tento posun od představy, že každý mezcal musí chutnat dominantně kouřově, je při ochutnávání užitečné mít na paměti.
Jak mezcal podávat
Pro první ochutnání dává smysl nalít mezcal čistý a dopřát mu chvíli ve sklenici. Liquor.com doporučuje také podávání s ledem nebo s malým množstvím vody. Ta může být praktickou možností, pokud chcete zjemnit dojem z 47% alkoholu a soustředit se na jednotlivé aromatické vrstvy.
Bozal Ensamble Joven se dá použít i v koktejlech. Liquor.com navrhuje například mezcalovou Margaritu, Tommy’s Margaritu, Oaxaca Old Fashioned nebo Mezcal Negroni. Citrusové a sladší složky mohou podle degustačního panelu dobře navázat na charakter tohoto mezcalu. Při samostatném ochutnávání lze zase porovnávat, jak se v jeho profilu potkávají ovocnější, bylinné a kouřovější prvky.
Jméno i láhev odkazují k původu
Název Bozal značka vysvětluje španělským výrazem ve významu „divoký“ či „nezkrocený“ a spojuje jej s planě rostoucími agáve i tradiční prací mezcaleros. Také keramická láhev má svůj příběh: výrobce v jejím tvaru a materiálu odkazuje k terakotovým nádobkám copitas, z nichž se mezcal někdy pije. Jde o záměr designu popsaný značkou, který propojuje obal s kulturou podávání nápoje.
Značka Bozal vstoupila na trh v roce 2016 prostřednictvím společnosti 3 Badge Beverage Corporation. To je historie značky, nikoli datum vzniku mezcalu jako nápoje nebo této konkrétní receptury. U Bozal Ensamble Joven je podstatnější samotný princip směsi: tři druhy agáve, tradičně popsaný výrobní postup a chuťový profil, v němž se kouř nemusí dostat do popředí.