Název Blanc de Noirs může na první pohled působit rozporuplně: „bílé z modrých“. Označuje však bílé víno vyrobené z modrých hroznů. U Crémantu de Bourgogne od Chartron et Trébuchet je deklarovanou odrůdou Pinot Noir, která dává vínu odlišný základ než bílé odrůdy používané pro styl Blanc de Blancs.
Bílé víno z modrých hroznů
Barviva jsou soustředěna především ve slupkách hroznů. Při šetrném lisování a omezeném kontaktu moštu se slupkami proto lze i z modrého Pinot Noir získat světlý základ pro bílé šumivé víno. Samotné označení Blanc de Noirs neříká, že musí jít právě o Pinot Noir; u této cuvée však produktový list uvádí stoprocentní podíl této odrůdy.
Pinot Noir bývá spojován se strukturovanějším a plnějším projevem než některé bílé odrůdy. Prodejce této lahve popisuje vůni jako intenzivní, s červeným ovocem, zralým jablkem a jemným toastem. V chuti uvádí svěží, vyvážený a plnější charakter, jemné perlení a minerální závěr. Jde o nabízený degustační profil; vlastní dojem se může lišit podle podmínek podávání i osobního vnímání.
Burgundský původ a metoda výroby
Crémant de Bourgogne je chráněné označení původu pro šumivá vína z vymezených částí Burgundska. Apelace zasahuje do oblastí Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire a Rhône, takže její rozsah není omezený pouze na okolí známých vinařských obcí Côte de Beaune. Pod názvem Crémant de Bourgogne byla uznána v roce 1975, kdy se producenti přiklonili k přísněji vymezené kategorii burgundských šumivých vín.
Crémant vzniká tradiční metodou, při níž druhotné kvašení probíhá v lahvi. Právě tím se tvoří přirozené perlení. Víno pak zůstává určitou dobu v kontaktu s kvasničnými kaly, po jejich odstranění při dégorgementu se lahev uzavře. Pravidla apelace předepisují nejméně devět měsíců zrání na kalech a celkem nejméně dvanáct měsíců od tiráže před uvedením na trh.
Produktový list této varianty uvádí tradiční vinifikaci v nerezových tancích a 24 měsíců zrání na kalech. Jde o údaj pro konkrétní cuvée, nikoli o obecné minimum apelace. Ve stejném listu je uvedena dozáž 4 g/l, která odpovídá stylu Extra Brut. Víno má 11 % alkoholu a prodává se v lahvi o objemu 0,75 litru; ročník uveden není.
Značka Chartron et Trébuchet vznikla v roce 1984 spojením Louise Trébucheta a Jean-Louise Chartrona. Její kořeny se pojí s burgundským „zlatým trojúhelníkem“ mezi Meursault, Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet. V roce 2016 se vinařství začlenilo do skupiny Grands Chais de France. Tato historie přibližuje značku, neznamená však, že by konkrétní šumivé víno pocházelo právě z některé z uvedených obcí.
Extra Brut u stolu
Nízká dozáž nechává větší prostor charakteru základního vína. U cuvée z Pinot Noir se tak může dobře uplatnit ovocnost i struktura odrůdy, aniž by sladší dojem překryl její svěžest. Crémant de Bourgogne se vyrábí stejnou základní metodou jako Champagne, ale jde o jinou apelaci s vlastním zeměpisným původem a pravidly.
Prodejce doporučuje podávat víno při teplotě 7 až 10 °C. Jako aperitiv může otevřít slavnostnější večeři, ale jeho strukturovanější styl se hodí také k jídlu. Doporučovaným párováním je drůbež, uzené ryby nebo jemné sýry. U konkrétního menu se vyplatí zohlednit intenzitu úpravy: výrazné koření či těžká omáčka mohou jemnější perlení a ovocné tóny snadno zastínit.
Tato lahev tak spojuje tři podstatné znaky: burgundský původ, bílé provedení z modré odrůdy a dlouhé zrání na kalech uváděné u konkrétního produktu. Blanc de Noirs přitom není jen technický údaj na etiketě, ale vodítko k tomu, proč může bílé šumivé víno působit plněji a strukturovaněji než cuvée z bílých hroznů.