U mezcalu Bozal Tobasiche Joven se snadno zamění dva různé údaje o stáří. Agáve Tobasiche podle výrobce dorůstá zralosti přibližně 12 až 13 let. Neznamená to však, že by hotový destilát tak dlouho ležel v sudu. Označení Joven napovídá opak: jde o mladý mezcal, který po výrobě neprošel dalším zráním.
Agáve z Oaxacy, ne směs odrůd
Tobasiche patří mezi agáve z čeledi Karwinskii a Bozal ji pro tento mezcal spojuje s oblastí Río de Ejutla v mexickém státě Oaxaca. Výrobek je označen jako Single Maguey, tedy mezcal postavený na jediné uváděné skupině agáve, nikoli na směsi několika druhů. Název značky Bozal překládá jako „divoký“ či „nespoutaný“ a vztahuje ho k divoce rostoucím agávím i tradici mezcalerů.
Výrobce připisuje agáve Tobasiche bylinnou a cedrovou vůni se zemitým dozvukem. Jde o popis suroviny, ne o záruku, že každý ochutnávající bude v hotovém destilátu vnímat právě stejné tóny. Konkrétní lahve se mohou v projevu lišit a degustační popisy jsou vždy do určité míry subjektivní.
Od jámové pece k dvojité destilaci
Výrobní postup popisovaný značkou začíná pečením agávových srdcí v jámové peci. Upečená surovina se následně drtí kamennou tahonou, kterou podle produktového listu táhne pár volů. Cukry kvasí v otevřeném prostoru bez přidaných umělých kvasinek, s přirozeně se vyskytujícími kvasinkami. Poté následuje dvojitá destilace v měděném kotli.
Označení Artesanal a Joven přitom nepopisují totéž. První se vztahuje k výrobní kategorii, druhé k třídě destilátu a jeho následnému zacházení. Bozal popisuje svůj postup jako artesanal a konkrétní Tobasiche je zároveň vedený jako joven. Obsah alkoholu činí 47 % a balení uvedené v katalogu Lih.cz má objem 0,7 litru.
Co čekat ve sklenici
Degustační popis výrobce u Bozal Tobasiche zmiňuje tóny kdoule, anýzu a výraznou mineralitu; v závěru se podle něj objevují bylinné, botanické odstíny. Nezávislé degustační poznámky ke stejné variantě zachycují také zelené dřevo a trávu, chilli de árbol a cukrovou třtinu. Další hodnocení vyzdvihuje sušené byliny, rajče, citrusovou kůru, kouř a mátový dozvuk. Rozdíly nejsou nutně v rozporu: mohou odrážet odlišné vnímání i konkrétní šarži.
Při prvním ochutnání dává smysl nalít malé množství a pít pomalu, nejprve bez dalších přísad. Vyšší obsah alkoholu i vrstevnaté bylinné a minerální tóny tak dostanou prostor. Jde o jednoduchý způsob degustace, ne o předepsaný servis výrobce; ověřené doporučení konkrétní teploty ani párování s jídlem pro tento mezcal uvedeno není.
Věk rostliny není stáří nápoje
Hlavní zajímavostí Bozal Tobasiche Joven je právě souvislost mezi dlouhým růstem agáve a mladou třídou výsledného mezcalu. Rostlina potřebuje řadu let, aby se dostala ke sklizni, ale destilát se následně neprezentuje jako sudově vyzrálý. Modrá keramická láhev podle výrobce odkazuje na použití jediné odrůdy agáve. A označení Single Maguey, Artesanal a Joven tak společně sdělují tři různé informace: z čeho mezcal vzniká, jakým postupem se vyrábí a jak je zařazen po destilaci.