BRILLA! Prosecco Extra Dry DOC je bílé italské šumivé víno z odrůdy Glera, které se prodává v lahvi o objemu 0,75 litru a s obsahem alkoholu 11 %. V katalogu je jako výrobce uveden BOTTER, značka Brilla! je však v současnosti prezentována také samostatně. Víno náleží do apelace Prosecco DOC a je spojováno s oblastí Veneto, respektive s širším územím, které zahrnuje také část regionu Friuli-Venezia Giulia.
Prosecco DOC není jen jedno místo
Označení DOC znamená Denominazione di Origine Controllata, tedy kontrolované označení původu. Apelace Prosecco DOC vznikla v dnešní podobě v roce 2009 a zahrnuje devět provincií v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Patří mezi ně například Treviso, Benátky, Padova, Vicenza, Gorizia nebo Udine. Údaj o vyhlášené provincii Treviso proto zapadá do širšího rámce apelace, neznamená ale automaticky konkrétní vinici či jednu jedinou obec.
Kořeny názvu Prosecco sahají v písemných pramenech přinejmenším do 18. století. Aureliano Acanti o víně Prosecco psal v roce 1754 v souvislosti s oblastí Berici, zatímco Francesco Maria Malvolti zmínil roku 1772 Prosecco z treviských kopců. Někdy se původ dnešního Prosecca spojuje také s antickým vínem Pucinum, o němž psal Plinius starší. Tato souvislost však zůstává spíše tradovaným historickým výkladem než definitivně prokázanou přímou totožností.
Základní odrůdou je Glera. Právě ta dává vínu lehčí tělo, svěží kyselinu a typickou ovocnou aromatiku. Prosecco DOC může existovat jako plně šumivé Spumante, jemně perlivé Frizzante nebo tiché Tranquillo. BRILLA! Prosecco Extra Dry je podle produktového označení variantou Spumante, tedy vínem s výraznějším perlením.
Od moštu k bublinkám metodou Charmat
Výroba tohoto Prosecca začíná šetrným lisováním vhodných hroznů. Mošt se nechává usadit v nerezových nádržích a následně prochází prvním kvašením. To probíhá s použitím vybraných kvasinek při konstantní teplotě kolem 16 °C a trvá přibližně osm až deset dnů.
Základní víno se potom přesouvá do uzavřených tlakových nádob. Zde se přidává sacharóza a vybrané kvasinky, které spustí druhotné kvašení. U BRILLA! probíhá při teplotě přibližně 14 až 15 °C a samotná tvorba perlení trvá zhruba 15 až 20 dnů. Oxid uhličitý vznikající během kvašení zůstává díky uzavřenému prostředí ve víně. Po dosažení požadovaného tlaku, obsahu alkoholu a cukernatosti se víno plní do lahví.
Tento postup se označuje jako Martinottiho nebo Charmatova metoda. Na rozdíl od klasické výroby šumivých vín nedochází k druhotnému kvašení v jednotlivých lahvích. Metoda v tlakových nádobách je pro Prosecco důležitá také proto, že podporuje zachování svěžích, ovocných a květinových tónů odrůdy Glera. U tohoto vína nejsou doloženy sudy ani delší zrání, což odpovídá stylu zaměřenému na čistotu, lehkost a čerstvost.
Extra Dry neznamená nejsušší variantu
Pro českého spotřebitele může být matoucí samotné označení Extra Dry. V běžné řeči působí jako výraz pro mimořádně suché víno, v klasifikaci šumivých vín je však Extra Dry sladší kategorií než Brut. U Prosecca DOC odpovídá přibližně 12 až 17 gramům zbytkového cukru na litr. Přesná hodnota pro konkrétní láhev není v dostupných podkladech uvedena.
BRILLA! Extra Dry proto může v porovnání s Brut působit kulatěji a mírně nasládle, aniž by ztrácelo svěžest. O tu se stará především kyselina, perlení a lehký ovocný charakter. Jde o styl, který často dobře funguje jako aperitiv a bývá přístupnější i těm, kdo dávají přednost měkčímu projevu před výrazně suchým vínem.
Broskev, zelené jablko a květiny
Výrobce popisuje víno jako světle slámově žluté s jemným perlením. Ve vůni zmiňuje broskev a zelené jablko, které doplňují tóny akátu a šeříku. V chuti má být svěží, lehké a harmonické, s vyváženým poměrem kyseliny a těla a s přetrvávajícím závěrem. Jde samozřejmě o degustační charakteristiku, jejíž intenzita se může lišit podle konkrétní šarže a podmínek podávání.
Nezávislé degustace se v základním dojmu pohybují podobným směrem, i když popisují různé detaily. Hodnocení Falstaffu z roku 2024 pracovalo se zelenožlutou barvou, jemnými bublinkami, zeleným jablkem, grapefruitem, kiwi a tóny lučních květin. Zmínilo také lehce citrusově nahořklý závěr a udělilo vínu 89 bodů. Jiná degustace evidovaná časopisem Wine Enthusiast popsala bílé květy, zralou hrušku, zelené jablko a citrusy a přidělila 87 bodů. Tato hodnocení se vztahují ke konkrétním degustovaným lahvím, nikoli automaticky ke každé budoucí šarži.
Jak BRILLA! podávat a s čím ho kombinovat
Doporučená teplota servírování je 8 až 10 °C. Příliš teplé Prosecco může působit těžším a sladším dojmem, zatímco příliš nízká teplota utlumí vůni. Nejlépe vynikne ve sklenici určené pro šumivá vína, která pomůže zachovat perlení a současně poskytne prostor pro ovocné a květinové aroma.
Jako aperitiv se hodí před hlavním jídlem, k jemným předkrmům a lehkým prvním chodům. Produktový list doporučuje také sushi, ryby a korýše. Díky svěžesti může fungovat i k zeleninovým salátům nebo jídlům s lehkou citrusovou složkou, zvlášť pokud nejsou příliš výrazně kořeněná. Výrobce pro tento konkrétní produkt neuvádí konkrétní koktejl; obecně ho lze použít například do Mimosa nebo Spritzu, v takovém případě však jeho charakter doplní další ingredience.
Lahev jako součást identity značky
Název Brilla! odkazuje na italský výraz spojený se zářením a třpytem. Značka svou vizuální identitu propojuje s italským designem a šperkařstvím. Její lahev má podle oficiální komunikace patentovanou strukturu inspirovanou diamanty a tvarem jejich brusu. Jde o designový a marketingový prvek, nikoli o vlastnost samotného vína.
Obsah lahve je ve výsledku tradičnější než její vzhled: Glera z apelace Prosecco DOC, druhotné kvašení v tlakové nádobě, jemné perlení a ovocně-květinový projev. BRILLA! Prosecco Extra Dry tak představuje lehký styl šumivého vína, u něhož je dobré rozumět nejen původu a výrobě, ale i významu slova Extra Dry na etiketě.