Portské Tawny se od stylu Ruby liší způsobem zrání i výsledným projevem. Zatímco u Ruby se zachovává hlubší barva a výraznější dojem čerstvého ovoce, Tawny se vyvíjí v dřevě a postupně získává světlejší, zlatavější odstíny a tóny sušeného ovoce. Burmester Porto Tawny 20y patří do kategorie vín s věkovým označením a je sladkým fortifikovaným vínem z portugalské oblasti Douro.
Douro, portské a historie značky Burmester
Portské pochází z vymezené oblasti Douro. Jeho výroba zahrnuje fortifikaci: kvašení se zastaví přidáním vinné pálenky, přičemž okamžik tohoto kroku ovlivní, kolik přirozeného cukru ve víně zůstane. Výsledkem je víno s vyšším obsahem alkoholu a často také se sladkým profilem. Tato láhev má 20 % alkoholu; technický list výrobce uvádí 117 gramů redukujících cukrů na litr.
Značka Burmester vznikla roku 1750 v Portu. Založili ji britští obchodníci Henry Burmester a John Nash. Její počátky tak předcházejí oficiálnímu vymezení oblasti Douro z roku 1756. Burmester se od počátku orientoval na obchod a export, mimo jiné směrem do severní Evropy. Jde o historii značky, nikoli o datum vzniku konkrétní receptury tohoto dvacetiletého Tawny.
Jak vzniká Tawny s označením 20 let
Podle výrobce se hrozny sklízejí ručně, odstopkují a drtí. Během macerace se slupkami probíhá kvašení v kamenných kádích zvaných lagares, při kontrolované teplotě 28 až 30 °C. V průběhu kvašení se obsah promíchává. Jakmile víno dosáhne požadovaného stupně sladkosti, přidá se vinná pálenka a kvašení se zastaví.
Burmester 20 Years Old Tawny je směsí vín z různých sklizní. Její jednotlivé části zrály v dubových sudech různě dlouho a výrobce vysvětluje věkové označení jako údaj založený na průměrném stáří vín ve směsi. Neznamená tedy, že každá složka zrála přesně dvacet let, ani že víno po nalahvování potřebuje další roky ve sklepě. Tawny s věkovým označením je po nalahvování připravené k pití.
Právě míchání odlišuje tento styl také od Colheity. Ta je Tawny z jediné sklizně, zatímco věkově označené Tawny kombinuje vína z více ročníků. Výrobce u Burmesteru potvrzuje zrání v dubových sudech, ale neuvádí jejich přesný typ ani velikost. Konkrétní sudovou specifikaci proto nelze odvozovat pouze z obecného popisu kategorie.
Barva, vůně a chuť
Výrobce popisuje barvu jako jemně žlutou s okrovým okrajem. Ve vůni uvádí dřevo, sušené ovoce, rozinky a med; chuť charakterizuje jako bohatou a koncentrovanou s dlouhým sametovým závěrem. Jde o degustační popis, který vystihuje zamýšlený profil, ale vjem se může lišit podle podmínek podávání i osobních preferencí.
Tóny sušeného ovoce a jemného dubu odpovídají obecnému charakteru vyzrálejšího Tawny. S delším vývojem v dřevě se ovocnost posouvá od čerstvých plodů k sušeným a koncentrovanějším dojmům. Sladkost je u tohoto vína výrazná, což potvrzuje i údaj 117 g/l redukujících cukrů.
Podávání a párování
Burmester doporučuje podávat při 14 až 16 °C. Mezinárodní institut pro vína Douro a Porto uvádí pro Tawny obecnější rozmezí 10 až 14 °C. Prakticky se vyplatí začít spíše dobře vychlazeným vínem: v teple se sladkost a alkohol mohou jevit výrazněji. Při servírování lze teplotu upravit podle toho, jak se víno ve sklenici postupně otevírá.
Výrobce doporučuje kombinaci s karamelovými a čokoládovými dezerty, sušeným ovocem, kozím sýrem nebo foie gras. Kategorii dvacetiletého Tawny lze nabídnout také ke kávě či tvrdým sýrům. Sladké víno může dobře doplnit slanost a výraznost sýra, zatímco u dezertů je vhodné hlídat, aby pokrm nebyl výrazně sladší než portské.
Otevřenou láhev výrobce doporučuje uchovávat 2 až 5 měsíců; obecné doporučení pro věkově označené Tawny bývá kratší, přibližně 1 až 4 měsíce. Jde o orientační rozpětí, nikoli záruku, že se chuť po celou dobu nezmění. Láhev má být skladována nastojato, v chladu a suchu, mimo světlo a teplotní výkyvy. V portském se může časem vytvořit sediment. Katalogová varianta Burmesteru je dodávána v tubě, takže může posloužit také jako dárek.