BRILLA! Prosecco Extra Dry DOC od značky Botter je bílé šumivé víno z odrůdy Glera. V katalogové variantě má 11 % alkoholu a prodává se v magnum lahvi o objemu 1,5 litru. Výrobce pro něj uvádí svěží, lehký charakter s ovocnými a květinovými tóny; doporučuje ho podávat jako aperitiv i k lehčím jídlům.
Co znamená Prosecco DOC
Označení DOC vymezuje oblast, pravidla a odrůdový základ, podle nichž se Prosecco vyrábí. Apelace zahrnuje části regionů Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Samotné DOC proto nepotvrzuje, že hrozny konkrétního vína pocházejí právě z provincie Treviso, přestože se Treviso s proseccem často spojuje. Bez údajů ke konkrétní šarži je přesnější mluvit o původu v oblasti Prosecco DOC.
Základní odrůdou je Glera a produktový list BRILLA! ji uvádí jako odrůdu tohoto vína. Označení Prosecco získalo status DOC v roce 2009. Nejde tedy o datum vzniku značky BRILLA!, ale o milník v historii apelace, která stanovuje pravidla pro původ i výrobu.
Od hroznů k jemnému perlení
Výrobce popisuje nejprve šetrné lisování hroznů a čiření moštu v nerezových tancích. První kvašení probíhá s vybranými kvasinkami při stálé teplotě 16 °C a trvá podle produktového listu osm až deset dní. Vzniklé základní víno se pak přesouvá do tlakových nádob, tedy autoklávů.
V nich probíhá druhotné kvašení metodou Martinotti–Charmat. Při řízené teplotě 14–15 °C se do vína přidávají kvasinky a sacharóza; vznikající oxid uhličitý zůstává v uzavřené nádobě a vytváří perlení. Po dosažení stanovených parametrů se víno lahvuje. Metoda se odlišuje od kvašení přímo v lahvi: u prosecca se druhotné kvašení v lahvích objevilo už koncem 19. století, zatímco používání autoklávů se rozšířilo na počátku 20. století.
Ve sklenici má být BRILLA! podle výrobce světle slámově žluté, s jemným perlením. Degustační popis značky zmiňuje broskev a zelené jablko, doplněné tóny akácie a šeříku. Chuť charakterizuje jako lehkou a svěží, s vyváženou kyselinou a harmonickým dozvukem. Jde o popis výrobce, nikoli o nezávislé senzorické hodnocení.
Extra Dry není nejsušší
Název Extra Dry může svádět k představě velmi suchého vína, ale u šumivých vín je tato kategorie sladší než Brut. Prosecco DOC Spumante Extra Dry se pohybuje v rozmezí 12–17 gramů cukru na litr, zatímco Brut má méně než 12 gramů. Konkrétní naměřený obsah cukru v BRILLA! produktový list neuvádí, takže přesnější hodnotu nelze z označení samotného odvodit.
Extra Dry tak může být přístupnou volbou pro ty, kdo chtějí svěží šumivé víno, ale nevyhledávají úplně nejpřísnější suchost. Pojem ovšem popisuje kategorii sladkosti, nikoli chuťové tóny nebo množství bublinek.
Jak podávat magnum
Pro toto konkrétní prosecco doporučuje výrobce teplotu 8–10 °C. Hodí se jako aperitiv a také k jemným předkrmům, sushi, rybám či korýšům. Pro prosecco obecně se doporučuje sklenka ve tvaru tulipánu, která je širší než úzká flétna; takové doporučení uvádí i konsorcium apelace.
Magnum označuje láhev o objemu 1,5 litru, tedy dvojnásobek běžné 0,75litrové lahve. Větší formát se prakticky hodí pro společné stolování, sám o sobě ale není důvodem očekávat jinou chuť. BRILLA! navíc věnuje pozornost i vzhledu obalu: značka vysvětluje reliéf lahve inspirací diamantovým brusem a tvarem kapky.