Růžové Prosecco má vlastní pravidla, nejen odlišnou barvu. BRILLA! Prosecco DOC Rosé Extra Dry je šumivé víno značky Botter, které výrobce popisuje jako směs odrůd Glera a Pinot Nero. V katalogu je vedeno v lahvi o objemu 0,75 litru a s obsahem alkoholu 11 %; údaj se může podle ročníku měnit.
Mladá kategorie s pravidly apelace
Prosecco DOC Rosé se stalo oficiální součástí specifikace apelace v roce 2020 a první oficiální ročník pochází ze stejného roku. Růžová vína ze směsi Gler y a Pinot Nero se v oblasti vyráběla už dříve, teprve nová pravidla ale ustálila jejich složení a výrobu pod názvem Prosecco DOC Rosé.
Předpis pro tuto kategorii stanovuje nejméně 85 a nejvýše 90 procent Gler y; zbývajících 10 až 15 procent tvoří Pinot Nero vinifikovaný jako červené víno. Jeho slupky se při výrobě nechávají macerovat, aby vínu předaly barvu. Dostupný produktový list BRILLA! uvádí obě odrůdy, konkrétní poměr pro tuto lahev však nespecifikuje.
Označení DOC vymezuje širší oblast zahrnující určené provincie Benátska i Furlánska-Julského Benátska. Katalog u BRILLA! uvádí Veneto, bez údajů o konkrétní šarži ale nelze původ hroznů přesněji lokalizovat. Jisté je, že Prosecco DOC Rosé se může prodávat pouze jako šumivé víno a jeho druhotné kvašení v tlakových tancích musí podle pravidel trvat nejméně 60 dní.
Jak vzniká a jak chutná
Výrobce popisuje šetrné lisování hroznů a první kvašení základního vína v ocelových tancích. Následuje druhotné kvašení v tlakových nádobách, tedy metodou Martinotti–Charmat, při níž víno získává perlení. Technický list značky zmiňuje průměrnou délku tohoto kroku 15 až 20 dní, nevysvětluje však vztah tohoto údaje k minimálně šedesátidennímu požadavku pro Prosecco DOC Rosé. Proto jej nelze chápat jako celou dobu procesu požadovanou pro výsledné víno.
Co znamená Extra Dry
Extra Dry není nejsušší kategorie šumivých vín, přestože název může takový dojem vzbuzovat. Evropské označení odpovídá obsahu zbytkového cukru 12 až 17 gramů na litr, zatímco Brut obsahuje méně než 12 gramů. Přesný obsah cukru konkrétní šarže BRILLA! zveřejněný produktový list neuvádí, zařazení Extra Dry ale napovídá, že víno může působit o něco kulatěji než Brut.
Výrobce popisuje barvu jako světle růžovou a perlení jako jemné a jasné. V aromatickém profilu zmiňuje broskev, zelené jablko a citron, doplněné akácií a růží. Na patře podle něj působí víno svěže a lehce, s vyváženou kyselinou a plnějším, kulatějším dojmem. Jde o degustační charakteristiku výrobce, nikoli o záruku, že každý člověk bude jednotlivé tóny vnímat stejně.
Podávání a doporučené párování
BRILLA! doporučuje servírovat vychlazené na 8 až 10 °C. V této teplotě se víno hodí jako aperitiv; výrobce zmiňuje také rybí polévky, grilované ryby a pokrmy z hub. Při párování může být užitečné počítat s kategorií Extra Dry: oproti Brut může přinést o něco výraznější dojem sladkosti, který se projeví vedle jemných či lehčích jídel.
Botter a design lahve
Za značkou stojí vinařská společnost Botter, kterou Carlo Botter s manželkou Marií založili roku 1928 ve Fossalta di Piave poblíž Benátek. Začínali jako malý obchod s vínem prodávaným v sudech a demižonech. Historie firmy tedy sahá téměř o století zpět, samotnou značku BRILLA! ale nelze zaměňovat za stejně starou tradici konkrétního vína.
Značka vysvětluje vzhled lahve jako propojení vína a šperkařského designu: její textura má připomínat diamanty a tvar kapky. Jde o vizuální stránku produktu, zatímco charakter vína určují především odrůdy, způsob výroby a zařazení Prosecco DOC Rosé Extra Dry.