Bunnahabhain Toiteach A Dhà je single malt whisky z ostrova Islay, lahvovaná s obsahem alkoholu 46,3 %. Název se ze skotské gaelštiny překládá jako „Kouřová dvojka“ a odkazuje na její místo v řadě kouřových whisky palírny. V nabídce Bunnahabhain jde o výraznou odbočku od nepeated stylu, s nímž je značka běžně spojována.
Palírna na severovýchodě Islay
Bunnahabhain znamená „ústí řeky“. Palírnu na severovýchodním pobřeží Islay založili roku 1881 blender William Robertson a bratři William a James Greenlees; výroba se rozběhla o dva roky později. Místo je součástí její identity: sklady leží u zálivu Bunnahabhain Bay a whisky v nich podle produktového listu zrála v pobřežním prostředí.
Toiteach A Dhà navazuje na původní Toiteach a představuje kouřovější větev portfolia. Rašelinový charakter vzniká už při výrobě sladu: ječmen se suší s využitím rašeliny. Palírna tak pracuje s kouřovým profilem, který kontrastuje s jejím tradičně nepeated stylem. Výrobce ale neuvádí číselnou míru rašelinové intenzity, takže její charakter lépe popisuje konkrétní chuťový profil než nálepka „silně rašelinová“.
Bourbonové sudy, sherry a kouř
Whisky zrála v kombinaci sudů po bourbonu a sherry. Přesný poměr ani délku zrání palírna v produktových materiálech nespecifikuje, a Toiteach A Dhà proto není vhodné připisovat konkrétní věkové označení. Výběr kombinace sudů měl na starosti senior blender Dr. Kirstie McCallum. Výrobce popisuje také přírodní barvu bez přidaného barviva a neprovádění chill-filtrace.
Degustační popis palírny staví na propojení rašeliny, sherry a dřeva. Ve vůni zmiňuje kouř s náznaky sherry a výraznějšího dubu. Na patře se podle něj potkává zahřívající rašelina se sladším vlivem Oloroso a dubem; jemný pepř celek vyvažuje. Závěr charakterizuje jako dlouhý a robustní. Jde o výrobcem popsaný profil, nikoli o jediný možný dojem při ochutnání.
Jak ochutnat malé balení
Balení o objemu 0,04 l je praktické jako samostatná degustační porce. Začněte čistou whisky a dejte jí chvíli ve sklenici: nejprve se soustřeďte na kouř a vůni dřeva, potom hledejte sladší sherry tón a pepřový dozvuk. Pokud chcete vyzkoušet, jak se profil promění, přidejte až následně pár kapek vody. Nejde o předepsaný postup palírny, ale o možnost, jak si porovnat vlastní vjem.
Toiteach A Dhà tak dobře ukazuje, že Islay nemusí být v podání jedné palírny jen jediným stylem. Zůstává whisky s rašelinovým kouřem, ale její podobu spoluutvářejí také sudy po bourbonu a sherry. Právě střet těchto vlivů stojí v centru jejího charakteru.