Crémant de Bourgogne je šumivé víno s vlastní burgundskou apelací, nikoli jiné jméno pro Champagne. Chartron et Trébuchet Chardonnay Extra Brut patří právě do této kategorie: jde o bílé víno v lahvi o objemu 0,75 litru s obsahem alkoholu 11,5 %. Jeho název staví do popředí Chardonnay a označení Extra Brut upozorňuje na velmi nízkou sladkost.
Burgundský crémant má vlastní pravidla
Šumivá vína se v Burgundsku vyráběla už na počátku 19. století. Historické zmínky se pojí například s okolím Chablis, Nuits-Saint-Georges, Rully a Tonnerre. Apelace Crémant de Bourgogne získala status AOC v roce 1975 a vymezila pravidla, která odlišují tento regionální styl od obecně označovaných šumivých vín.
Území apelace zasahuje do čtyř departementů: Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire a Rhône. Nejde tedy jen o vína z úzkého pásu kolem známých obcí Côte de Beaune. Burgundské podloží se navíc mění od křídových půd na severu přes vápence a slíny v oblasti Côte až po granity na jihu. Tato šíře původů je důležitá pro pochopení celé apelace, ale sama o sobě neříká, odkud pochází konkrétní láhev.
Značka Chartron et Trébuchet je spojována se založením v roce 1984 v Puligny-Montrachet, obci v Côte de Beaune. To je historie značky, nikoli údaj o stáří této cuvée. Crémant de Bourgogne také není Champagne: oba styly mohou vznikat tradičním kvašením v lahvi, každý však náleží k jiné apelaci a řídí se vlastními pravidly.
Druhé kvašení probíhá v lahvi
Základem tradiční metody je nejprve připravené tiché víno. Druhotné kvašení, při němž vzniká perlení, pak probíhá přímo v lahvi. Kvasničný sediment se postupně shromažďuje v hrdle, při degoržování se odstraní a expediční likér pomáhá nastavit výslednou sladkost. Jde o obecný postup pro crémant; přesnou dobu zrání ani další technické detaily této konkrétní cuvée nelze bez jejího technického listu spolehlivě určit.
U názvu vína stojí Chardonnay, ale u konkrétních lahví je dobré nepředpokládat automaticky stejnou skladbu pro každý ročník. Záznamy různých edic označených tímto názvem uvádějí Chardonnay, v některých produktových údajích se však objevuje také Pinot Noir. Bez potvrzení pro konkrétní šarži proto není vhodné tvrdit, že jde o pevně danou směs těchto odrůd.
Extra Brut je údaj o zbytkovém cukru, nikoli o síle vína nebo intenzitě bublinek. U crémantu tato kategorie odpovídá rozmezí 0 až 6 gramů cukru na litr. Konkrétní laboratorní hodnota této lahve ale není doložená, proto je přesnější mluvit o kategorii velmi suchého vína než o přesném množství cukru.
Citrusy, květy i brioška v degustačních popisech
Dodavatelský popis zmiňuje citrusy, ovoce a briošku. U samostatně popsané lahve ročníku 2023 prodejce uvádí také bílé květy, mandle a jemné, vytrvalé perlení. Jde o degustační charakteristiky, ne o vlastnosti, které lze zaručit u každého ročníku nebo vnímat stejně při každé degustaci.
Odlišný, ale částečně se překrývající pohled nabízí recenze ročníku 2021. Ta popisuje jablko, fialku a růži ve vůni a citrusovou kůru se slaným dojmem v chuti, která doznívá chladně a lehce brakicky. Toto hodnocení patří konkrétnímu ročníku, nikoli automaticky každé lahvi Chartron et Trébuchet Extra Brut. Společným jmenovatelem popisů je spíše svěžest a suchý charakter než výrazná sladkost.
Jak víno podávat
Pro Crémant de Bourgogne se doporučuje teplota přibližně 6 až 8 °C. Flétna pomáhá zachovat viditelné perlení lépe než široká miska, která bubliny nechává rychleji unikat. Po vychlazení se víno hodí jako aperitiv, ale nemusí zůstat jen u přípitku: bílý crémant se podává také k jídlu.
K Chardonnay v suchém šumivém stylu lze zkusit například hřebenatky nebo sladkovodní ryby, tedy kombinace doporučované pro bílý crémant obecně. K ročníku 2021 byla navržena také čerstvá ústřice. Vhodné párování závisí na konkrétním jídle i ročníku, ale nízká sladkost a citrusové tóny dávají smysl zejména u lehčích pokrmů a mořských chutí.
Chartron et Trébuchet Crémant de Bourgogne Chardonnay Extra Brut tak představuje cestu k burgundskému šumivému vínu mimo Champagne. U etikety stojí za pozornost především apelace, tradiční metoda a kategorie Extra Brut; chuťové detaily je rozumné vztahovat ke konkrétnímu ročníku, protože se mohou měnit.